自制酱牛肉

卤牛肉早已是一种很知名的特色美食了，它的作用也是许多 的，可以非常好的强壮骨筋，针对肠胃的功效全是非常大的，贫血的人常常吃一些卤牛肉也是非常好的，第一次吃卤牛肉還是朋友的爸爸从四川给她产生的，有一种火辣辣味儿，真的是太美味了，一直就想学习培训一下自制酱牛肉的方式。

卤牛肉大伙儿应当都很喜欢吃吧，非常是牛羊肉无论怎样吃都是有非常好的味儿，并且牛肉的营养也是很丰富多彩的，大伙儿想掌握酱牛肉做法吗，今日我们就来给大伙儿详细介绍一些自制酱牛肉的工作经验。

礼拜天制做卤牛肉

作法一

1.选材：采用细嫩牛羊肉，(白芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜) 姜蒜少量蒜和朝天椒预留

2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。

3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时

增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。

4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。

5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。

关键点：肉熟后留汤,下一次煮续用数次应用产生高汤煮牛肉味儿更强。

作法二

用材：牛腱子肉1块(约1000g),干黄酱100克，米酒3汤勺(45ml)，麻椒1汤匙(5克)，八角茴香1一小块，生抽1汤勺(15ml)，盐2汤匙(10克)，白糖1汤勺(15克)，生姜1一小块，八角2粒，大葱白1根

作法：

1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物，一整块放进冷水锅中火灾煮，烧开后将河面的血沫去掉，边煮边撇，约15分鐘上下，中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。

2.将牛腱子肉放进火锅中，添加开水至彻底未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，盖上火灾煮三十分钟，随后调文火炖2钟头以上，最终揭开盖子再用火灾炖15分鐘，使肉粒匀称进味。

3.捞起来牛腱子肉，在海碗发布一双筷子，将肉放到上边沥水放凉。

4.牛羊肉完全晾凉后表层发紧，就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位，且承片状摆盘就可以。

自制酱牛肉的方式大伙儿觉得繁杂吗，实际上做那样的牛羊肉也是需要一些工作经验的，假如大伙儿不容易的吧，能够 渐渐地的去训练，假如时间长了就可以非常好的作出美味可口的卤牛肉了，非常是四川的卤牛肉是很纯正的哦，大伙儿还有机会去四川得话能够 品味一下。