年夜饭各种吉祥寓意菜

2024年3月26日发(作者：立德树人演讲稿)

年夜饭各种吉祥寓意菜

豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；

豆腐、荠菜，分别谐音“头富”、“聚财”，

代表人们对财富的渴望；粉丝代表长长

久久，百叶寓意百业兴旺,从古至今，年

夜饭宴席中的大菜菜名都是非常讲究的，

既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一

些年夜饭吉祥菜名的寓意：

一、年夜饭吉祥菜年年有余--水煮鱼

“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之

寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

二、年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇

“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

三、年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手

新年必定要有猪手、发菜，寓意大发

横财。

四、年夜饭吉祥菜节节高升--糖醋排骨

排骨皆为小节，寓意节节高升。

五、年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年

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夜饭吉祥菜名寓意

六、年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜

荠菜音似“聚财”,寓意招财。

七、年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路

通顺。

九、北方人把饺子、面条同煮

称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也

叫“亲亲热热”、“如意吉祥（”取其形似）。

十、“百花”通常指花胶或虾胶

如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花

酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百

花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。

十一、一帆风顺--原指烹鲜蟹

以蟹盖喻风帆，状元及第煲--元贝、虾

仁、生肠、水发蹄筋等。岁晚大团圆：露

笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，

中间放车厘子。

十二、年夜饭吉祥菜名和原料的关系

“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等

等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用

语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花

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鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；

因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍

生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”、“锦绣

羹”.“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡

丹酿”,里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的

是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中

的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄）,至于用花

胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如

“花开富贵”，订菜时应多加询问。

十三、寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”

（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、

“状元及第煲”（元贝、虾仁、生肠、水发

蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之

意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花

铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白

菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。

十四、粤菜材料的选择和组合十分广泛

变化无穷，但材料（主料）与菜名

之间往往会有某种对应关系。常见的如

玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、

银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水

发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五

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彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜

丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，

多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指

芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云

腿丝）,等等。至于没有约定俗成的新菜

和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时

就须不耻下问了。

十五、“白玉”即是冬瓜或节瓜

如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾

肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。

“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉

树”、“金钱”、“瑞气”、“龙凤”等用语，指

的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲

鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式

如“彩云飞凤（”云腿炒鸽片）、“玉树金钱”

（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼

或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉

祥”）、“龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤

羹）.这类菜名较多，有些取名随意，难

以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照

福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄

炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、

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“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、

蛋白、露笋等的集锦），等等。

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