正宗鲅鱼丸子的做法

鲅鱼丸子是胶河沿海地区象征性菜式之一，虾丸软嫩，绵软然而有咬劲，汤鲜咸而香辣。鲅鱼丸子需要鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪白肉末100克，香莱末30克。再加上生鸡蛋、葱姜水、生姜水、盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤、芝麻油、醋、米酒、生抽、十三香、白砂糖各适当。鲅鱼猪肉泥抽水时，水要缓缓添加，一定要顺一个方位拌和，防止懈散大便不成型。下肉丸子时，温度不必太高，维持肉丸子依次嫩度一致，起锅时放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效。

食物详细介绍

用材：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪白肉末100克，香莱末30克，生鸡蛋、葱姜水、生姜水、盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤、芝麻油、醋各适当。

做法

（1）鲅鱼猪瘦肉剁碎细蓉，放盆里缓缓加葱姜水、生姜水，用劲拌和上力，随后加白肉末、木薯淀粉生鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅里加大骨汤，将鱼馅下成直徑2公分的圆形丸，用温火将汤煮沸，打去白沫子，待肉丸子汆熟后，放盐、鸡精、醋、白胡椒粉、芝麻油、香莱末既成。

特点关键点

（1）虾丸软嫩，绵软然而有咬劲，汤鲜咸而香辣，系胶河沿海地区象征性菜式之一。

（2）鲅鱼猪肉泥抽水时，水要缓缓添加，一定要顺一个方位拌和，防止懈散大便不成型。

（3）下肉丸子时，温度不必太高，维持肉丸子依次嫩度一致，起锅时放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效

虾丸软嫩，绵软然而有咬劲，汤鲜咸而香辣，系胶河沿海地区象征性菜式之一。鲅鱼猪肉泥抽水时，水要缓缓添加，一定要顺一个方位拌和，防止懈散大便不成型。下肉丸子时，温度不必太高，维持肉丸子依次嫩度一致，起锅时放醋、白胡椒粉，起去腥臊功效。