中华特色小吃技术配方大全

2024年3月27日发(作者：地震应急演练)

中华特色小吃技术配方大全

中华特色小吃技术配方大全

国内小吃为什么这么火！因为国人都爱吃，小吃卖的就是新、奇、独、特。如果没有本钱，

投资几百元摆个流动摊，每天轻松赚个七八百元是很正常的，赚了钱再开个大店，更是日进

斗金！没有烹饪经验也没关系，这套教材是专业的，不仅技术要领阐述得详细，而配方也都

标准化了，原料都精确到克数、油温和水温精确到度数、时间精确到秒数，就象肯德基和麦

当劳一样，您只要会使用电子秤，就一定学的会。

让所有的老百姓都有机会学习和致富！互惠互利 达到共赢！

本站的中华特色小吃技术配方大全 是培训机构最想扼杀三大品

牌之一，各地名师真人操作演示的教学视频！

001

香酥凤爽多01~03

炸牛排等

QQ水果派

怪难喝01~03

怪难吃文本资料：A怪难吃技术手册；B怪难吃飘香烘烤手册；

怪难吃炒盖饭河粉系列技术

炭烤鸡蛋等：A奥尔良+香辣烤翅制作技术；B皇城贝勒烤翅烤；C炭烤鸡蛋；D炭烤

鸡蛋制作技术

002、

1、炒盖饭、加洲牛肉盖浇

2、川味秘制功夫香卤

3、十里香卤烤王：A十里香卤烤制作技术1~5；B十里香酱板鸭；C十里香卤烤

4、口口香烤豆腐

5、铁板鱿鱼

6、学做山东菜01~02

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7、豆腐丝生产加工技术01~02

8、凉拌菜系列：姜汁豆角、凉拌土豆丝、葱油豆腐、雪花莲菜、金钱土豆、海米拌芹

菜、芥茉白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜

003

四川菜1：芽菜烧白、月影江团、圆笼粉蒸排骨、糯米鸡、八宝酿雪梨、宝贵鸭、明蒸

杂烩

四川菜2：苦晶鹅掌汤、酸菜鱼、砂锅鱼头、酸辣虾羹汤、鸡蒙黄花菜、一品豆腐、重

庆火锅

四川菜3：酸辣粉、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟

汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑

四川菜4：过桥百页、夫妻肺片、巴国跳水鸡、泡鹅掌、棒棒鸡丝、软酥牛肉、银芽鸡

丝、糊辣鳝段、陈皮兔、蒜泥白肉、麻辣泥鳅

四川菜5：家常蹄筋、东坡肘子、邮亭鲫鱼、毛血旺、魔芋烧鸡、泉水鸡、芋儿鸡、红

烧牛肉

四川菜6：煸鳝鱼、辣子脆肠、家常凤冠、双椒鸭掌、宫保鸡丁、泡椒牛蛙、豆花鱼、

水煮牛肉、糊辣盘龙鳝、鱼香肉丝、糊辣腰块

道口烧鸡+招牌口水鸡：A道口烧鸡；B招排口水鸡02~04；C烧公鸡；D啤酒鸭；E

辣子田螺；F泡菜鹅肠；G椒麻腰片

8、四川小吃：A鸡丝凉面、B凉糍粑

9、山楂食品家庭制作、糖艺制作：A、前言01~02；B山楂糕；C糖艺制作

10、炒货加工：01~02

004

1、各式凉城豆腐宴1：椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、蒲棒豆腐、板栗豆腐、

红油豆腐、八珍豆腐、西芹炒豆干、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋

豆腐。

2、各式凉城豆腐宴2：迷你豆腐、蚝黄豆腐、卤煮豆腐、水煮豆腐干、香丝豆腐、锅

仔肥肠豆腐、鱼香豆腐、干扁豆皮、春菜银鱼豆腐羹、虾皮豆腐、幸福团圆

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3、各式凉城豆腐宴3：白萝卜豆腐、金沙豆腐、雪山红梅、白菜豆腐、肉沫蘑炒豆腐、

