鲍鱼汁捞饭

鲍鱼汁我们也常常称为是鲍鱼汁，鲍鱼汁在许多菜式上都能见到它的影子，我们常常选用鲍鱼汁来令食物的味儿更为的美味，鲍鱼汁除开选用生蚝外还配搭了猪瘦肉，鸡脯肉，香肠等一起熬料出去的，具有海货的鲜香又要肉类食品的鲜香，这道配搭起來的鲍鱼汁来配搭哪些食物都十分适合。

鲍鱼汁的制做相对性不便，可是制成的鲍鱼汁在应用上就简易许多，立即用鲍鱼汁制成鲍鱼汁猪排骨，鲍鱼汁草菇，鲍鱼汁卤鸡爪全是很知名的菜式，下面我们详细介绍鲍鱼汁捞饭。

生蚝是海鲜绝品，鲍鱼汁的真实身份当然也颇为高雅，恰如世间之白马王子。做为调味料的鲍鱼汁是发制生蚝时个人所得的原汁，其原材料并不是仅用生蚝，还应用别的辅材，如鸡脯肉、香肠、猪肉皮、鸡精等，系用多种多样呈鲜原材料历经长期煲制而成的，制成品具备颜色深褐、光亮可口、美味可口、香味浓厚的特性。鲍鱼汁现阶段在目前市面上现有制成品售卖，但是价钱偏贵。针对技术专业的粤菜馆饭店而言，因为鲍鱼汁的需要量很大，一般都自主调配鲍鱼汁。

鲍鱼汁的做法：干鲍鱼先用凉水侵泡二天，再用温开水侵泡至稍涨，随后清理干净，用二汤3000克，加少量橘红色素和食粉煲约两小时后捞起来;香肠、瘦猪肉、猪肉皮、老母鸡、凤爪焯水后清洗;生姜、干葱头清洗拍破，与小香葱一同入锅中中炸至干香后，捞起来夹进竹网笆中。不锈钢汤桶用竹筷铺底，放进竹网笆，再放进香肠、瘦猪肉、凤爪、猪肉皮及生蚝，引入剩下的二汤，用猛火烧滚后，加入香油、花雕酒及适当老冰糖、麦芽糖、酱油、鸡精粉，盖上盖，用文火煲8至10钟头，至生蚝发透时，将其捞起来，滗出料汁(这时约剩8Kg)，用沙布过虑后即得鲍鱼汁。将鲍鱼汁盛入器皿中，放凉后盖上储放于冷藏柜中，供随时随地拿取。鲍鱼汁的主要用途，因为鲍鱼汁萃取了生蚝的鲜美之味，能用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜香浓厚，别有一番滋味。鲍鱼汁扣的菜肴,一般为上等的酒店用以酒宴vip常用,是用鲍鱼肉煲汁,再用生蚝的汁去做菜,级别不一样,味儿不一样

原材料

鲍鱼汁，生蚝，西蓝花，白米饭

作法

1.原材料：生蚝 鲍鱼汁 白米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏除去，清理干净，机壳用牙刷一下净，入沸水锅中蒸3分鐘上下预留

2.西蓝花入沸水中焯熟过凉白开水备用

3.锅热下少量油，将鲍鱼汁和酱油，番茄沙司，适当大骨汤(或是冷水)，蒸熟的生蚝，芡粉混和下锅内煮沸勾成芡

4.取一碗米饭脱模在菜盘，码上西蓝花，将鲍鱼汁立即浇上就可以

鲍鱼汁的应用范畴是十分广的，要是我们有充足的细心，制做鲍鱼汁是一点都不会太难，我们可以用大量的食物来配搭生蚝熬成美味可口的鲍鱼汁来，上文详细介绍的鲍鱼汁捞饭仅仅鲍鱼汁运用的一面罢了，大伙儿能够做为参照。