正宗台湾蚵仔煎的做法

蚵仔煎是福建省闽南地区、台湾省、广东潮汕的特色美食小吃，食物以海蛎、红著粉主导，制做简易，味儿咸、鲜。发源是华夏民族在没法饱食下所创造发明的取代谷物，是一种贫困衣食住行的代表。蚵仔的学全名是杜蛎，瓣鳃纲，异柱目，杜蛎科，杜蛎属，属服用贝壳类。壳多见三角型，薄厚因种而异，遍布于亚热带和暖温带。杜蛎的营养成分丰富多彩，被别人形容为“海底牛乳”。

原材料：鲜海蛎 500 克（没有壳），鸭蛋 4 个。

五花肉 50 克，韭菜苔 2 根，精盐适量，鸡精、芝麻油少量，干淀粉（红薯

粉）50 克，食用油 200 克。

作法

将鲜海蛎清洗，剔净碎壳，凉干水份

。把切切丁的肥膘肉、蒜头的切成片和海蛎、干淀粉、食盐、鸡精翻拌打浆。平锅置文火上，下食用油烧八成热时将海蛎浆入锅，摊平，煎一会儿，

磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上边再磕二个鸭蛋再摊平再炸另一面。

煎熟后淋上芝麻油即成。

特性：原生态，面酥里嫩、美味爽口。

中国台湾蚵仔

原材料：原材料1：

鲜蚵 150克

（事前以盐清理过），茼篙菜 70克（清理後断开），笨鸡蛋2个。

原材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4一茶匙，苋菜适当。

原材料3：韩国辣酱 3一茶匙，番茄沙司3一茶匙，酱油膏2一茶匙，味噌 2一茶匙，糖 4一茶匙，水小半碗，绿豆淀粉 1一茶匙。

作法：将原材料的番薯粉、水、苋菜事前调均匀，并将原材料 3 调成料汁预留。

炒菜锅放适当油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再添加小半碗原材料

一起煎至凝结、呈全透明状。

最终将一件好的"玉米饼"翻过去放上生鸡蛋、蔬菜，将正反面煎熟，吃时淋上原材料 3 调为的料汁就可以。

广东潮汕蚵仔

蚵仔煎别称蚝烙，是广东潮汕的一道特色美食。

原料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，蒜头20克，薯粉75克，猪板油150克，鸡精1克，鱼露5克，辣酱5克。

作法：先将鲜蚝仔用冷水浸洗干净，用薯粉水调均匀，并将蒜头切割成细砂放进，另外添加鸡精、鱼露搅拌备用。

用旺火烤热平鼎有充足关注度后，添加少量动物油，将蚝仔、粉水混合成浆状，用匙再调合之后鼎，再把鸭蛋去壳打撒淋在上面，添加动物油煎，并配入辣酱调料，用铁勺在鼎里把蚝烙断开分层，再用勺旋转，四周添加动物油，再次煎烙，煎至左右双面松脆，并呈橙黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

特性：美味酥香，酥而不够硬，脆而不软。