石花菜应用和加工研究进展

2024年3月31日发(作者：三文鱼热量)

食品科技

石花菜应用和加工研究进展

秦　祁

1

，栾立宁

1

，邓　翔

1

，杨从发

1,2*

（1江苏海洋大学 食品科学与工程学院，江苏连云港 222000；2江苏省海洋资源开发研究院，江苏连云港 222000）

摘　要：石花菜是一种具有很高的经济效益和研究价值的红藻，在我国沿海海域十分常见。本文归纳了

石花菜的生物学性质、功能性成分、药理作用和应用、食品资源与加工以及石花菜加工产业的现状，为石花

菜的进一步高价值开发与利用提供理论依据。

关键词：石花菜；活性成分；保健；研究进展；应用

Rearch Progress on the Application and Processing of

Gelidium amansii

QIN Qi

1

, LUAN Lining

1

, DENG Xiang

1

, YANG Congfa

1,2*

( of Food Science and Engineering, Jiangsu Ocean University, Lianyungang 222000, China; u

Institute of Marine Resources Development, Lianyungang 222000, China)

Abstract:

Gelidium amansii

is a kind of red algae with very high economic benefits and rearch value. It is very

common in coastal a area of China. In this paper, the biological properties, functional components, pharmacological

effects and applications, food resources and processing, as well as the prent situation of the processing industry of

cauliflower were summarized, so as to provide theoretical basis for further high-value development and utilization of

cauliflower.

Keywords:

Gelidium amansii

; active ingredients; health care; rearch progress; application

伴随着人们对海洋资源的不断研究与开发，各

种各样的海藻也逐渐被人们发现。海藻中的营养物

质含量非常丰富，因此海藻逐渐变成了人们重要的

食物来源之一

[1-2]

。海藻被分为大型海藻和微藻两种

不同的类型，其中能够被人们开发利用的主要有红

藻、褐藻以及绿藻

。石花菜隶属红藻门，石花菜的

主要营养成分可以分为多糖、多酚、矿物质及微量

[3]

1　生物学性质

石花菜又被称作海冻菜、鸡脚菜、马毛、狗毛

菜和凤尾等，属于红藻门真红藻纲石花菜目石花菜

科

[5]

。石花菜的藻体一般是直立的，有时也会呈现匍

匐状，石花菜基本都是生长在浅水区的礁石上

[6]

。普

通石花菜的藻体可以长到10～20 cm，有的石花菜

[7]

元素、蛋白质，这些营养成分都具有十分重要的作用，

能够长到30 cm

。石花菜的主要枝干基本上都是圆

如降血糖、降血压、抗氧化等

[4]

。随着时代的进步，

柱形，有时也会有扁平状的，石花菜的两侧会长出

现代食品加工生产技术也在不断完善，可以充分利

用石花菜资源生产不同类型的产品。本文从石花菜

生物学性质出发，较为全面地总结石花菜的功能性

成分与药理作用，并且归纳现阶段石花菜产品的开

发研究现状，为石花菜功能性成分的研究以及石花

菜新产品的开发与加工提供重要依据。

羽状分枝，在两侧长出的羽状分枝上还会再长出细

小的分枝

[8]

。在石花菜的基部有着假根状的固着器，

这种假根一般没有颜色

[9]

。石花菜的藻体大部分呈紫

红色或者淡红黄色，有的石花菜在阳光充足的海域

会呈现淡黄色，有的石花菜还会因为生长海域的环

境不同呈现出酱紫色或者深红色

[10]

。石花菜在我国

作者简介：秦祁（1996—），女，江苏连云港人，硕士研究生。研究方向：食品加工与安全。

通信作者：杨从发（1965—），男，江苏盐城人，博士，副教授。研究方向：生物资源的转化利用、生物活性物质的提取。

E-mail:****************。

178

食品安全导刊 2022年10月（下）

Copyright©博看网. All Rights Rerved.

