面发好了是什么样子

醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。针对不常常煮饭的人而言，面发没法好，因为经验不足，通常不清楚哪样状况面发好了，哪样便是没法好。

面发好了是什么样子?

当面糊胀发至一定水平时，用手指轻轻地压一下面糊顶部，手指头拿掉后，如被百压面块不可以恢复正常，面糊略凹陷时，表明面已发后;如被压处能迅速恢复正常，表明面未发后。也可抓一块面糊查看，如面糊中已是蜂巢状，有很多小裂缝，表明已发后。蜂窝状眼越大，发醇越老，如像豆度腐渣一样，表明已发过度了。酵面发表了头，可放进一定总数的呆面死面。掺加量的是多少视发醇过度水平轻和重而定。

面的发醇方式

一般说来，发醇的方式有二：

室内温度发醇：气温较热时，要是将成形好的馍馍小笼包放到笼屉里，盖上湿布，以防风轻轻吹表层起膜，影响口味，放到室内温度发醇就可以了。

运用专用工具发醇：冬季气温较冷，发酵时间会拉得较长，一般家中也没有面包发酵箱，因此能够使用电烤箱和炒菜锅来协助发醇。

烤箱发酵：应用烤箱发酵时，若有加热电烤箱习惯性，就将加热烤温设置在30℃上下，加热好以后，将馍馍小笼包放到烘烤盘上，送进烤箱做最终发醇;若沒有加热习惯性，则立即将馍馍小笼包放到烘烤盘上，立即以上火40 ∼ 50℃，去火不动的方法开展最终发醇。谨记溫度不可以太高，不然非常容易导致面糊表层干结乃至造成裂缝。

炒菜锅发醇：将炒菜锅烧开至手还能够触碰的溫度，熄火后，马上将馍馍小笼包放上，盖上湿布，以防风轻轻吹起膜。冬季运用电烤箱及炒菜锅发醇方法，比在室内温度发醇快上数倍的速率，但谨记由于炒菜锅发醇比电烤箱更快，较合适小量制做，另外阅读者要把握好最终发醇的時间。