酥香豆腐皮、兔肉紫菜豆腐汤、咖啡洋葱烧豆腐、清波泛舟、萝磨豆腐、双喜鱼子豆腐、羊

肉焖豆腐、鲫鱼豆腐汤

4、各式凉城豆腐宴4：涞源豆腐、麻婆豆腐、鲜磨腐竹、龙舟人萝豆腐、荷兰豆炒豆

腐、虾仁韭菜炒豆腐、潮洲豆腐、茴香豆腐、腊肠炒豆腐、油爆豆腐、蚝油日本豆腐、熏干

炒肉丝、碧绿中花豆腐

5、各式凉城豆腐宴5：鱼香豆腐夹、尖椒腊肉炒豆腐、木耳豆腐、西法豆腐、砂锅豆

腐、铁板豆腐、西施豆腐、心太软、麻仁豆腐饼、黄花扒豆腐、盐水五香豆腐、茄汁脆皮豆

腐、家常豆腐

6、家常菜制作视频1：将军过桥、泉水鸡、魔芋烧鸭、黄焖羊肉、奶汤茭白、油爆鱿

鱼卷

7、家常菜制作视频2：炸烹田鸡腿、肉丝拉皮、扬州蛋炒饭

8、家常菜制作视频3：豆花鱼片、山菇炖鸡块、樱桃肉、清炖蟹粉狮子头、水煮牛肉

9、家常菜制作视频4：泡椒牛蛙、孔雀虾饼、火茸冬瓜、三鲜煎面

10、家常菜制作视频5：糖醋黄河鲤、蛋美鸡、软酥牛肉、糊辣腰块、鸡蒙黄花菜

11、家常菜制作视频6：温拌海螺片、佛手茄子、西法里脊、炸烫面盒

12、家常菜制作视频7：松鼠桂鱼、三丝炒鸽松、糯米鸡、文思豆腐

13、家常菜制作视频8：东坡肘子、肉片烧海参、烤大虾、奶油吉利丸子、翡翠烧卖

14、家常菜制作视频9：酥鲫鱼、贵妃鸡翅、家常蹄筋、圆笼粉蒸排骨

15、家常菜制作视频10：酸辣虾羹汤、京酱肉丝、茶干炒西芹、酒凝金腿、南瓜饼

16、家常菜制作视频11：浇汁王鱼、红焖鸡块、清汤龙眼苦瓜、清炒藕丝、辣子脆肠、

夫妻肺片

17、家常菜制作视频12：鸡火虾饼、扒烧整猪头、花式蒸饺

18、家常菜制作视频13：柠檬瓜条、双色鸡丸、焦熘肉段、陈皮兔、红烧牛肉、芽菜

烧白

19、家常菜制作视频14：双冬素大肠、扇面生敲、雪花龙须面

20、家常菜制作视频15：菊花清鱼、椒麻鸭掌、醉鸡、杨梅芙蓉

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21、家常菜制作视频16：蒜泥白肉、酸菜鱼、扒苹果、葱油海螺、剔尖

22、家常菜制作视频17：肉末酱卤、蟹黄炸酱、羊肉臊子、宽汁里脊、番茄卤、蒜辣

蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁

23、贵州风味小吃：贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵州丝娃娃、贵州豆沙窝、竹篮耳块粑、

