广东香芋蒸扣肉的做法

香芋扣肉此菜别称“中秋节叠肉”，是珠三角地区特色美食之一，本地人过年或过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、山芋、箩卜、全麦面粉为制做原材料的一道粤菜馆，其香滑爽口，滑爽不油腻。有提高身体的免疫力体制、滋补养生人体、补充皮肤营养物质、美容护肤的等作用。那麼广东省香芋蒸扣肉的作法有什么？

香芋扣肉是广东省珠江三角洲的传统式特色美食，男女老少都爱吃。此莱之说白了“扣”，即肉经炸后切割成正方形小块，和山芋两色拼摆放在大碗中，蒸透了再覆扣在股票大盘中上席。在很多地区，每每中秋节，都必制“香芋扣肉”，因此菜别称“中秋节叠肉”。芋头即荔蒲芋，肉有显著淡褐色槟郎纹，集醇香、甜甜的、酥粉、软滑于一身。古代人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远超烂羊头”。将芋头与肥腴的生猪肉两色叠起，扣做成“香芋扣肉”，可以说扬长补短，紧密联系。

作法

食物提前准备

猪肋条肉（五花肉）600克、山芋400克、箩卜100克、全麦面粉10克、鸡精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,麻椒3克,麦芽糖浆15克,动物油（提练）60克,白糖10克,盐15克,辣椒面3克,砂仁2克,八角2克,纯粮酒3克

制做流程

1.取鲜箩卜清洗用特别制作专用工具椎成丝，晾干；

香芋扣肉

香芋扣肉

2.晾干的萝卜条用盐、辣椒粉、砂仁、八角、炒面粉、茴香籽、纯粮酒翻拌进味；

3.翻拌进味的萝卜条再装进陶器夯实腌渍而成，即是萝卜条酢；4.山芋削掉表皮，清洗，切割成5公分长、3公分宽，4公分厚的片，入锅中炸呈橙黄色；

5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下火锅煮至皮能插筷，捞起来趁着热抹上麦芽糖水溶液；

6.炒菜锅容易上火，引入动物油，烧至六成热，将五花肉皮朝下入锅炸至金红色，取下控油补水，切割成4mm的厚片；

7.取扣碗1只，瓷碗抹上动物油，一片生猪肉一片山芋齐整地码在扣碗中，匀称地撒上白砂糖、盐、鸡精、萝卜条酢，拌入麻椒、茴香籽，盖在肉和山芋上；

8.将扣碗入笼，用灶火蒸3钟头至肉酥烂，取下扣入盘里即成。[1]

制做步聚

1.萝卜条酢制成品丝细匀称，润而不潮，鲜香酥嫩；

2.麦芽糖水溶液,即15克麦芽糖兑25克开水；

3.因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油1000克。