羊肉做法大全

2024年3月25日发(作者：拉丁舞比赛)

一、红烧羊肉：

羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜

肉美，色泽红润，香气浓郁

原料：羊肋条肉500克。

配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍

酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

做法：

切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，

放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝

卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，

再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。

二、羊肉熬冬瓜：

特色：汤肥瓜烂，清淡适口。

原料：冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味

精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分

做法：

1、先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸

入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

2、冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，

如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。

三、葱爆羊肉：

特色：香而又嫩，无羊膻气。（京菜）

原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒

粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油

（少许）、麻油（50克）。

做法：

1、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在

碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿

片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

四、羔烧羊肉：

特色：香醇嫩滑。

原料：羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000

克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕

丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱

末适量。

做法：

1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金

黄色时捞起。

2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生

蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖

至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落

盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把

羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加

入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱

五、爆羊肉：

特色：无汤汁、味嫩而香。(京菜)

原料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四

两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。

做法：

1、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

2、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，

赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱

兜匀即可上碟。

六、炖羊肉：

特色：汤鲜肉嫩、味醇可口。

原料：带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、

葱花各少许。

做法：

1、带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、

葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。

2、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，

再放入羊肉块（或片）入碗即成。

羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀

羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。

雀肉：不宜与羊肉同食

红豆：不宜与羊肉同食

羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉;不宜与柚柑同食

羊肉与荞麦热寒相反不宜同食

羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起

呕吐。

羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

茶与羊肉相克：容易发生便秘