《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计

2024年3月27日发(作者：陌生而熟悉)

《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计

第一集 自然的馈赠

1，香格里拉 松茸

2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋

3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼

4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭

5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨

6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）

7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷

2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面）

3，新疆库车 馕饼

4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）

长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，

玉米为主。

5，贵州黎平 米粉 汤粉

6，广州沙河 河粉 干炒牛河

7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，

如果不说凉皮就说不过去了，导

演组失职啊）

8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）

9，兰州 拉面

10，广州 竹升面 云吞捞面

11，中原地区 手擀面

12，陕西 岐山臊子面

13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北

方人吃不惯肉粽，咸棕）

14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15，北方 饺子 焖面（陕西河南）

第三集 转化的灵感

本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，

6大酱

豆腐篇

1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐

2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧

，尤其是嫩的。）

3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品

4，云南白族 豆腐皮

5，北京 蒙古餐厅 烤羊背

6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要

7，安徽 毛豆腐

酒篇

8，绍兴 黄酒

9，安徽休林 糯米酒

10 ，安昌镇 腊肠

11，东北 大豆酱 酸菜

第四集 时间的味道

这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜

1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜，

2，广粤地区 腊肠各种腊制品

3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭

4，徽州 臭鳜鱼

煲仔饭 荔芋腊鸭煲南安腊鸭

5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼

黄山 火腿 咸肉

6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方

7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：

杭州 酱鸭

上海 腌笃鲜

温州 黄鱼鲞xiang

宁波 笋干

绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉

8，上海 醉虾 醉蟹

9，福建 霞浦 紫菜

10，台湾云朴县 乌鱼子

11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱

12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）

第五集 厨房的秘密

这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。

2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食）

3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长

大的各位都知道这个饭是很有意

思的）

4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎

尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼

5，杭州 西湖醋鱼

第六集 五位的调和

这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。

先讲甜的部分：

1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯

2，无锡 酱排骨

再讲苦的部分

3，澳门 陈皮鸭

又讲咸味

咸为百味之首，不可少啊，

4，广东惠州 盐田 盐焗鸡,

说到酸了：

说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。

吃饺子少不了的美味啊。

辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，

5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼

最后说道鲜：

6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,

7，广州 清蒸鱼

8，广州西关 白切鸡

第七集 我们的自然

1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）

,2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参

,3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包（美味啊）

,4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐

,5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节

《舌尖上的中国2》在翘首企盼和几次修改首播日期的等待中，终于揭开了神秘的面纱。4月18日晚第

一集《脚步》首播，吃货们期待已久的美食大餐终于上桌。那么舌尖上的中国第二季到底讲了什么美食呢？

当然令吃货们过瘾的当然不只是美食，电视中的美味还未到舌尖，但食物中夹杂的亲情和爱情已然到达心间。

舌尖2第一集美食盘点：

酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、

清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭。

西藏林芝

酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鳗鱼

在第一集的开头，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂

蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，看的人心惊胆战，最后花了4个多小时，一点一滴地采集

到，他们认为只要能够尝到甜美的野生蜂蜜，那么这种有较大风险的采集还是是值得去尝试的。

酥油蜂蜜是藏族人所喜爱的美食之一，对人体五脏起保健作用，也具有消渴止咳、光泽肌肤的功效。

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油

是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放

入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜

润。酥油糌粑营养丰富，发热量大，充饥御寒。

乐山嫩豆花

乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在《舌尖上的中国2》的镜头里。四川人老谭离开家乡在秦岭养蜂期

间，最爱吃妻子自制的爱心豆花，就为了吃这一口豆花，把自己的坏脾气都收敛了，变成了一个惧内怕老婆

的老公。白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在边看边流口水?“走，吃豆花!”这四个字，

又成为了多少四川好吃嘴看完后的心情写照?好的豆花是什么样子呢?首先豆花的颜色应该是纯白的，太老的

豆花会变成黄色。其次，用刀划开豆花，豆花不会散烂，最后就是，用筷子夹时，豆花不会掉。豆花的口味

最重要的地方还是在于蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘

制调料，可以说，有一千种蘸水就有一千种豆花味道。

麻辣香肠、烟熏腊肉

中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。川味腊肠更是具有独特的代表性。

正因为有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“路菜”。“路菜”是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口

常吃的标志性美食。

香菇酿

枯树上寄居的真菌是香菇中王者。低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞

盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜

一筹，是世间少有的美味野生食材。

蓝田裤带面

18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，

从十四五岁就开始学擀面。“放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。”面就好吃了。你

会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!

蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦

子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉

翼。某网友说看了舌尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，

我是蓝田人，为蓝田面食骄傲，裤带面，有么有想吃的?

红烧望潮、清炖跳跳鱼

弹涂鱼又名跳跳鱼，是能能够在陆地上生活的鱼类。几尾跳跳鱼就能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓

郁。用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最

大限度的保持食材的本位。

蒙山羊肉汤、山东煎饼、春卷、薄饼、丝娃娃、润饼

山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃

得津津有味。山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区，属鲁菜

系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

丝娃娃是贵阳街头最常见的小吃，它不仅仅是《舌尖2》中提到的贵阳女孩的最爱，贵阳吃丝娃娃的人，

男、女、老、少皆有。

丝娃娃因为形状就象裹在襁褓中的婴儿，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄饼，“婴儿”由萝卜、

折耳根、海带、黄瓜等蔬菜丝组成，所以取名“丝娃娃”。

食饼筒是台州的一特有小吃，食饼筒又名五虎擒羊，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮也

有用米浆烙的米筒包成筒状，它是我们台州著名的一种小吃。俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。

食饼筒说是小吃，其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。一般

都有搭配，或者想吃什么就包什么各地风俗有别，吃食饼筒是为了纪念戚继光。只要想吃，那一年里的任何

一天都可以做这道小吃的。街上也随时都能买到，还可以整个油煎一下，只是馅远没有家里的那么丰盛，俗

称“麦油煎”。

润饼是泉州的传统食物，在过年过节时，闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等，拜祀先人、

天公，这些“菜碗”，在拜祀完后，将它们倒在一起下锅再加热，然后装在大饭锅内成为馅，拿一张嫩饼皮

摊开，将馅料堆在嫩饼皮中间，然后将嫩饼皮卷成棒状，这就是闽南嫩饼菜了，嫩饼菜要以手拿着吃。

蒙山羊肉汤的主要取材是蒙山放养的黑山羊。烹制方法独特，主要技艺为炖，即把整只羊剁好加上内脏

和养血一起炖。汤汁一定要炖成乳白色，味道才会鲜美。一碗正宗的蒙山羊肉汤特点为：色泽光亮、呈乳白

色、汤质优美、营养丰富、香而不膻。

雷山鱼酱、雷山腌鱼、鱼酱炖稻花鱼

雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上

姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。半个月后，鱼酱即可取出食用。其食用只有

两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲

大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。

雷山腌鱼选材为半斤左右的稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，

将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个

码好，放进坛中腌制。一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味

无尽，是一道下饭、下酒的绝佳佐食。

萝卜饭

萝卜饭的做法：选用泉州本地沙土萝卜和八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰

腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。

《舌尖上的中国2》第二集《心传》4月25日已经播出，其中的美食令吃货们垂涎三尺。和第一集相比，

这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲，传递中华饮

食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水，大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风

的配乐，不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。

美食食材：菜籽油

涉及美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴

天猫同步开售：新疆菜籽油 安徽臭豆干

菜籽油，有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健

康，媲美昂贵的橄榄油。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，

植物油脂，比动物油脂更易获得，而且健康，这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。

美食食材：面食

涉及美食：汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面

天猫同步开售：陕西手工面、臊子面、空心面

面条，最为素净，即是简朴的果腹之物，也是可以衬托任何食材，容纳万千滋味，中国出土过4000年

前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食广泛存在于中国人的生活。地域迥异、粗细不同，形状不一，制作方法

也各显神通。

美食食材：米制糕点

涉及美食：糯米卷、苏式小方糕

天猫同步开售：苏式糕点

与北方面食不同，长江以南人们更喜爱米制糕点，这不是简单作坊能够完成的，工艺精密、品种浩繁，

需要静美丽绝伦的手工和严密的传授体系。糕点厨师，是运用各种“兵器”的行家，应季而变的色料，取天

然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中国的厨房，处理米、面点心的工种称为白案，精巧的手工是行走白案江湖

的根本。

上海本帮菜刀功菜

涉及美食：脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、烫干丝

天猫同步开售：淮扬脱骨鱼

刀功中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的工艺。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向

全在方寸之间。极致刀功如同高深武术，只有手上功夫镰刀纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。

美食食材：蕨根

涉及美食：蕨根糍粑

天猫同步开售：郴州蕨粑

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮

食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不仅是对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时

