万州烤鱼的做法和配料

万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹调方法有机化学结合，选用与众不同秘方又结合了重庆市火锅的用材精粹，调配出香辣，酱香型，野山椒，椒香，青椒味，油耗味，香甜味，等十余种口感，深得顾客的钟爱。石锅鱼大伙儿听过数最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这二种地区石锅鱼都归属于重庆美食，结合了腌、烤、炖三种烹饪技巧，完成了“一烤二炖”的烹饪方式，那麼江津烤鱼的做法和调料有什么呢？

制做原材料

鲤鱼一条、食用油、黄奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麦菜、香莱、花生仁、鸡精、盐。

制做流程

1、鱼杀后去鳞从背部做手术去內脏洗干净，打一字刀花，加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。

2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次最好是，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够 确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。

3、炒菜锅放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

提练石锅鱼麻辣油。

粗加工：

1、把罗汉果掰碎，八角茴香和茯苓各自掰成坨，香茅草切割成长节，再与八角、茴香、良姜、白豆蔻、山柰、灵草、丁香花和荜拨一起纳盆，掺加沸水侵泡蒸软备用。

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺沸水侵泡蒸软。

3、往锅中放菜籽油容易上火，炼熟便玄火减温。

制做蔬菜水果油：

1、当锅内油温度降至五六成热时，资金投入黄瓜条、红萝卜片、圆葱块和小葱节，开文火炸至水分将干时，捞出来无需。关心宏德香辛料百度百科微信公众号，每日共享三篇好的文章！

2、放进生姜和香莱节，炸香捞起来便获得蔬菜水果油。

制做石锅鱼麻辣油：

待锅中蔬菜水果油的温度降至三成热时，下泡海椒炒散炒匀，改文火炒至朝天椒呈深红色时，放进早已泡开过的香辛料炒匀，接着添加紫草，续炒至水分将干且出香气时，把泡开过的青红花椒入锅炒出味，玄火并且用漏勺过虑出植物油脂，即成。