粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法

2024年3月21日发(作者：云雾缭绕)

粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法

篇一：粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的

讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。

先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可

以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍

长些; 叉烧肉的做法：

1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，

用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我

买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，

捞出肉块降温后切成薄片即可

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

烹饪技巧

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可

以根据喜好变换;

2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还

可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间

稍长些;

篇二：经典广东菜谱大全

经典广东菜谱大全

一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百

粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代

又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年

来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方

菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。

二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国

各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、

鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大

特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀

工细腻。

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜

的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进

而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子

粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛

柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州

白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。

[广东菜]--金华玉树鸡【原料】

三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】

1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。

2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。

3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在

鸡上即.[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】

猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

【制作过程】

将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料

酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。

【特点】

色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

[广东菜]--龙身凤尾虾【原料】

鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、

高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。

【制作过程】

1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去

沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，

成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油，

卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；3、花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及

香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

[广东菜]--青豆牛肉末【原料】

绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头

各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。

【制作过程】

1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；2、炒锅中留油少许，加

入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加

入淀粉汁勾芡即可。

[广东菜]--果汁煎肉脯【原料】

瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。

【制作过程】

将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，

炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生

油，炒匀上盘以虾片镶边即可。

【特点】

果味浓郁,香甜可口。

[广东菜]--铁板黑椒牛【原料】

牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】

1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、

胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[广东菜]--菘菜油鸭煲【原料】

鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5

克【制作过程】

1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、

胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[广东菜]--油豆腐镶肉【原料】

油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5

克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【制作过程】

1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去

水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、

胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

[广东菜]--四宝上汤【原料】

大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，

盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。

【制作过程】

1、在半锅水中加葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅

水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、太白

粉拌腌约十分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用3、大白菜先烫软再切成段排成

十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角，最后倒入盐、高汤、味精，放

入蒸锅蒸入10分钟即可。

[广东菜]--蚝皇凤爪【原料】

大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15

克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、汤各1000

克。

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清

水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、

陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白

糖、味精、原汁、酱。

【特点】

著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖

而成。成菜色泽金黄，皮下含。

[广东菜]--什锦烩饭【原料】

鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，

大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。

【制作过程】

1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；2、

锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入

炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即

可。

[广东菜]--蚝油鸡翅【原料】

鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，

精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。

【制作过程】

鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出；锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、

糖、水、味精，焖煮至汁稠；半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮

好的鸡翅排入即可。

【特点】

广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味

厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

[广东菜]--龙王夜宴【原料】

龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油

100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，姜末、万字酱油各10克。

【制作过程】

1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、

糖、料酒、胡椒粉略腌；3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；4、虾

肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

[广东菜]--盐酥鸡块【原料】

鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、

酒各25克，大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，油1000

克。

【制作过程】

1、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味

精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；2、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油

加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘

中，沾椒盐食用。

【特点】

成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳。

[广东菜]--兰度鸽脯【原料】

乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量。

【制作过程】

1、兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2、乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3、鸽脯在4成热的油中滑熟。

4、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、

香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

[广东菜]--麒麟鲈鱼【原料】

鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25

克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。

【制作过程】

1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、

酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，2、鱼肉、香

菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、

水、香油、淀粉勾芡淋在。

【特点】

著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切.[广东菜]--子孙满堂【原料】 咸蛋黄4

个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白

1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。

【制作过程】

1、咸蛋黄隔水煮熟，每个蛋黄切成4小块待用；2、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、

胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸，中间镶入小块蛋黄，然

后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；3、温汤投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可

捞出排入生菜铺底的盘中。

【菜名】

[广东菜]--蚝油牛肉【原料】

黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，

胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

【制作过程】

1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王

拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成

味汁；2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，

倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

[广东菜]--沙茶牛肉【原料】

牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克，油

50克。

【制作过程】

1、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；

2、将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤

汤50克和匀，也分成两碗；3、餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料

一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

[广东菜]--冬菇菜胆【原料】

花菇60克，青梗白菜340克，油、姜各20克，鸡油45克，糖、料酒、香油各10

克，鸡清汤50克，精盐、生粉各5克。

【制作过程】

1、将炒锅加油烧热，加入菜胆炒熟，移出码放盘内；2、炒锅内留油烧热，加入花菇

炒熟，移出码在菜胆之上；3、将鸡汤烧热后，加入盐、糖、料酒、姜，用淀粉勾芡，收汁

浇在盘上即可.[广东菜]--干贝发菜【原料】

干贝300克，大白菜200克，发菜50克，味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉

10克，高汤100克，油50克。

【制作过程】

干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细丝，加油、

精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放

高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

【特点】

广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩

缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

[广东菜]--梅菜扣肉【原料】

带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

【制作过程】

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上

的水分，趁热抹上酱油；2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸

至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮

切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟

至肉软烂，取出扣在盘于里。

[广东菜]--煲仔鱼丸【原料】

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100

克酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各

10克。

【制作过程】

虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼

丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸

排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

【特点】

鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。

篇三：家常菜谱

家常菜谱

（川菜）

一．魚 香 茄 子

原 料

茄 子250 克

郫 縣 豆 瓣50 克

制 法

1. 茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ﹐ 切 塊 后 用 油 炸 軟 ?