恋爱豆腐果、熏烤豆腐

24、河南风味小吃：小笼灌汤包、胡辣汤、炒红薯泥、炒凉粉、高炉烧饼、羊肉烩面

25、辣椒加工、湖北小吃：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、炸面窝、桂花汤圆米酒、

26、广东小吃：广州虾饺（水晶虾饺）、弯梳饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄

包、鸡仔饼、

27、山楂食品家庭制作、A~C糖艺制作：山楂糕、密饯山楂、盐水山楂片、海带山楂

果丹；

28、糖艺制作

005

山西面食01：A桃花面料01、桃花面料02；B鸡丝凉面料；C什锦凉面料；D珊瑚凉

面料；E麻酱凉拌料；F红油凉面料；G五香凉面料；H油泼面

山西面食02：A前言；B肉末炸酱卤；C蟹黄炸酱；D羊肉臊子；E宽汁里脊丝；F番

茄卤；G蒜辣蘸汁；H清卤；I虾片打卤；J肉片打卤；K红油醋卤汁

山西面食03：A前言；B刀削面；C什锦猫耳朵；D擦面；E揪片；F干炒面；G拨鱼

面；H鸡丝伊府面

山西面食04：A前言；B炒斜旗；C南炒面；D炒莜面；E剔尖；F氽面；G鱼焙面

山西面食05：A前言；B面码；C生氽羊肉；D烩什锦；E干煸三丁；F干椒豆豉；G

金钱土豆；H生鸡丝炝锅；I麻酱豆角；J皮蛋豆腐；K珊瑚黄瓜；L凉拌香干；M炝莲花；

N糖醋白菜

山西面食06：A前言；B菊花酥；C佛手酥；D奶油山药饼；E太师饼；F莲茸盘丝卷；

G炸烫面盒；H莲茸包

山西面食07：A前言；B蜂糕；C马拉糕；D糯米糕；E豆沙蛋糕；F水昌蛋糕；G白

面炸糕；H黄米油糕； I桂花藕丝糕；J金银果酱蛋糕；K滴花油糕

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日本豆腐

蛋塔制作

006

1、学制卤菜01：A前言；B卤；C卤水；D八爪鱼；E香酥鲫鱼；F红油鸡胗；G脆

皮大肠；H蜜汁乳鸽； I玫瑰鸡腿；J水晶肴蹄；K醉香肉；L香麻牛柳；M红卤牛舌；N

山东烧鸡

2、学制卤菜02：A珊瑚鸭掌；B照烧鸭胸；C卤水鸭舌；D香葱海螺；E油焖青虾；F

香辣黄瓜；G金钱牛肚；H海鲜果仁；I墨鱼火烤；J卤水猪耳；K三色鳝鱼丝；L茄汁鹌鹑；

M辣根龙筋；N糖醋水萝卜；O登瀛爆鱼；P香椿青豆

3、学制卤菜03：A卤水猪心；B素烧鹅；C鲁式泡菜；D蜜汁人参；E香糟凤爪；F

醉三黄鸡；G酒香牛腱；H香卤素火腿；I桔香瓜条；J酱汁排骨；K香辣凤翅；L葱香仔鸡

4、47项特色烧烤：（1烤洋葱牛排2鱼露烤多春鱼3铁板橙汁猪扒4香葱里脊卷5沙

茶鱿鱼卷6烤冰鲜刀鱼7鲜皇汁鲑鱼8奶油烤大虾9蒜香牛排10葡萄酒铁板猪排11荷叶烤

鲫鱼12香辣鱿鱼条13蒜香排骨14香烤蛤蜊15芝麻香菇串16沙茶肉串17烤鲜牡蛎18烤

鲜菇牛肉串19香酱烤墨鱼20烤猪肉小香肠21香蒜烤鲜贝22香烤鳗鲡23烤盘牛肉24荷香

鲈鱼肉25烤红薯26串烧葱香鸡肉27香葱烤鲜鱿28烤五香里脊肉29金银蒜鲑鱼30烤芝麻

牛肉串31高粱酱烤排骨32烤镶青椒33果酱土豆饼34串烤香芋35煎烤鲜茄36香烤苹果

37烤鸡全翅38串烤海鲜丸39串烤虾仁40焗土豆41盐焗虾42烤三文鱼腩43蜜汁烤鸡腿

44焗番茄45烤鸡胸卷46串烤鸡心47烤鲜玉米）

5、水果烧烤：A苹果烧烤制作；B橘子烧烤制作、香蕉烧烤技术；C土豆烧烤技术；D

其它烧烤技术

6、水果烧烤和特色烧烤文献资料

7、蒲五房卤肉

8、精武鸭脖：01、02

9、炸鸡技术：

A中式风味炸鸡--辣香脆皮炸鸡；风味快餐炸鸡--a中式香酥鸡腿b中式麻辣鸡翅c鼓油

皇鸡翅

B日式风味炸鸡--日式咖喱炸鸡; 风味快餐炸鸡--a爆炸鸡肉球b香炸鸡肉串c日式小香

鸡腿

C台湾风味炸鸡--蜜酥鸡排; 风味快餐炸鸡--a香草炸鸡块b酒香炸鸡排c椒汁炸鸡条

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D麦当劳、肯德基风味炸鸡--麦乐鸡块; 风味快餐炸鸡--a美式炸鸡翅b奶油鸡米花c炸

