干红葡萄酒的制作方法

2024年3月20日发(作者：河北省教师资格证)

干红葡萄酒的制作方法

干红葡萄酒是指在酿造的过程中将葡萄汁中的糖分完全转

化为酒精的葡萄酒类型，又分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄

酒等品种。干红葡萄酒的制作方法并不是很难，只要原料充分，

方法得当，在家就能自己动手酿制干红葡萄酒。那么，干红葡萄

酒的制作方法是什么?

★一、酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、

不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不

拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、

矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒

从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

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5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

★二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、

玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例

为10：1。

★三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，

挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水

珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面

有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然

后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮

上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的

颜色。

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如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器

较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松

手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，

盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，

如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能

会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器

后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多

气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒

液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20

的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌

均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克

糖可提高一度。

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8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20

的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将

糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如丹东夏天

需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并

且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有

甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入

二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过

滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴

凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来

已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般

会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产

生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周

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后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，

不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，

盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒

（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精

度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但

如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15

度），不加白酒也可以经得住陈酿。

★四、★注意事项★：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油

污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的

成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

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自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能

酿出美味的葡萄酒来！

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