牛肉包子,是一道普遍面点。制做时的普遍调料有,熟菜籽油40克,郫县豆瓣酱35克,水创造发明笋50克,莴笋茎50克,生姜沫10克,生抽10克,食盐0.5克,花椒面2克,白胡椒粉0.5克,鸡精1克。需要留意炒锅里的水最好是以六至八成满为宜,另外水务必煮沸才可以盖上笼盖,再以灶火足气煮制,还记得半途不可以掀盖,才可以蒸出圆润蓬松剂的馍馍和小笼包。煮制可分成笼屉煮制和炒锅煮制。
原材料
熟菜籽油40克郫县豆瓣酱35克
水创造发明笋50克
莴笋茎50克生姜沫10克
生抽10克
食盐0.5克花椒面2克
白胡椒粉0.5克
鸡精1克
做法
1.醒面:小麦面粉、冷水、老酵面调配结团,发醇。
2.放碱:将发醇后的面糊添加苏打揉匀,用湿沙布盖好,饧约10分钟。
3.制馅:牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物;明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物;豆瓣电影剁细。炒菜锅置灶火上,放进食用油烧至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣电影再次炒,炒至色红食香时,入生姜沫、明笋、生抽,再稍炒即出锅,拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。
4.成形熟制:把饧好的面糊揉匀,揉成直径3公分的圆条,扯成20个包子皮,各自用手碾成圆皮,包上陷料,收边处揉成细皱褶,放进炒锅的蒸屉里,用灶火开水蒸约15分鐘即成。
商品特性
香辣咸香,醇香气美。
作法二
用材
原料:牛羊肉(胖瘦)250克,圆葱(白皮)200克,全麦面粉500克
调味品:葱汁50克、生姜水50克、盐8克、鸡精2克、白糖15克、生抽5克、芝麻油10克、发孝粉5克、酵母菌5克、水250克
作法
1. 将小麦面粉、干酵母粉、发孝粉、白砂糖放器皿内混和匀称,放水250ml,拌和成块,用力搓揉结团,放砧板上反复搓揉,直到面糊光滑润化就可以;
2. 牛羊肉清洗绞成饺子馅加调味品翻拌,分次添加姜蒜汁液,顺时针拌和上力,待搅肉吃足水加上一部分姜蒜汁液,再次顺时针拌和上力,直到牛搅肉彻底吃足海上劲;
3. 将圆葱切末,将圆葱末放进器皿,再添加已上力的牛肉馅,搅拌均匀,放器皿中预留;
将发好的面团分一小块,再擀成擀面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟菜之。
本文发布于:2023-05-08 01:23:00,感谢您对本站的认可!
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