鸡沙拉

E创意炸鸡料理--奶香脆皮炸鸡; 风味快餐炸鸡--a炸黑椒鸡翅b香柠炸鸡c酥香南乳鸡

10、水晶蜂蜜葡萄珠

007

糟制凉菜制作01：a糟银鱼b糟富贵螺c芹仁鱼丝d糟蛏子e糟干丝f糟海蛎子g糟芦

笋h糟鸭i糟牛蛙j糟排骨

糟制凉菜制作02：a糟鸡b糟墨鱼c糟猪肚d糟凤爪e糟鱼头f糟佛手g糟鲍鱼h糟猪

舌i糟蹄筋j糟鸽子k红糟螺片

糟制凉菜制作03：a糟花生b糟青虾c糟鸡翅d糟猪耳e糟甜豆f糟鸭掌g糟鹌鹑h糟

猪心i糟鹅掌j糟黄花鱼

糟制凉菜制作04：a糟鸡心b糟鸭胗c糟龙虾d糟鹅肝e糟虾仁f糟多孔菌g糟鸭舌h

糟鲜蟹i糟菜笋k红糟鸡片

诸葛烤鱼：01~02

陕西小吃01：1牛羊肉泡馍2秦镇米皮3肉夹馍4锅盔5麦饭

陕西小吃02：1黄桂稠酒2汉中面皮3岐山臊子面4棍棍面5油泼扯面6酸汤水饺7

浆水鱼鱼

淮阳面点制作：1三丁大包2翡翠烧卖3玉鹅戏莲4空心麻团5火腿萝卜丝酥饼6花式

蒸饺7知了饺8扬州蛋抄饭

香酥辣椒

008

奶茶：附送、配方、资料大全

刨冰制作：3红果雪冰、4什锦蜜果冰、5冰爽黑加仑、6凤梨雪冰、7草莓雪花冰、8

翡翠游踪、9冰爽鸳鸯、10丝丝秀丽、11黄金梦、12情人岛、13八宝蜜豆冰、14四果冰、

15椰林飘香、16雪山浮云、17丝路万里情

水果汁饮料：3秋的旋律4柠檬冰咖啡5百香冰咖啡6逃亡的墨斗7薄荷仙子8天使9

黄金地带10太阳女11窈窕淑女12黄金拍档13红衣女郎14梦幻晴空15晴空苏打16国王

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舞曲17果汁庞拉18黄金梦19蓝带果汁

果冻制作

七彩珍珠饮料

肠衣加工和腊肠加工：1肠衣的初加工、2盐渍加工、3香肠的制作

冬菜制作

肉脯、肉松、肉干家庭制作：01、02前言、03--1江苏风味的猪肉脯2明溪肉脯3猪肉

松4鱼肉松5咖喱猪肉干6麻辣猪肉干7陈皮牛肉干

中华特色面条01：1成都酸辣面2蒜蓉辣酱面3麻酱面4咖喱面5兰州牛肉面6朝鲜冷

面7炸酱面

中华特色面条02：1雪菜肉丝面2阳春面3伊面4臊子面5猫耳朵6炒面片7打卤面8

烩面片

御品轩卤味烧腊

009

上海炸串

乳制品：酸奶的制作等

扒鸡的制作技术

北京小吃

天津小吃

云南风味小吃01：1过桥米线2泼水节粑粑3菠萝饭4香茅草烤鱼5稀豆粉6烤猪肉7

炸土豆球8炸猪皮9竹筒饭10大救驾

云南风味小吃02：1中旬养生牦牛火锅2普洱茶汁百灵菇3茶香酱黄牛肉4大理脆梅猪

蹄筋5折耳根拼薄荷6滇式鸡枞酥7滇式芒果酥

西藏小吃：1酥油茶2糟粑砣砣3青稞薄饼卷酸萝卜炒肉4粑粑包肉5烤蘑菇6人生果

饭7松茸炸牛排8藏红花烤羊排9手撕牦牛肉

章鱼小丸子

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无国界烧烤：1金蒜烤生蚝2烤秋刀鱼3烤鸡翅4烤韭菜5烤茄子6烤羊肉串7烤金针

菇8锡纸包鲫鱼9锡纸包红薯

深圳无国界手册

010

德庄火锅01：1“过把瘾”火锅配制2“荔枝味”火锅配制3“老火锅”配制

德庄火锅02：1底料炒制与火锅油制作 2德庄汤的熬制 3红汤的熬制

德庄清一色火锅

爆喜鸟烤鸟蛋

葱油饼、黄桥烧饼、京东肉饼

花生豆腐

大厨家常菜风味烧烤

重庆火锅调味师培训教材

八宝玫瑰镜糕

内蒙古小肥羊火锅制作配方

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奇味涮烫制作工艺技术

