鲍汁的做法

遭受鲍鱼汁，坚信许多 人是会把鲍鱼汁和鲍鱼汁搞混起來的，实际上这二者是不一样的额，尽管他们的名字看起来是极为的类似的，可是在实质上边而言，鲍鱼汁和鲍鱼汁实际上是不一样的。鲍鱼汁的作法有很多，可是很多大厨师做鲍鱼汁的方式 的确十分类似的，因此 她们做出去的鲍鱼汁的味儿许多 情况下全是类似的。

鲍鱼汁关键便是用在做生蚝的情况下的，而鲍鱼汁则恰好相反，它是用于做其他菜的。鲍鱼汁的制作过程中是沒有采用生蚝的，而鲍鱼汁确是用生蚝制成的。实际上，针对绝大多数人而言，一般全是不清楚鲍鱼汁的作法的。那麼，对于这一问题，下边就来详尽地介绍一下。

鲍鱼汁的作法

原材料：活鸭1500克，活柴鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，瑶柱150克，虾皮50克，鸡脯肉蓉100克。

调味品：芹莱250克，圆葱250克，红曲米5克，红萝卜300克，小香葱、香莱各150克，炮姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋酱油150克，广东米酒100克，华中生蚝酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，食用油200克，水35Kg。

制做：

1、 将活鸭、活鸡屠宰治净，剁碎约重50克的块，清洗血污侵泡15分鐘，放进凉水中火灾氽5分鐘，取下入冷水中清洗;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放进开水中火灾氽8分鐘，取下预留。

2、 不锈钢汤桶中放进冷水35Kg，放进氽水后的原材料、瑶柱、虾皮大火烧开后改成文火煨6钟头，放鸡蓉文火煮10分钟捞起来，那样大骨汤中残余的血污及白沫子全被吸了出去。

3、 将青菜包(圆葱、芹莱、红萝卜、小香葱、香莱、炮姜)放进锅中火灾煮15分鐘，把大骨汤盛入陶器内放进配料包(红曲米、紫草)、冰糖水、酱油、广东米酒、生蚝酱、香油、美极鲜酱油、鱼露、味精调均匀。

4、 把陶器放到文火上，煮沸，去掉白沫子后浇上食用油，密封性置放在零下2℃的电冰箱内储存，随时使用随用就可以。

制做重要：1、屠宰后鸡鸭鹅务必是凉水入锅，那样熬的料汁才可以更美味。2、在熬汤全过程中，放进鸡蓉是以便除去血污和白沫子。

拥有鲍鱼汁的作法，那麼之后大伙儿爱吃鲍鱼汁的情况下就可以自己来。可是坚信大部分人根据上边的详细介绍也可以看出去，有关鲍鱼汁的作法流程還是非常复杂的，因此 一般人要真实把握到鲍鱼汁的作法，還是要花好长时间的一段時间的。实际上很多人都不清楚的一点便是，生蚝自身的味儿实际上是非常少的，而它的鲜香关键便是来源于鲍鱼汁的。