鸡丁米线的做法

过桥米线是我们國家的土特产，过桥米线在许多地区都称为是米糊的，仅有云南省才称为过桥米线，即然要做鸡丁米线，那麼我们就作出纯正的云南省口味的吧，过桥米线是选用米做出去的，样子是长条状的，过桥米线的色调是雪白的，特性是十分有延展性的。米线的做法十分多。

过桥米线能够配搭不一样的食物作出一道道美味可口的过桥米线来，普遍的米线做法有配搭生猪肉，牛肉，牛羊肉做出去的过桥米线汤，我们这儿用过桥米线来配搭香菇牛肉作出鸡丁米线。

过桥米线的制做：

原材料： 稻米

做法：

第一步磨米：稻米在水里泡5个钟头捞起来，用磨浆机放水碾成粘稠。

第二步沏浆：沸水沿着盆边向下倒(米和水的占比：6：4)。

第三步磨浆：沿着一个方位用劲搅拌成粘稠。(注：得用钢勺拌和，铁勺一搅便会泻)

第四步： 锅水烧开，屉布在屉上刮平，将搅好的糊涂倒上摊匀(稍厚些)，放进沸水锅中盖上蒸一分半钟取出，撕下放到砧板上放塑料薄膜包上放凉预留(风轻轻吹干非常容易变脆)。

鸡丁的做法：

炒鸡丁：油烧开放郫县豆瓣酱炒成香气，加姜蒜末稍炒，加鸡脯肉丁，炒过加酱炒着色，放盐、鸡精、鸡精粉、小量老母鸡汤炒糖色倒出。

原 料：

鸡脯肉 、猪小肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼皮、香肠、香莱、蒜头、净黑椒鸡块各20克 ，发制豆油皮、白菜心、青豌豆尖、葱、豆芽、菌类各50克，过桥米线200克。

制做流程：

1.把食料各自切片状，有滋味的绰水后漂凉摆盘;

2.其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘;

3.香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同上菜;

4.猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品上菜;

5.食时先将小肉烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。

上文我们详细介绍了什么叫过桥米线，我们了解过桥米线的称呼仅有云南省才有，米线的做法有很多种多样，由于过桥米线能够配搭十分多的食物，上文详细介绍了过桥米线的一种作法便是添加香菇牛肉作出美味可口的鸡丁米线来，我们能够依据前文的详细介绍也作出这道过桥米线。