正宗的广东肠粉怎么做

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米产品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形近猪大肠 ) ，由于菜市销售量大，大部分商家又紧俏，大家经常是排长队候吃，因而又被誉为为“抢粉”。广州市的肠粉展现全透明状，口味较为q弹，一般酱汁是生抽，火锅配菜多见油麦菜。汕头的肠粉展现乳白色，口味香糯，酱汁多见油耗花生酱，火锅配菜各种各样。

一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用

的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。

布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。

抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！

肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。

猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。

1、将木薯淀粉升温调水成粘稠，倒进甘栗粉、盐，放水搅拌柔透，静放2钟头；

2、将面糊搓条，摘成坯子，再揿成皮面，叠成卷儿；

上笼后闲置2-3分鐘，用灶火开水蒸一刻钟上下，起锅后，撒辣酱及香莱装点就可以。