食品科技

山东省、浙江省、江苏省、福建省等均有分布

[11]

。

可以参与人体中蛋白质的合成与各种酶促反应；锌

元素不仅能促进人体的生长发育，还可以提高人体

的免疫力，参与细胞中的各种代谢活动，维持人体

健康以及维护人体的心率。除此之外，石花菜中还

含有N,N-二甲基牛磺酸等多种微量元素和丰富的维

生素，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D

以及维生素E等

[25]

。

2.4　其他成分

石花菜中除了含有上述生物活性成分之外，还

含有一些营养成分如粗蛋白、粗纤维等

[26]

。经过实

验测得石花菜中氮含量为2.93%，总氨基酸含量为

11%。石花菜中的氨基酸种类丰富多样，主要有甘氨

酸、天冬氨酸、丙氨酸和丝氨酸等。其中，氨基酸

含量最多的是甘氨酸，其含量在53.98%；天冬氨酸

的含量为15.64%；丙氨酸的含量为11.97%

[27]

。石花

菜除了富含植物纤维、多糖等天然生物活性成分之

外，石花菜中还含有少量黄酮类物质。

石花菜是一种非常重要的经济红藻，现阶段石花菜

的主要用途在于生产琼胶

[12]

。

2　功能成分

2.1　多糖

实验研究表明，石花菜中碳水化合物的含量为

75.2%，脱水半乳糖的含量为33%，半乳糖的含量

为25.6%，石花菜中葡萄糖的含量为16.6%

[13]

。石花

菜中含量最多的生物活性成分是石花菜多糖。多糖

是指由糖苷键连接的大分子化合物，至少由10个单

糖组成

[14]

。石花菜中人们通常说的琼脂主要成分是

半乳聚糖

[15]

。水解石花菜琼脂后可以得到聚合度为

2～20的琼胶寡糖。这种经过水解之后得到的琼胶

寡糖有着非常好的水溶性，而且琼胶寡糖的分子量

小，非常容易被人体吸收。研究表明这种琼胶寡糖

不仅可以抗氧化，还可以抗龋齿。琼胶寡糖还可以

作为益生元促进益生菌的生长，是一种优质的海洋

低聚糖

[16]

。石花菜的水提物基本上都是水溶性难消

化性多糖

[17]

。经过实验分析后发现，这些水溶性难

消化性多糖中的主要单糖成分是半乳糖，其含量大

概在86.0%，剩下的有一部分为岩藻糖，其含量大约

少量的甘露糖，其含量大约为1.5%，少量的木糖，

其含量大约为1.1%，此外还有含量不到1%的鼠李

糖和葡萄糖

[18]

。

2.2　多酚

多酚常见于植物性食物中，多酚因为含有多个

羟基而得名。多酚可以被分成简单酚和多酚这两大

类。简单酚在各种各样的藻类中都有被发现，而多

酚基本只有在褐藻中才有所发现

[19]

。经过实验发现

石花菜的醇提物中不仅含有多酚类物质，还含有少

量的藻红蛋白和藻青蛋白。同时发现其中还含有叶

绿素a、叶绿素b等光合色素

2.3　矿物质及微量元素

石花菜中含有多种矿物质元素和微量元素，还

含有少量的超微量元素

[21]

。实验发现石花菜中这些

元素的含量远超于陆地蔬菜。微量元素不仅对人体

健康有着很大的影响，还与人体的各种代谢活动密

切相关

[22]

。石花菜中含有丰富的钙、铁、磷、镁、

锌和钾元素

[23]

。其中，钙元素是人体骨骼的重要组

成成分；铁元素是构成人体血液中血红蛋白、肌红

蛋白的必要成分

[24]

；镁元素是人体内重要的阳离子，

[20]

3　药理作用和应用

中医认为石花菜有很多药理作用。石花菜性寒，

味甘咸，具有清热解毒、化瘀散结的功效，还可以

滋阴凉火、解毒泻火，适宜上火人群食用

[28]

。科学

一定的降血压功能，可以防治高血压

[29]

。石花菜中

含有的石花菜多糖成分对于高血脂也有一定的防治

作用。王慧等

[30]

在研究石花菜多糖对糖尿病大鼠的

降糖作用时发现，石花菜多糖能够影响糖尿病大鼠

的血糖，同时可以明显降低糖尿病大鼠血液中胰高

血糖素的含量。石花菜多糖还可以促进糖尿病大鼠

分泌胰岛素，使糖尿病大鼠血液中的血糖含量显著

下降。YANG等

[31]