日。

跟舌尖2学做菜

涉及美食：汕头蚝烙

美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

天猫食材、工具和绝密菜谱

牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，

当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下

的迅速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆

嫩兼备。

涉及美食：扣三丝

美食食材：淮黑猪肉、冰鲜鸡胸、宣威火腿、菌菇特产香菇

天猫食材、工具和绝密菜谱

扣三丝咸鲜口味、整机美观、汤汁澄清、堪称海派美食珍品。这道菜非常考验厨师的刀功，所有食材切

丝均匀细腻，否则影响猜的品相。同时根据陈晓卿透露，分集导演陈磊为了拍摄本帮菜大师李伯荣的“扣三

丝”，曾连续工作了27个小时。

涉及美食：烫干丝

美食食材：新鲜海米、扬州传统干丝、小磨香油、生姜

天猫食材、工具和绝密菜谱

一盘精美的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，在切细丝，根根分

明，韧而不散。100摄氏度的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观，却有极为软内

鲜香的口感。

《舌尖2》第三集《时节》美食曝光：中国的“时节”囊括了农业文明的24节气与72物候，从台湾兰

屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜，从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。在四季分明的国度，品尝

千姿百态的美食。东北的铁锅鱼贴饼、冻豆腐炖鱼；浙江的雷笋、咸肉蒸黄泥拱、紫苏炒青蛳；江西的九层

皮；台湾的飞鱼；吐鲁番的葡萄干；安徽的虾子小刀面。江苏吴江的桂花酱、溧阳的雁来蕈（xùn)也都如约

而至，而此前名不见经传的溧阳扎肝成为一匹黑马。这是美食最多的一集，对于想减肥的人来说，太“残酷”

了。

为切糕正名

借用一张降雨量的图表，空间从台湾兰屿转换到湖南衡阳，继而来到新疆吐鲁番，而正是因为充分的日

照和适度的降雨才能造就高含糖量的葡萄，这种在画面中加入图表，继而借用图表将时空转换的方式，是《时

节》叙事的一大亮点。

而讲述新疆美食的部分也是意味深长，将葡萄汁熬成的糖与烘烤后的核桃碎汇合制成的食物叫做玛仁糖，

但重点在下一句“在中国其他地方，这种食物被叫做切糕。”不知昨晚有多少网友在看到这句时悄悄点击了

购物网站，相信这不仅是玛仁糖这种食物扬名的一天，也将是“切糕”正名之日。

中国多样的地理环境 和气候，日出而作日落而息，人们春种、秋收、夏耘、冬藏，四季轮回中隐藏着一

套严密的历法，历经千年不衰，相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远然而延续祖先的生活智慧 并以安

排自己的饮食，已化为中国人特有的基因，这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

春季：

美食食材：鱼、冻豆腐

涉及美食：铁锅炖鱼贴饼子、冻豆腐炖鱼

天猫同步开售：贴饼子、冻豆腐

极致美食只留给最勤劳的人们，四季轮回、应季而作、应季而收，中国农民用祖先的智慧获得丰沛的回

报。

涉及美食：油焖春笋、九层米糕

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春季秧苗青葱、夏季稻米金黄、打出大米的雪白、过上日子红火；共同心愿以及心愿共同的色彩。

涉及美食：九层皮米糕，香椿拌豆腐

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初夏：

时节就是有所为有所不为！

涉及美食：紫苏炒青蛳、清蒸飞鱼干

天猫同步开售：紫苏炒青蛳、清蒸飞鱼干

除了阳光生命离不开水，从东南到西北呈递减态势；昼夜温差大促使新疆的葡萄含糖量很高。

涉及美食：葡萄干、玛仁糖、手抓饭

天猫同步开售：葡萄干、玛仁糖

只要对自然和时序怀着不变的信任与尊重 ，每一道菜、每一个家人总会得到最甘甜的回报。

盛夏：

涉及美食：虾子小刀面

如何制作：小刀面煮沸 伴葱花酱油再加上大骨高汤，100克面条10克虾子，虾子和高汤的相逢，色白，

汤清，味浓。

秋季：

春江水暖刀鱼最鲜、夏天滋补笋干炖鸡、秋季肥美鱼头不容错过、冬季最爱必是那热腾腾的火锅。尽管

生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间 也能通过食物的变化体察时间流逝四季轮转。

涉及美食：雁来蕈酱、桂花糯米藕、板栗烧鸡

天猫同步开售：雁来蕈酱、桂花糯米藕

冬季：

中国人的冬季似乎都在盼望来年风调雨顺以及在渴望吃上团圆饭中度过的，因此每道家乡美食都远不止

填饱肚子那么简单，因此回到家就是一切美好回忆的开始。

在这个时代 ，每个人都经历着太多苦痛与喜悦，中国人总会将苦涩藏藏在心里，而把幸福当作食物呈现

在四季餐桌上。