太原打卤面的卤怎么做

太原打卤面美味可口，口味佳，营养丰富，在本地是一种特色小吃，而打卤方式 不一，这儿是一种广为流传好长时间的纯正打卤方式 。

木薯淀粉4汤勺

水4KG

生鸡蛋三个

豆腐皮100克

烧肉150克

黑木耳20克

豆油皮50克

金针菜20克

苋菜50克

盐少量

酱油少量

味精4克

麻椒少量

八角2个

葱蒜少量

方式 /流程

1

水下锅中，添加麻椒、八角熬煮一分钟随后捞起来（或另在一小锅中煮麻椒八角水，倒进很大锅中），倒进烧肉、豆腐皮、金针菜文火炖3分鐘。

2

加入酱油，色要深些（我们家人讨厌深棕色，我调的色淡，依据个人兴趣爱好吧），加入味精，咸盐，味要比调面的味稍咸一点。

3

放进豆油皮炖1分鐘就可以了；木薯淀粉加小量水拌和开，边往锅中倒边用汤勺顺时针方向拌和，防糊底

4

把生鸡蛋粉碎，渐渐地倒进锅中，要小鸡蛋汤就汤勺搅拌快些，要大鸡蛋汤就搅拌慢一些。

5

端锅去火，洒上黑木耳、苋菜、葱段、生姜沫、蒜泥

6

换锅热菜籽油，烧开匀称浇在葱蒜末上，竣工。煮面条吃饭

1、将鸡丝袜高跟鞋煮开，掰成撕备用，平菇，黑木耳和金针菜提早泡开随后清洗切条。

2、锅中烧开少量油放进葱段和牛肉丝爆锅，随后放入知红花道，黑木耳和平菇煸炒。

3、另取锅添加大骨汤煮沸，放进鸡丝袜高跟鞋和炒好的牛肉菜，煮沸后淋入水淀粉勾芡。

4、随后倒进鸡蛋液，搅散成鸡蛋汤，最终用滚油把麻椒炸香淋在上面即成打卤。

常见问题

盛卤时不能用汤勺在锅中搅，要在一边渐渐地往出盛。