芋泥是闽菜中的传统式甜品之一,在其中又更是以福鼎的八宝芋泥更为正宗。它的盛誉两者之间选料息息相关。福鼎八宝芋泥选料自福鼎土特产品——省知名品牌农业产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、食香而出名,是制做八宝芋泥之佳品。特性是软嫩爽口,美味可口。
太极芋泥
原料:槟榔芋头1000克。
调料:大枣100克、大樱桃15克、瓜子15克、糖冬瓜条50克。
调味品:白砂糖35克、猪板油250克。
制做流程:
1、将槟榔芋头削皮,每一个切割成4块,放到盆中,添加冷水150克,上笼蒸一小时取下,放到弯板上,用刀碾成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,剁碎分为二份。冬瓜条切割成米颗粒状一样在。
2、将大枣50克装在碗里,添加白砂糖50克,上蒸屉用低火蒸五分钟取下。
3、炒菜锅放微火上,下动物油25克烧开,将蒸过的大枣入锅拌和成粘稠后,浇在芋泥上,再用瓜子,大樱桃在芋泥上边装饰设计成太极图案状即成。
小提示:太极图的点金还可以用红、绿大樱桃点金。
八宝芋泥
原材料:山芋500克,红豆沙100克,装饰设计用果脯(糖莲子、红绿丝、蓝莓干、青梅果等)适当。
调味品:
1、白砂糖两匙,食用油两匙;
2、白砂糖三匙,开水一杯;
3、干淀粉、水参半匙。
作法:
1、将山芋去皮切成片,手洗后用微波加热塑料薄膜包起(勿滴干),以高火加温8分鐘至木筷能透过,取下后趁着热用花刀碾成糊状,添加调味品白砂糖、食用油翻拌。
2、取一中碗,里侧抹上一层食用油,随后将装饰设计用的果脯排列成环形,填写一半芋泥,将红豆沙放到其中央,再用剩下之芋泥铺满铺平,覆上微波加热塑料薄膜,高火加温3分鐘,取下脱模在菜盘上。
3、将调味品白砂糖、开水放进器皿中,高火加温2.5分鐘,添加调味品干淀粉、水翻拌,再次加温20秒取下,趁淋症在芋泥上就可以。
根据每个人的口感,还可适度在芋泥中包些红豆馅,口味更优。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花树、花生米、干桂圆、小枣、桂花酱等八样调料,五颜六色,美观大方显眼。八宝芋泥从而而而出名。本地福鼎芋色泽优质,資源丰富多彩,民俗广泛别人都能亲自动手制做这一甜品。
本文发布于:2023-05-06 18:04:00,感谢您对本站的认可!
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