粘黄米饭的做法

黄米蒸饭是山西临汾传统式的特色美食。制作方法是将新鮮黄米饭在冷水中侵泡十个小时后，另将大枣、红芸豆放到锅中煮开预留；随后将小黄米捞起来，在铁锅上面上铁鍻；铺平蒸米饭片，一层小黄米一层芸豆，一层大枣铺设，火灾蒸一个小时就行。最终在磁洗脸盆中挤压成型成糕状，再加白砂糖才可以服用，口味香软。

制做蒸米饭的步骤十分多，将新鮮小黄米放到水里侵泡6-7钟头，另将大枣、红芸豆也在水中侵泡6-7钟头，放到锅中煮开预留；接着将小黄米捞起来，在瓦甑中蒸至半生不熟；下甑后洒入适当冷水，再上甑煮熟。下甑后用特别制作的蒸米饭圪垛（带长柄的木球）在瓷洗脸盆中挤压成型成糕状，添加煮好的大枣和黄豆，用铁铲搅拌均匀后，再次用蒸米饭疙垛挤压成型，直至枣、豆、米粘为一体，就可食了。

也可依据本人口感将蒸米饭切割成饼状，用食油煎出橙黄色，撒上白砂糖摆盘就可以。

小黄米生长发育在山西省大规模的丘陵地形半坡地，较适合抗旱性强的黍子生长发育，来到壳的黍子比小米稍大点，色调淡

黄，因此称为小黄米。小黄米和小米同生在北方地区，但在东北人眼中，小黄米的影响力却要高过小米，西边地区一些地区还拿它作为点心接待客人。卖棕子的也常把

江米和小黄米并排，把小黄米的价格抬得和江米一样的价钱。

在除山西省外的许多 山西省私房菜或是山西特色的饭馆上都可以吃到这类黄米蒸饭。小黄米味甘、性生寒；

具备益阴、利肺、利肠子之作用；

可治阳盛阳虚，夜不可眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。