研究发现石花菜中含有丰富的纤

维，这些水溶性纤维可以阻碍人体对碳水化合物的

吸收，可以促进人体内肠道的蠕动。实验还发现这

些纤维可以抑制餐后人体内血糖含量的升高。研究

人员经过实验后发现喂食过一段时间石花菜的高血

糖大鼠的血糖有了显著降低。研究人员还发现实验

大鼠的胆固醇排泄量有了显著提高，实验大鼠血液

中的血脂以及脂肪组织也有减少。研究人员还发现

实验大鼠中血浆脂肪细胞因子的含量也有所降低，

这就降低了实验大鼠患心血管疾病的风险。肖为等

[32]

研究发现石花菜醇提物可以有效降低实验小鼠血清

中的尿酸与尿素氮的含量，从而达到缓解高尿酸带来

的肝功能损伤的目的。研究发现石花菜醇提物在一

为8.3%，还有少量的葡萄糖醛酸，其含量大约占2.0%，

研究表明，石花菜中含有一类褐藻酸盐物质，具有

。

Copyright©博看网. All Rights Rerved.

Oct. 2022

CHINA FOOD SAFETY

179

食品科技

定程度上可以抑制小鼠体内合成尿酸的进程，可以

防止在运输过程中食品因外力受到损坏；石花菜用

作增稠剂来制作糖果，可以很好地增加糖果的黏度，

丰富糖果的口感。

石花菜提取物有良好的保湿润肤作用，不仅可

以增加皮肤弹性，还可以预防皮肤炎症，维持皮肤

屏障的稳定性。此外，石花菜的降解产物琼脂低聚

糖则有一定的保湿和美白功能

[40]

。石花菜中含有的

石花菜多糖以及多酚类物质都具有抗氧化、延缓衰

老的作用，人们可以开发利用这些生物活性成分，

将石花菜的活性成分通过一定的科学技术添加到护

肤品以及保健品中

[41]

。这样不仅可以丰富市面上护

肤产品的种类，还可以生产出具有抗氧化功能的保

健品。如何利用石花菜作为主要原料，降低生产过

程中的损失，减少可能产生的废弃物，尽可能做到

利用全菜来生产符合人们需求的功能性保健食品已

经成为当下亟待解决的热点问题。

有效预防高尿酸引起的痛风性肾病和慢性肾功能衰

竭等一系列疾病。崔明晓等

[33]

通过超声辅助提取石

花菜中的石花菜多糖发现石花菜多糖可以显著清除

超氧阴离子自由基，证实了石花菜多糖清除自由基

的能力，证明了石花菜多糖的抗氧化活性，这为石

花菜开发成抗氧化药物或者药食两用的保健食品提

供了理论依据。石花菜琼胶可以制作成软纸来包药，

也可以用来制作膏药药基。崔宴医

[34]

通过近5年的

临床应用与观察，采用石花菜为收膏辅料制成的膏

方未发现毒性和不良反应，其性状、颜色、质地和

口感等多方面都得到了患者的认可，治疗效果满意。

因此，从石花菜中提取出石花菜多糖、水溶性纤维

等成分以开发药物，甚至直接食用石花菜相关食品，

也具有一定的治疗效果。这种将石花菜作为可以直

接食用的食品或者提取石花菜的功能性成分来开发

新型药物的方式，不仅操作简便、无毒，而且食用

无副作用、加工过程产生的污染少，且药物的安全

性高，还可以促进石花菜资源的利用与开发，这为

石花菜作为重要原料来源以开发新型药物、保健品

提供了方向。

5　石花菜加工产业现状

目前市面上石花菜的精加工产品种类和销量都

比较少，这主要是因为人们对于石花菜的认识比较

有限。相关调查研究显示，我国大部分人并不排斥

藻类，但是只有海带、紫菜这两种海藻被人们熟知

[42]

