正宗糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨是糖酷口味中具备象征性的一道大家钟爱的特点传统式特色美食。它采用新鮮猪子排作原料，肉质地细嫩，成菜颜色洪亮光亮。“糖酷”我国各种特色菜都有着的一种口感。它来源于江苏省的无锡市，现

在江苏省、浙江省、四川菜中广为人知，常见于熘菜。糖醋排骨是糖酷菜中具备象征性的一道大家钟爱的传统式菜，它采用新鮮猪子排佐料，肉质地细嫩，成莱颜色洪亮光亮，口感香酥甜酸，备受江南一带肉食者的热烈欢迎。

特性

颜色洪亮，干香滋养，酸甜醇美。

原材料

猪大骨400克。

熟芝麻25克。盐2克，麻椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，酸菜鱼火锅150克，醋50克，白砂糖100克，芝麻油10克。

制作过程

猪大骨斩成才约5公分的节，入开水内出水量，捞起来装进蒸盆里，放盐、麻椒、米酒、姜、葱、酸菜鱼火锅入笼蒸至肉离骨时，取下猪排骨。锅置灶火上，下油烧开至 180℃放进猪排骨炸呈橙黄色捞起来，下素油烧开，炒糖汁，加酸菜鱼火锅，下猪排骨、白砂糖用微火炒糖色，料汁将干时，放醋，待亮油出锅，浇上芝麻油，摆盘放凉，撤上白芝麻翻拌即成。

备注名称

先去销售市场买回来猪排骨适当，（做糖醋排骨的情况下一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多方便，三是这菜归属于量大质更优质的种类。）让老总帮剁碎小段，以防自身回家了不便，并且伤刀。再提前准备一些葱姜、麻椒、盐、糖、醋等调味料。

锅内烧开，放猪排骨入锅煮，加葱姜、麻椒、米酒，煮沸后拨通白沫子，再次改成中文火煮至猪排骨上的肉能出骨就可以捞出来凉干水份了（餐馆一般无需煮，只是焯水后蒸，那样鲜味更浓，可是要有标准——用笼屉长期蒸）

随后锅置火上，加点油烧到七成热（油位刚开始冒白烟），下猪排骨炸至枣红捞起来。把油倒入，锅清洗，随后加汤并盐、糖调料（略微咸清甜味），炒糖色色调（用白砂糖给油炒至枣红放水做成，假如不容易，能够 加生抽（但是变黑）或者可口可乐），放进猪排骨，用中小型火烤至料汁速干时，放醋煸炒至炒糖色亮油，淋入少量芝麻油翻匀就可以其锅了。

此刻干万要憋住，不必还没有凉就如数围剿干净，那麼凉后更美味可口的糖醋排骨就荡然无存了。除此之外，

还可以在出锅后撒上少量芝麻摆盘。