酸菜怎么做

泡菜是一种我们常常服用的开胃菜，制做泡菜最常见的食物便是白菜，白菜划算又营养丰富，但是也有些人喜爱用其他蔬菜水果来腌制酸菜。大家制做泡菜最初的目地便是可以让蔬菜保存的時间更长，到现在，泡菜早已变成一种普遍的开胃菜了，十分受大家的热烈欢迎。

泡菜除开用于作为小菜和开胃菜以外，还能够用于作为调味品。水煮鱼及其酸菜牛肉面里边用的便是泡菜。那麼，酸菜怎么做呢?下边我们看一下泡菜的实际腌渍方式 ，便捷大伙儿腌制酸菜。

泡菜的腌制方式

原材料：白菜25棵、粉洗盐250克、白醋一袋。

专用工具：中等水平大水缸一个、平扁石块一块。

作法：

1.白菜买回去后要在阴凉处晾干二---三天，让水份挥发一些，见外边的梆子酸软就可以。

2.晾干好的大白菜要除掉外边的老梆子和菜根，一般要除掉1--2层，并把叶片切除一些。

3.大水缸刷干净，把大白菜密不可分地摆进去，每摆一层撒一些盐。最终用一些老梆子遮住最上边的大白菜，压上石块，用保鲜袋封闭式缸口一天。

4.隔日开启缸口加满清水，并倒进白醋，再封住缸口。当然发醇一个月就可以了。

提醒：

1.在腌渍全过程中，不可以粘油，防止大白菜烂掉。如今也能加泡菜鲜(添加剂)的，可是菜非常容易发硬，并且终究還是不用添加剂的好一些。

2.要在天凉之后腌渍，有利于储存。依据东北地区每一年10月中下旬刚开始腌酸菜的工作经验，溫度基本在摄氏度5--15度上下。溫度过高菜易腐烂，溫度过低不利发醇。

3.泡菜腌渍一定要超出一个月才可以吃，不然腌酸菜全过程中造成的有害物会影响身心健康。发醇好的泡菜虽然安心吃好啦;

酸菜的做法比较简单，喜欢吃泡菜得话就可以动手能力腌渍了。我们在腌制酸菜的情况下一定要搞好泡菜的密封性工作中，并且腌制酸菜的器皿不可以采用不锈钢容器，除开塘瓷材料的器皿以外，塑料制品也是能够 用于腌制酸菜的，期待大伙儿留意腌制酸菜的一些问题。