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湘菜羊肉做法_羊肉怎么做好吃

更新时间:2024-12-23 21:50:23 阅读: 评论:0

2024年3月25日发(作者:大纲级别)

湘菜羊肉做法_羊肉怎么做好吃

羊肉在我国是销量非常大的一种肉,逢年过节大家都会买些牛肉羊肉和猪肉,做一桌

子美食供家人享用。那么羊肉怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下羊肉做法,一起来

看看吧。

羊肉的做法大全

羊肉火锅湘菜做法

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、

红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

做法

1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、

花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入

料酒。

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继

续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添

加。

3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有

的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调

味。

4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否

则味道会大打折扣。

5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、

盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

孜然羊肉的做法

材料:羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,

蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营

养丰富的特点。

孜然羊肉做法和步骤

1、准备材料。

2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋

清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅

速滑散,炒到肉片变色后盛出。

4、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊

肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段

拌匀即可。

5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜,干香脆嫩,下酒和就米饭都非常棒。

葱爆羊肉的做法

材料:羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜,方法非常简单,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,

食后回味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤

1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2 、锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加

入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段

翻炒均匀后立即出锅。

3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都

溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅

中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、

肥牛片;

带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。

冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧

羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典

的做法。

红烧羊肉做法和步骤

1、准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水

两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、

不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里

没有茶包袋等下就直接放入锅中)。

4、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。

7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全

酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖

焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

吃羊肉的四禁忌

1、忌同时吃南瓜

以防发生黄疸和脚气病。

2、忌与醋同吃

许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊

肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜

与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

3、忌马上饮茶

因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会

产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

4、肝炎病人忌吃

羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量

摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,

可导致发病。

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