襄阳牛肉面汤料配方

武汉特点牛肉拉面，牛杂面，牛油面是武汉人最爱的早饭，它特性是这一辣二麻三鲜，味儿爽口，回味无穷绵长，久食不腻。许多武汉人假如三两天不要吃牛油面，觉得嘴中无气味，胃口大减。牛肉面做法简易：水开后将面下下锅内，烧开后捞出，加芝麻油拌凉菜。那麼襄阳牛肉面汤底秘方是什么呢？

调汤底的基本配置方式以下：

一、煮牛肉时香料配方为：

炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。

二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。

四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%)味儿更为美味。

五、鸡精与汤（水）的占比为：02~04%

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最注重的是：一是食香，二是味厚，三是有回味无穷。油要香，牛羊肉要美味。调料下汤粉熬辣椒油、酱牛肉、牛杂汤.襄阳牛肉面较大 的商业秘密是中药材卤包，更为重要的是汤。

追朔襄阳牛肉面，其历史时间博大精深，蕴含中华民族美食文化精华。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙年间（公年1662年），迄今已有三百多年历史时间。各代武汉人都承继和发展趋势了先祖的高超手艺，促使老襄阳牛肉面一直维持着它的与众不同口味。

老襄阳牛肉面的盛名长盛不衰，虽然老襄阳牛肉面有很多知名人士亲临品之或贡至大雅之堂品评，香谷坊牛肉拉面自始至终全是源于民俗祖传秘方加工工艺的结晶体，这一质量是不可替代的，一直以来，老襄阳牛肉面大量的出現在老百姓的饭店里，变成了调养贫民美食文化的美味，广为流传迄今。历史时间的树轮把这三百多年前的好面送到我们的眼前，经历相率承传，持续保持传统式口味。三百年前的风韵悠长映几百年仁者沉定之智食，老襄阳牛肉面乃中华民族美食文化之精粹。