甜面酱和豆瓣酱的区别

豆瓣酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱，全是酱大学问大不相同你分清么？豆瓣酱别称大豆酱、豆酱，是在我国传统式的调味油，用大豆炒过碾碎后发醇而做成。黄豆酱产自北方地区。先自来水揉面，没经发醇即上笼煮熟，再经三伏天风吹日晒升温发醇，秋冬季就能吃，酱香气美。

郫县豆瓣酱在北方地区，要是豆瓣酱沒有被碾磨，带有整粒或半粒豆瓣电影的就称之为郫县豆瓣酱，而中国南方的郫县豆瓣酱主要是以豇豆、朝天椒、食用盐为原材料发醇而成，依据口感不一样，全国各地的郫县豆瓣酱是多少一些差别，如豆瓣酱、云南省郫县豆瓣酱等，这类酱味鲜稍辣，既能够 拌凉菜，还可以用以烹饪调料。

豆瓣酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各种各样烹饪方法，也可佐餐、净食等。

1、豆瓣酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等，这种全是身体不能缺乏的营养元素；

2、豆瓣酱含有蛋白质食物，烹制时不但能提升菜肴的营养成分，并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物，可使菜肴展现出更为美味的味道，有健脾开胃助食的作用；

3、豆瓣酱中还含有脂肪酸，a亚麻酸，对身体补充必须脂肪酸和减少胆固醇均有好处，进而减少患心血管疾病的概率；

4、豆瓣酱中的人体脂肪含有不饱和脂肪和大豆磷脂，有维持血管延展性、益脑和避免脂肪肝产生的功效。

甜面酱别称甜辣酱，是北方面食中一种不能少的调料。甜面酱老少咸宜，适用烹制酱爆和酱做菜，一般吃摊煎饼、玉米饼、家常饼，都爱涂上一层甜辣酱，裹小葱，吃炒酱拌牛肉拉面，甜辣酱也是关键的原材料。

黄豆酱含淀粉、糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、蛋白、碳水化合物、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等微量元素。

甜面酱经历了独特的发醇生产过程，它的清甜味来源于发醇全过程中造成的麦芽糖浆、葡萄糖等物质，鲜香来源于蛋白质分解造成的碳水化合物。甜面酱带有多种多样口味物质和营养物，不但味道美味，并且能够 丰富多彩菜式营养成分，提升可食性，具备健脾开胃助食的作用。

郫县豆瓣酱这味调味品是四川菜之魂，沒有郫县豆瓣酱的存有四川菜就失去他的生命，因此在挑选调味品时，還是需要加多留意的，调味品对菜的口味影响太大。

郫县豆瓣酱最纯正当属鹃城，独具特色，商品特性：酱香型浓厚、朝天椒色调变黑（对朝天椒原料购置时规定不高，青辣椒、酱色朝天椒都能够用）50岁以上的群众对鹃城十分偏爱。该知名品牌市场运营过度落伍，出了成都市中心，别的地区不太好买。