如何炒肉丝嫩

生猪肉坚信大伙儿全是吃过的，很多人都较为喜爱吃猪肉，由于嫩和软。可是很多人都不清楚怎么将猪肉炒得软一点，不清楚有哪一些方式 和流程。下边我们一起来掌握和学习培训一下有关猪肉怎么炒软美味，炒猪肉又嫩又软又滑的方式 ?

一、炒肉片细嫩法

炒肉片最好是采用里脊、后臀尖，不适合应用软助肉和脖头肉。将肉切割成片状，加少量植物油(或醋)、生抽、木薯淀粉或鸡蛋清抓匀。

热锅凉油，把小肉放进锅中煸炒，视小肉熟后捞起来，倒入余油，随后放进调味品，再次倒进小肉，翻搅水淀粉勾芡，加鸡精就可以。

用小量木薯淀粉和葡萄酒淋在小肉上翻拌，5分鐘后下锅烹调，炒出去的小肉细嫩、味美、可口。

二、嫩化肉质地法

有点硬的肉无法炖烂时，能用叉子蘸点醋多次叉到肉里去，置放30分钟，就可以使肉质地变松变嫩，由于醋的使用量非常少，因此不容易影响鲜味。

将鲜姜片切割成粉末或片状，与肉一起烹饪，能使肉质地细嫩，这是由于鲜姜片中带有的一种肉类食品蛋白水解酶在起功效。

三、炒猪肉又嫩又软又滑的方式 ：

1、木薯淀粉法

将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分鐘再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。

2、食盐水法

冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。

留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够 减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。

3、加鸡蛋清法

先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分鐘，再入锅炒，炒出去的肉会又嫩又滑。

4、食用油法

在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理问题。