八大菜系之粤菜(广东菜)特点

2024年3月21日发(作者：无能为力的反义词)

八大菜系之粤菜（广东菜）特点

粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、

浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等，

烹调手法讲究其独有的软炒，就是先用旺火烧锅，再下油滑锅，滑锅后下少许油，用中火

或小火炒，所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善

于变化，讲究〝鲜、嫩、爽、滑〞，菜肴色彩浓重，滑而不腻，菜式按季节有夏秋清淡、

冬重浓郁之别。尤以烹製〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内

外，美国纽约就有粤菜馆数千家。

烤乳猪

着名菜品：烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼

翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。

粤菜菜谱大全

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