广东砂锅鱼头的做法

砂锅鱼头是传统式的特色美食，英语名Fish Head en Casrole，属苏特色菜。砂锅鱼头味儿芳香，肉质地细嫩，美得不可方物，鲜而不腥，肥实而不腻口，茶汤颜色乳白色如汁、甜美如雪，那麼广东省石锅芋头的做法有什么呢？下边赶快讨论一下文章内容产生的详解吧。

原料：知花鲢鱼头1个

调料：圆葱，平菇，蒜头，冬茹，生姜片，盐，花雕酒，江米酒，老冰糖，香油，白胡椒粉，小辣椒，生抽

作法

1、将先花鲢鱼头砍成两截，清洗，再切割成块状，用小量盐、花雕酒、白胡椒粉、香油沾汁10分钟。

2、圆葱切大面积，道蒜头剥成大蒜瓣，小葱切条。

3、石锅内先放一些植物油，将大蒜瓣码入，再放圆葱片、平菇、姜蒜段内、醪糟汁和少量的盐，再放剁椒鱼头块，剁椒鱼头上边加2个平菇、几瓣蒜、小辣椒、老冰糖、生抽和少量的盐。

4、最终添加一小碗花雕酒，石锅盖章火灾烧开，文火煮至石锅内料汁收湿，撒进葱丝即容可上菜。

作法一

原材料：

胖头鱼头1只（1000克上下），水豆腐250克，尖椒1只，色拉油5克，菜籽油25克，韭菜苔25克，葱、姜10克，生抽35克，食盐2.5克，米酒15克，白砂糖10克，鸡精少量。

做法：

1.剁椒鱼头清洗，用生抽腌制进味。

2.取锅放菜籽油烧至八成热时，将剁椒鱼头放入锅煎，双面均煎出橙黄色时，放进米酒。

3.将煎好的剁椒鱼头放进石锅中，加凉水两海碗及生抽、白砂糖、食盐、葱、姜、尖椒，用火灾烤沸后变为文火煮。

4.将水豆腐切成才格子，自来水烧开后捞入石锅中，烧至剁椒鱼头烂熟即成。食前添加韭菜苔花、色拉油、鸡精。

作法二

原材料：

原料：鲢鱼头800克

辅材：毛笋25克香肠25克平菇(鲜)25克虾米音乐15克韭菜苔15克

调味品：小葱25克姜25克食用油50克盐8克鸡精3克米酒20克白胡椒粉5克

做法：

1.将剁椒鱼头去鳃，锯断清洗，毛笋、香肠切一片，葱切条生姜切成片，平菇清洗。韭菜苔择洗干净切条。

2.锅置火上，将食用油放进勺内，待油热，放进剁椒鱼头，双面煎至橙黄色，再放进葱、姜稍煎一下，随后烹入米酒，倒进1000克奶汤，沸腾后下食盐、鸡精调好口感，再沸腾后，盛入石锅内，放进笋丝、平菇、香肠、虾皮、胡椒面火烤开后，挪到文火上炖半小时，等剁椒鱼头烂，料汁浓时，再下韭菜苔段，把热同淋在韭菜苔段上就可以。