重庆芋儿鸡的做法大全

重庆芋儿鸡的特性是麻辣鲜香，鸡脯肉鲜美鲜嫩，芋儿鲜嫩滑爽，且油色洪亮，由于其料汁麻辣鲜香，吃了芋儿和鸡，剩余的料汁用于泡饭或是凉拌菜吃，都是别有一翻口味！

原材料提前准备：

原料：一年内仔雄鸡一整只（约500克），小芋儿500克。

调味品：食用油15b250l、老生姜片20克、蒜头粒20克、小灯笼野山椒50克、泡嫩姜20克、小葱一根、辣椒干节20克、干花椒粒10克、火锅火锅底料30克、香辣鱼调味品10克、郫县豆瓣酱50克、米酒3b250l、酱油约5ml、白砂糖2克、味精10克、八角2个、八角茴香1小拍剧3克、良姜4片、三奈2克。

制做流程：

第一步：仔雄鸡斩成约2-4cm尺寸的块，清洗鲜血滤干！小芋儿削皮后对剖，芋儿假如偏完全可以多切一刀。

第二步：锅内放入食用油100ml，烧至5成热后，先后放入生姜片、鱼浆、干麻椒、辣椒干爆锅，以后放入豆瓣电影炒出香味，放入火锅火锅底料炒化掉，放入香辣鱼调味品，随后添加冷水约100b250l。大火烧开，熬料5分鐘后拨通料渣，随后把剩下的汤倒进石锅或是压力锅中，维持微沸情况。

第三步：锅清洗，烧至起烟后添加食用油约5b250l，放入生姜片小葱段、泡嫩姜、小灯笼野山椒，炒出香味后放入滤干水份的黑椒鸡块爆锅！这时候应当火灾煸炒，待鸡脯肉表面掉色微熟以后，淋入酱油煸炒匀称，放入八角、三奈、八角茴香、良姜、加入米酒3b250l、低火焖2分鐘。以后把炒好的黑椒鸡块一起倒进石锅中，煮沸后文火煨至全熟！

第四步：清洗切完的芋儿入笼屉，蒸15-18分鐘。蒸的情况下在表面撒上盐10克。

第五步：鸡脯肉好啦以后，捞起来里边炖烂的小葱，把蒸熟的芋儿滤除水份，倒进锅中再次焖制5-10分钟，加入白砂糖、味精。

第六步：在出菜前要尝一下料汁的味儿，即时调节！最终在芋儿鸡表面放上香莱就可以出菜了。

做重庆芋儿鸡有什么常见问题？

鸡的挑选！

务必是仔雄鸡且是新鮮鸡脯肉！以一年内跑山鸡为最好！我们一般采用青脚鸡（成本费更低）。切勿挑选三黄鸡和冻鸡及其鸡肉，不然煮出去的鸡脯肉不香，老母鸡汤不鲜，肉质地柴且绵老。假如标准容许，柴鸡的实际效果是最好的！建议挑选小芋儿，无需长大了的山芋！

我们一般挑选嫩的芋儿，也称之为芋乃。小芋儿的口味鲜嫩滑爽，且色调雪白，美味的另外也更强看。挑选外皮无黑色斑，无烂掉的芋儿。生产加工鸡脯肉的留意！

新鮮鸡脯肉斩块后，尽可能用冷水侵泡5-10分钟，把鲜血清理干净！做芋儿鸡的情况下，鸡脯肉不是需要绰水的！立即生爆！生爆的鸡脯肉煮开后不容易变柴，且口味脆爽，有略微的延展性。（三黄鸡和冻鸡煮开后皮是沒有延展性的）生产加工芋儿的留意！

芋儿有轻和重毒副作用，一定要煮至全熟！芋儿的粘液对皮肤有一定刺激功效，给芋儿削皮前能用白米醋洗手消毒防止。假如工作中被芋儿粘液刺激性到皮肤，能用白米醋洗手消毒或是用生姜水清洗，还可以用火略微烤一会就可以。