2. 另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ﹐ 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑

醬 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 湯 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾

芡 而 成 ﹒

二．回 鍋 肉

原 料

帶 皮 豬 腿 肉 400 克

青 蒜 苗 100 克

郫 縣 豆 瓣 25 克

甜 面 醬 約 10 克

制 法

1. 肉 洗 淨 ﹐ 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ﹐ 涼 后 切 片 待 用 ﹐ 青 蒜 切

段 ?

2. 肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ﹐ 下 剁 茸 的 郫 縣

豆 瓣 炒 上 色 ﹐ 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ﹐ 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝

盤 即 成 ﹒

三．魚 香 肉 絲

原 料

瘦 豬 肉 250 克

筍 片 ﹑ 水 發 木 耳 各 50 克

蒜 15 克

泡 辣 椒 20 克

姜 10 克

制 法

1.

2.

3.

4. 豬 肉 ﹑ 筍 片 ﹑ 木 耳 切 絲 ﹐ 入 碗 加 調 料 稍 腌 ?調 料 用 肉 湯

燒 開 調 成 芡 汁 ?肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ?加 姜 ﹑ 蒜 ﹑ 泡 辣 椒 炒

出 魚 香 味 ﹐ 再 下 入 筍 片 ﹑ 木 耳 煸 炒

﹐ 淋 入 芡 汁 即 成 ﹒

（上海菜）

一．爆 魷 魚 卷

原 料

鮮魷魚150克

制 法

1. 鮮魷魚撕淨套膜﹐摘下頭腦﹑內臟﹐治淨后去角質內殼﹐在体內剞花刀后切

片﹐下清湯中汆至入味撈出?

2. 用蔥姜嗆鍋﹐下魷魚卷稍炒﹐調好味勾薄芡裝盤即可﹒

（淮扬菜）

一．砂 鍋 豆 腐

原 料

嫩 豆 腐150 克

胡 蘿 卜50 克

菜 心100 克

腐 竹、 水 發 粉 絲 100 克

制 法

1. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出， 粉 絲、 腐 竹 泡 發， 胡 蘿 卜 切 塊；

2. 砂 鍋 內 放 粉 絲、 腐 竹、 胡 蘿卜， 在 放 入 豆 腐， 加 雞 清 湯，

調 好 味 后 大 火 燒 開， 小 火 煨 至 入 味， 淋 香 油 即 成

（北京菜）

一．鍋 塌 豆 腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個

雞湯約100克

制 法

1. 豆腐切塊﹐粘均面粉﹐用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出﹒

2. 熱鍋下蔥末煸炒后﹐加雞湯﹑豆腐片﹐燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成﹒

（安徽菜）

一．什 锦 肉 丁

原 料

猪 肉 脊 肉150 克

鲜 辣 椒50 克

青 豆50 克

香 菇50 克

制 法

1. 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成

热 油 中 滑 熟 捞 出 ；

2. 锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁

翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

每天一道家常菜

一．腰 果 鸡 丁

[原料]：

材料:

鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.

芡汁:

李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.

[制法]：

1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.

2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.

3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。

[特点]：

鲜香适口,腰果干脆香甜.

【菜名】甩袖汤

【所属菜系】东北菜

【特点】色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜

【原料】主料 肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克，水发玉兰片25

克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。

【制作过程】

1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。

鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。 2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木

耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内

的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。

两口之家一周菜谱

星期一 【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 西洋烩鸡 浙江菜汁红不腻，甜酸适口。

材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿

【制作过程】

1. 将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃

左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。 2. 将煎盘加油至热，洋葱切丝

放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油

为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。

【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 酱腌紫茄 浙江菜茄香味农，口感绵软。

嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5

克。

【制作过程】

1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐

液，然后切成长条状备用。 2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入

茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用。

【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 鲜菇海鲜粥 微波炉菜

材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新

鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油

半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许

【制作过程】

（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉

调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开

口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇

粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

星期二 【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 鱼片蒸蛋 浙江菜嫩滑清香。

原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱

油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

【制作过程】

1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒

入盘中。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利

用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 炝油菜 浙江菜鲜绿脆嫩，宜佐面饭

鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

【制作过程】

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精

盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

【菜名】

【所属菜系】

【特点】

【原料】 肉片粉丝汤 全部 粤菜

牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量

【制作过程】

①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； ②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上

锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，

盛入汤碗，淋上麻油即可