叫花鸡的做法与配料

叫花鸡，别称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地域传统式特色美食。是把生产加工好的鸡用土壤和菏叶包。制做原材料有新细嫩菏叶、黄泥巴、活柴鸡等。叫花鸡的制作方法与周朝“八珍”之一的“炮豚”类似，“炮豚”便是用粘土把乳猪包囊起，多方面烤串，随后再进一步生产加工而成的菜。那麼叫花鸡的作法跟秘方是什么呢？

做法编写

叫化鸡的制作方法与周朝“八珍”之一的“炮豚”类似，“炮豚”便是用粘土把乳猪包囊起，多方面烤串，随后再进一步生产加工而成的菜。

最初作法

原材料：新细嫩菏叶多张、黄泥巴一定量、活柴鸡一只、棉绳N米长。

作法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拨毛；

2．从侧门弄个尽可能小的口把內脏取出清洗内壁；

3．依本人口感在腔内擦抹佐料，还可以放上香辛料，但是一般不是放的，由于香辛料的味儿非常容易夺走菏叶的芳香；

4．黄泥巴天赋加点调水成浓稠的沙浆，用沙浆把鸡涂满，一定要渗入毛根处，表层抹匀称成椭球状；

5．用菏叶把球包上，包严密，用棉绳扎好；

6．地面上挖个坑把球埋进来，把坑抹平，鸡球表层离路面10公分；

7．在上面生一堆营火，不要太大了以防遇热不匀称，等火当然灭掉当然制冷了，把鸡球挖到，用石块一敲鸡球表层的泥块就碎了，一拔就出来，连毛都带出来，一根不剩，就可以服用。

缺陷：不足环境卫生。

小技巧

1．鸡肚里的包馅能够 换，放些五花肉、笋、鲜虾也很非常好；

2．稀面浆和软面糊能够 立即搓成面糊包在菏叶上就可以，就可以无需拌稀面浆了；

3．锡箔纸能够 无需包；

4．面糊和菏叶是非常容易分离出来的，无需太担忧，可是开启的情况下要留意烫拿到，里边的确是很烫的；

5．加了米酒的面糊会有点儿酒香气，就当酒缸泥用了；

6．把抹鸡的调味品里的葱蒜最终都塞到鸡肚里。