舌尖上的中国 舌尖上的广东

2024年3月21日发(作者：情人节词语)

舌尖上的中国 舌尖上的广东

广东美食，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，发源于岭南，在国内

外都享有盛誉。广东美食是以粤菜为主，为中国八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江

菜组成。除正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，

这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

广式烧腊

烧腊其实包含“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不

太在乎种类了。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、

烧鸭等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭等近30个品种；腊味

类有各种腊肠、腊肉等50多个品种。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特,深受欢迎。

白切鸡

白切鸡是广东传统的名菜，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原

味为特点。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人

容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡

点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。

鲍参翅肚

鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来泛指

丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。广东粤菜菜系中制作鲍参翅肚可谓是得天独厚，匠心独运，

全国大大小小的餐馆里，以其为典范。

老火靓汤

老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的

中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。

她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗

恢复身体的药膳汤。

早茶

谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。广东人很会“叹早茶”，“叹”在

广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个

层面上来说与其他娱乐活动并无二致。值得注意的是：“叹早茶”并非是饮茶，其实质是上

酒楼“吃早餐”而已。

野味

广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。都说广东人天上飞的地上爬的什么都

吃,这点不假，粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变改进；野味菜是粤

菜文化中的一个特色。由于广东人对饮食的讲究，使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材

料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇虫鼠蚁都能入菜。