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正宗怪味合焖锅技术

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正宗麻辣烫配方技术

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火锅配方

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粥火锅制作技术资料

红遍天下的四川麻辣烫

药膳火锅配置

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《20种热情火锅》

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四季火锅

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四川火锅制作香料知识（火锅制作配方知识）

川菜中的火锅底料与火锅油碟的制作

正宗川菜烹饪系列丛书 川味火锅85款

火锅专利

火锅开店宝典

火锅底料制作大全

火锅汤底研发配方记录表

高价购买的火锅绝密配方

011

葱油饼、黄桥烧饼、京东肉饼

公婆饼

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梅花糕

三晶粉

小吃技术

扬州蛋炒饭

资料

中国宫廷小吃精选

口口香豆腐

清真小吃

沙县小吃的制作

山西面食

上海香炸里脊串制作技术

松花蛋制作

特色面条技术汇编

铁板鱿鱼

闻香来烧烤

五香酱油

一斤生肉出一斤熟肉

鱼豆腐

重庆火锅配方大全

重庆酸辣粉

三丁包子

叶景林戏说中华美食1

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012

金牌川味火锅：麻辣鲜鸡锅汤底的制作、麻辣鲜鸡锅、豆花鱼头锅、清红羊肉锅、鲜香

狗肉锅、海鲜火锅的特点及配料、海鲜火锅汤底的制作、香辣蟹火锅、酸菜鱼火锅、海味金

汤鲜蚝锅、花仁淮杞水蛇锅、药膳火锅的特点及配料、健脾和胃水鸭锅、滋补壮阳金龟锅、

天麻党参鱼头锅

2650道小吃技术配方

最新小吃创业超白金手册

最新餐饮小吃开店风水宝典

中国风味名菜大系

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资料

长沙臭豆腐：大宫殿臭豆腐

川北凉粉

韩国小鱼饼

013

1、108个特色饼制作视频1

2、麻花王

3、印度烙饼

4、脆皮蛋糕+西式蛋糕

5、宫廷牛肉饼

6、首页-创业项目创业技术实用教程--淘宝网

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7、《风味小吃技术大全》电子文档

8、《小吃技术与小吃店经营全攻略》电子文档

9、108个特色饼制作视频2

10、56个早餐小吃技术视频

11、特色小吃调料和机械供货厂家大全

12、湖南牛肉面

13、红油煎饼黄河夹肉饼

14、鸡蛋汉堡

15、快乐卤鸡蛋

014

韩国三回头资料

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韩国特色烧烤4鸡肉

韩国特色烧烤5 烤鸡翅

韩国特色烧烤6烤鸡胗

韩国特色烧烤7香辣鱿鱼条

韩国特色烧烤8明太鱼

韩国特色烧烤9烤牛肠

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