。

人们不认识石花菜，更不了解石花菜的营养价值，

而且现在市面上也没有被大众熟知的石花菜产品以

及品牌。近年来，我国石花菜深加工产品也有了一

些进展，开发了以石花菜为主要原料的石花菜保健

饮料，也有人研制出了石花菜酸奶产品。石花菜深

加工产品不仅丰富了产品的种类，还能够提高石花

菜的综合利用价值。但是，目前在我国基本处于研

发阶段，未在市场上大量销售。因此，提高人们对

石花菜的认知水平，将石花菜融入大众的日常饮食

4　食品资源与加工

一般石花菜都是经过简单处理后制成石花菜菜

干，之后将石花菜菜干剪切处理成石花菜包装品供食

用

[35]

。石花菜不仅可以经过调味品腌制成酱菜，还

可以将新鲜石花菜制作成凉拌菜供人们食用

[36]

。石

花菜还可熬煮制作成石花菜羹或与时令蔬菜一起炒

制食用

[37]

。崔海辉

[38]

以石花菜为原材料制作石花菜

饮料，在新鲜石花菜提取液中加入甘草粉去除石花

菜本身带有的腥味，按照一定的配料比制成石花菜

还具有调节人体免疫功能、降低血压血脂的功效。

这种对心血管具有保护作用的保健饮品在市场上具

有广阔的开发和应用前景。朱丰

[39]

将石花菜和双歧

杆菌、复原乳和蔗糖按照一定比例混合后进行发酵，

经过发酵后制作成石花菜酸奶，将发酵好的石花菜

酸奶冷冻干燥后制成酸奶片。利用石花菜研制出石

花菜酸奶片不仅可以丰富市场上乳制品的种类，提

升酸奶片的营养价值，还可以充分利用沿海丰富的

石花菜资源，给开发石花菜产品提供新思路。石花

菜还能被用作凝固剂和增稠剂。石花菜用作凝固剂

添加到食品罐头中，可以很好地增强食品的稳定性，

风味饮料。这种石花菜饮料不仅风味独特、甘甜清凉，

中还有很长的路要走。

6　结语及展望

我国各种各样的海洋资源也十分丰富，但是实

际的利用率并不是很高。近几年，我国提出的海洋

开发战略旨在保护并利用丰富的海洋资源来缓解日

益紧张的陆地资源，因此海洋中各种资源的利用与

开发极为重要。我国海藻产量位居世界前列，如何

利用丰富的海藻资源成为了人们面临的难题与挑战。

发展至今，我国石花菜的加工利用主要停留在初加

工层面，我国人们对石花菜的营养、食用方式等认

知不足，在非沿海地区人们的日常饮食中很难看到

180

食品安全导刊 2022年10月（下）

Copyright©博看网. All Rights Rerved.

食品科技

石花菜。本文归纳的研究证明石化菜不仅有良好的

[16]李帅楠,江鑫,郭珩宇,等.石花菜酸奶片货架期

研究[J].粮食与饲料工业,2018(7):13-18.

[17]裴若楠,翟红蕾,戚勃,等.石花菜多糖的分离纯

化及单糖组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(7):57-62.

[18]MIN-CHEOL K,NALAE K,SEO-YOUNG

K,et r edible aweed, Gelidium amansii prevents

against diet-induced obesity[J].Food and Chemical

Toxicology,2016,90:181-187.

[19]杨会成,董士远,刘尊英,等.海藻中多酚类化学

成分及其生物活性研究进展[J].中国海洋药物,2007(5):53-59.

[20]张英格,伍冠一,陈曦.石花菜化学成分与药理作

用研究进展[J].海洋科学,2021,45(1):129-138.

[21]邱贺媛.九种河北产海藻的营养成分[J].唐山师

专学报,1998(5):46.

[22]朱运平,任斐.降血糖食品的研究进展[J].中国酿

造,2022,41(9):1-7.

[23]Yunkyoung L,Hyunhee O,Myoungsook -

inflammatory effects of Agar free-Gelidium amansii(GA)extracts

in high-fat diet-induced obe mice[J].Nutrition Rearch and

Practice:Nutrition Rearch and Practice,2018,12(6):479-485.

[24]陈锦娜,周冰琼,郑冬云,等.石花菜微量金属元

素和纤维素的测定[J].江西化工,2014(3):98-99.

[25]范晓,韩丽君,周天成,等.中国沿海经济海藻化

学成份的测定[J].海洋与湖沼,1995(2):199-207.

[26]张桂和.几种热带海藻营养成分的分析[J].海南

大学学报(自然科学版),2002(4):324-327.

