怎么做烧鸡

烤鸭那样的特色美食应该是吃客们平常都最喜欢吃的吧，烧鸡的种类也早已许多了，坚信大家都听闻过符离集烧鸡吧，那样的一种烤鸭早已是全国闻名了，前段时间，湖南台的快本里边就详细介绍了符离集烧鸡，由此可见那样的烤鸭是多么的的知名了，那麼大伙儿想掌握如何做烤鸭吗?

烤鸭真的是很好吃哦，还记得小的时候二姨去我们家，都是带一些符离集烧鸡，那个时候就觉得符离集烧鸡很好吃，都没有别的的觉得，如今才知道符离集烧鸡是多么的的知名，下边我们看一下如何做烤鸭。

符离集烧鸡

1. 此菜产自安徽宿县，本名"红鸡，"是全国闻名的土特产。量在刚开始时，此鸡并无特点，仅仅煮开后抹一层"红曲"罢了。之后消化吸收了山东省"德州市五香扒鸡"的制作技巧，不断完善发展趋势成知名的"符离集烧鸡"。

原材料

主要材料：活鸡…10只，八角茴香…10克，白砂糖…15克，茯苓…10克，八角…10克，辛萋…2克，茴香…2克，食盐…150克，姜…20克，麦芽糖…200克，肉蔻…3克，三奈片…3克，白蔻…2克，丁香花…3克，白芍…5克，砂仁…3克，麻椒…5克，香油…1500克

作法

1.采用每只约重1000克的烽鸡10只，屠宰排尽鲜血，开水烫、褪毛、清洗，在靠肩的颈部直开一小口，取下嗉囊;再在肛骨，自来水清洗。随后先用花刀弄断大腿骨，从肛门口上面接口处把二只腿交叉式插进鸡腹腔;再将右羽翼从屠宰的伤口处穿进，使羽翼尖从鸡嘴外露。鸡头弯回别在鸡膀下面，左膀向里别在身上，与右膀成一直线。最终将鸡腹腔二只凤爪展开，抵住鸡腹。用以上方式将10只鸡屠宰别好预留。

2.将别好的鸡挂在阴凉的地方，晾晒水份，用刷子蘸麦芽糖擦抹鸡身。涂抹均匀后入式大锅中中炸成橙黄色时捞起来。剩油留作别用。

3.大铁锅内放足水，把全部香辛料装进一只茶包袋中，扎牢封袋，放进锅中，将水烧开，随后添加糖、盐，调好味，将炸好的鸡齐整地放进名单人，用旺火烤开，去掉白沫子，稍煮5分鐘，将锅中鸡左右滚动一次，盖上盖子，改成慢火煮4~6钟头，以肉烂出骨才行。煮鸡的卤料应妥当保管，之后再用，老卤越变越香。香辛料袋在鸡煮开后捞起来，下一次再煮鸡时再放进，一般能用2~3次。若制作1只鸡能用石锅，香辛料使用量酌减，也可用些卤料应用。

留意：

1."别"鸡工艺流程不能少，它是以便批量的卤煮便捷，型体详细美观大方。

2.当日宰的鸡，当日最好是无需。因鸡的尸僵期是7钟头上下，因此鸡刷匀麦芽糖后，就可以脱机预留。第二天再开展下一步生产加工。

3.韩式炸鸡的水温要持续保持在七成热。水温低，鸡不掉色。水温过高，则变黑。以便控制水温，可采用一次炸1~2只，炸完后捞起来。

4.卤汤一次添加的水流量，以未过氖鸡为宜，正中间不可以再放水。

5.卤汤用后放凉，除漂油放器皿中，存进电冰箱，一个星期加温一次就可以。无电冰箱，可每日加温一次，冬季二天加温一次。

口味特性：

1.此菜产自安徽宿县，本名"红鸡，"是全国闻名的土特产。量在刚开始时，此鸡并无特点，仅仅煮开后抹一层"红曲"罢了。之后消化吸收了山东省"德州市五香扒鸡"的制作技巧，不断完善发展趋势成知名的"符离集烧鸡"。

2.此菜外型光亮发光，肉质地嫩白，美味可口，香味浓厚，肉烂出骨，肥实而不腻口。嚼其骨，有飘香。趁着热提到鸡翅轻抖，鸡脯肉可所有掉下来，为菜中佳品，冷饮软食均可

如何做烤鸭大伙儿应当都是有一些掌握了吧，非常是我们今日详细介绍的是一种非常知名的烧鸡的做法，尽管我们自己在家做出不来那麼纯正的符离集烧鸡的味儿，可是也可以作出很好吃的烤鸭，味儿也不会差了，那你还在等什么，赶快去试着着做一下吧。