十种蔬菜不宜生吃

在黄豆、豇豆、四季豆、荷兰豆等豆类蔬菜的黄豆粒中合土豆的块茎中，带有一种能使血液的红细胞凝结的有害蛋白，称为血球植物凝集素。当服用烹炒不透光的这种蔬菜水果时，总会造成恶心想吐、呕吐等病症，比较严重时可至死。

这种蔬菜水果还带有一种毒蛋白质特性的抗蛋白酶，其毒副作用主要表现为抑止蛋白质酶的活性，造成胰腺肿胀。豇豆的子粒(及其蜂花粉)中带有一种被称作豇豆内毒素的巢苷，能毁坏红细胞，当服用烹炒不透光的豇豆时，会引起溶血性贫血，这就是知名的“蚕豆病”。

豆类蔬菜带有的有毒物质在加温后便丧失特异性，因此一定要炒过、煮透后才可食。