[27]曹增梅,王伟伟,陈娟,等.几种大型野生海藻游

离氨基酸组成分析[J].大连海洋大学学报,2018,33(4):467-471.

[28]肖树雄,陈加雄,林渊液.汕头海洋药物概述[C]//

中国自然资源学会全国第四届天然药物资源学术研讨会

论文集.大连:中国自然资源学会天然药物资源专业委员

会,2000:113-115.

[29]陈颖珂.降压吃点“高纤”食物[N].健康时报,2008-

01-17(4).

[30]王慧,周星,唐菲,等.石花菜多糖对糖尿

病大鼠降血糖作用的实验研究[J].保健医学研究与实

践,2011,8(4):8-10.

[31]YANG T H,YAO H T,CHIANG M

algae(

Gelidium amansii

)reduces adiposity via

activation of lipolysis in rats with diabetes induced by

streptozotocin-nicotinamide[J].Journal of Food and Drug

Analysis,2015,23(4):758-765.

[32]肖为,陶叶杏,谷毅鹏,等.石花菜醇提物

（下转第185页）

降血糖、降血脂功能，还有良好的抗菌、抗炎以及

抗氧化效果。因此，石花菜的价值不应只局限在制

作琼胶方面，更应该涉及石花菜各种功能性成分的

利用，从而提高石花菜的利用率，将石花菜应用于

食品、药品、医学等各个方面。

参考文献

[1]李丹彤,范友敏,常亚青,等.海带和条斑紫菜凝

集素提取液对刺参体壁主要免疫酶活性的影响[J].大连海

洋大学学报,2014,29(6):607-612.

[2]殷旭旺,李文香,白海锋,等.不同海藻饲料对

刺参幼参生长的影响[J].大连海洋大学学报,2015,30(3):

276-280.

[3]韩杨,孙慧武,赵明军,等.中国海藻产业发展形

势与对策[J].农业展望,2017,13(1):32-37.

[4]赵慧.石花菜多糖的提取、分离纯化、理化性质

及生物活性研究[D].南京:南京农业大学,2018.

[5]刘施琳.石花菜琼胶凝胶特性及其布丁产品的研

究[D].福州:福州大学,2017.

[6]王旭雷,王广策,夏邦美.我国西沙群岛石花菜属

一新纪录变种:匍匐石花菜扁平变种

Gelidium pusillum

var.

pacificum Taylor[J].热带海洋学报,2016,35(2):76-82.

[7]王旭雷.中国海洋红藻分子系统发育初步分析及

石花菜目的分类学研究[D].青岛:中国科学院研究生院(海

洋研究所),2016.

[8]赵雪,裴志胜.南海特色资源调查报告[J].科技视

界,2016(8):284-285.

[9]马含慧.石花菜切段组织培养育苗技术的初步研

究[D].汕头:汕头大学,2021.

[10]朱永年.海藻石花菜[J].长江蔬菜,1992(6):46.

[11]周凤,谭黄虹,孙慧敏,等.基于红藻多糖的生物

转化研究进展[J].食品科学,2021,42(13):326-334.

[12]袁安祥.石花菜耐高温新品系的选育及相关性状

分析[D].苏州:苏州大学,2020.

[13]裴若楠.石花菜多糖的提取、分离纯化及其生物

活性研究[D].上海:上海海洋大学,2020.

[14]JHONATAS R B,RAUL N D C ence and

possible roles of polysaccharides in fungi and their influence

on the development of new technologies[J].Carbohydrate

Polymers,2020,246:14.

[15]KIM C,RYU H J,KIM S H,et y tunable ionic

liquids as catalysts for conversion of agar into mixed sugars[J].

Bulletin of the Korean Chemical Society,2010,31:511-514.

Copyright©博看网. All Rights Rerved.

Oct. 2022

CHINA FOOD SAFETY

181

食品科技

[10]万红芳,汪立平,赵勇,等.基于高通量测序分

析2种夹江腐乳中的微生物[J].中国食品学报,2020,20(8):

278-285.

[11]赵恒,陈富安,赵慧君,等.茨河腐乳细菌

与真菌多样性及其功能关联分析[J].食品与发酵工

业,2022,48(10):212-218.

[12]周小虎,李理.白腐乳发酵过程中细菌群落演替

规律研究[J].中国酿造,2020,39(5):168-172.

[13]GUO M Y,HOU C J,BIAN M H,et terization

of microbial community profiles associated with quality of

Chine strong-aromatic liquor through metagenomics[J].Journal

of Applied Microbiology,2019,127(3):750-762.

[14]LI X R,MA E B,YAN L Z,et ial and

fungal diversity in the starter production process of Fen

liquor, a traditional Chine liquor[J].Journal of Microbiolo-

gy,2013,51(4):430-438.

[15]杨贵,张宿义,赵金松,等.一种调味白酒发

酵过程中微生物菌群结构及代谢研究[J].食品与发酵工

业,2022,48(14):209-217.

[16]丁君,窦妍,徐高蓉,等.基于454焦磷酸

测序分析虾夷扇贝外套膜菌群多样性[J].应用生态学

报,2014,25(11):3344-3348.

[17]张世伟,陈曦,钟其顶,等.不同品种酿酒葡萄

表皮微生物群落多样性分析[J].生物技术通报,2017,33(3):

128-137.

[18]于国萍,陈媛,姚宇秀,等.利用Illumina MiSeq

高通量测序技术分析原料乳的菌群分布[J].食品科

学,2018,39(16):186-191.

[19]韩龙,李俊秋,普志英,等.基于高通量测序分析

昆明官渡区市售芫荽细菌污染状况[J].食品安全质量检测

学报,2021,12(7):2629-2635.

[20]GOMEZ-ALVAREZ V,HUMRIGHOUSE B

W,REVETTA R P,et ial composition in a metropolitan

drinking water distribution system utilizing different source

waters[J].Journal of Water and Health,2015,13(1):140-151.

[21]吴怡,刘露露,吴永民,等.高通量测序检测米线

中的食源性致病菌[J].食品科学,2022,43(6):347-352.

[22]张红娜,周玉法,崔娜,等.基于高通量测序和

Q-PCR芯片技术分析养殖环境中苍蝇携带细菌菌群结构和

耐药基因特点[J].东北农业大学学报,2020,51(11):70-79.

[23]闫鸣霄,吴正云,全江龙,等.基于高通量测序研

究文献和预测微生物学软件的泡菜中常见食源性致病菌风

险分析[J].中国调味品,2019,44(6):56-59.

[24]胡媛,吴蓓,易达,等.基于广泛靶向代谢组学技

术与高通量测序技术探究广陈皮陈化机制[J].天然产物研

究与开发,2022,34(4):553-562.

（上接第181页）

[37]周玲.石花菜的药用食疗[J].四川烹饪高等专科

学校学报,2006(2):43.

[38]崔海辉.石花菜保健饮料的加工工艺[J].浙江农

业科学,2011(3):590-592.

[39]朱丰.石花菜酸奶片的研制及其货架期的研究[D].

福州:福州大学,2017.

[40]王鑫,李艳妮,陈芬.一种含有海洋生物及植物提

取物的营养护肤凝胶:104490646A[P].2015-04-08.

[41]景永帅,金姗,张丹参,等.3种海藻多糖的理化

性质和护肤功效研究[J].日用化学工业,2021,51(2):121-126.

[42]刘剑波.我国裙带菜加工利用技术研究进展[J].

河北渔业,2021(3):42-44.

对小鼠高尿酸血症的拮抗效应[J].天然产物研究与开

发,2015,27(8):1427-1431.

[33]崔明晓,王晓晨,王玉,等.超声辅助提取

大石花菜多糖及其抗氧化研究[J].上海海洋大学学

报,2018,27(5):797-804.

[34]崔宴医.石花菜制糖宁膏治疗2型糖尿病临床研

究[J].山东中医杂志,2014,33(6):440-442.

[35]中华人民共和国农业部.干石花菜:SC/T 3217—

2012[S].北京:中国农业出版社,2012.

[36]杜莉.试论从历史走来的盐边菜[J].四川烹饪高

等专科学校学报,2008(4):6-9.

Copyright©博看网. All Rights Rerved.

Oct. 2022

CHINA FOOD SAFETY

185