好吃又营养的50道菜菜谱

2024年3月20日发(作者：女干部退休年龄)

【1】春意盎然

主料：冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜20克

调料：花生油20克、盐4克、淀粉3克、高汤少量

做法：1、冬笋去皮洗净煮熟后切块；胡萝卜洗净煮熟切成末待用

2、荠菜择洗干净，用开水抄一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末

3、净锅加油烧热，投入冬笋块略炒，加入高汤、盐，烧开后放入荠菜，用淀粉勾薄

芡

4、开锅后放入胡萝卜末，即可装盘

功效：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，能滋阴凉血、和中润肠，还具有养肝明目的作用，

与胡萝卜搭配食用效果相得益彰。

【2】油焖大虾

主料：对虾750克

调料：油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克、料酒15克、盐2克、醋5克、高汤适量

做法：1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。

2、砂锅点火加油烧至五成熟，放入虾煎至两面发硬，盛出。

3、炒锅继续加油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味。再加入煎好的虾烧片刻至色红，放

料酒、醋、高汤、盐、白糖，大火烧开，转中火收汁后盛盘码齐，余汁淋在虾上即

可。

功效：对虾中含有丰富的镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系

统。这道菜对身体虚弱及病后需要调养的人来说是极好的食物。

【3】蒜蓉黑椒牛肉

主料：牛排400克

辅料：洋葱、蒜蓉、橄榄油、黑胡椒碎、精盐

做法：1、洋葱切细丝待用；将蒜蓉均匀涂抹在牛排上，然后撒少许盐，略腌片刻。

2、用高火烧热煎锅，放入一汤匙橄榄油，加热一分钟后放入洋葱丝略炒一下，把洋

葱丝拨到煎锅四周。

3、将牛排放到锅中间，用高火煎2分钟，翻转再煎1分钟，撒少许黑胡椒在上面即

可。

功效：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，其中的基本脂肪酸的比例与母乳相似，

经常食用有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，对幼儿及老年人极为

适宜。这道用橄榄油煎制的牛排味道芳香，格外令人开胃。

【4】牛蒡排骨汤

用料：排骨300克、牛蒡一根、盐少许

做法：1、排骨切块，在沸水中抄一下，捞出

2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色

3、在砂锅中加水煮沸至将沸时放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时

4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可

功效：牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。它能清除体内垃圾，改善体内循环，此汤清淡，

有降火解毒之效。

【5】炖鱼泥

用料：三文鱼200克、白萝卜泥一大匙、高汤100毫升、葱花少许、水淀粉适量

做法：1、将鱼放入锅中，加高汤煮熟；

2、把煮熟的鱼取出，压成泥状，再入锅并加入胡萝卜泥；

3、煮开后用淀粉勾芡，再撒上葱花即可。

功效：深海鱼类的鱼脂中，含有DHA和EPA这两种脂肪酸，对于婴幼儿的脑部发育很有

帮助。这道炖鱼泥可以让小宝宝直接当点心吃，也可以当正餐吃。

【6】拔丝红薯

用料：红心红薯500克、熟芝麻25克、植物油适量、白糖150克

做法：1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成熟的油炸成浅黄色，捞出待用；

2、将砂锅置于火上，加入清水100克，开后下入白糖，用勺不断搅拌，待白糖颜色

变为浅黄色。然后把扎好的红薯放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。取

芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘；

3、快速端给食者，同时带上一碗凉水，供食者涮筷子。

功效：这道菜特点是原料普通，口感脆甜，孩子和女士都爱吃，注意熬糖时火候一定要把

握好，以免熬糊了发苦。

【7】大煮干丝

主料：豆干150克、冬笋30克、香菇20克，鸡肉50克、火腿20克、虾仁50克、豆苗

50克

调料：盐10克、高汤适量

做法：1、将豆干、冬笋、火腿、鸡肉、香菇切丝

2、把干丝用开水烫两次，去除豆腥味

3、将高汤煮沸，放入干丝、笋丝、香菇丝、鸡丝、火腿丝、虾仁和豆苗，大火煮5

分钟。加盐调味，装盘，撒上姜丝即可

功效：大煮干丝是经典的淮扬名菜，也是一道既清爽又有营养的夏日佳品

【8】蜂蜜山药

主料：山药180克

调料：蜂蜜300毫升、水1500毫升

做法：1、山药切皮洗净切成块状，放入水中用大火煮开后，改用小火煮30分钟

2、捞出山药块沥干，将蜂蜜淋在山药上，放入电饭煲中蒸，待开关跳起后再保温

30分钟，取出即可食用

功效：这道菜可补中益气，预防感冒。还有增强食欲、止咳化痰、止腹泻的功效，很适合

病后恢复体力时食用。

【9】松子鸡心

主料：鸡心100克、松子30克

调料：大葱、蒜片、姜片、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、香油、植物油各适量

做法：1、松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣

2、鸡心洗净切开，在上面画上十字花盗，用小碗加精盐、白糖、胡椒粉、香油、清

汤、湿淀粉兑成汁水

3、锅内加入植物油，烧至六七成熟时，将鸡心放入油中炸至卷曲时，捞出沥干油

4、锅内留少许底油，加入蒜、葱、姜片煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松

子仁，倒入汁水，勾芡盛出即可。

功效：补心镇惊，健脑益智。心悸失眠，记忆力减退者宜多食用。

【10】泰式柠檬肉片

用料：瘦猪肉100克、柠檬一个、蒜半头、红辣椒一个、糖一勺

做法：1、把柠檬洗净切开，挤出柠檬汁；蒜和红辣椒切末；然后把柠檬汁、蒜末、辣椒末

和糖调匀做成汁备用

2、肉用水泡一小会儿，然后洗净。把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，取

出放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面即可

功效：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，还含有许多人体必须的微量元素。

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，还有化痰止咳，生津健脾的

功效，这道菜口味酸甜一般人群均可食用。

【11】南瓜排骨汤

主料：猪排骨500克、南瓜1000克

辅料：赤小豆50克、蜜枣5克、陈皮5克

调料：盐5克

做法：1、猪排骨洗净后斩断；老南瓜洗净切大片；赤小豆、蜜枣洗净；陈皮浸软洗净

2、将原料放入汤锅内，加入适量清水，大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓，以盐调

味即可

功效：此汤具有养血益气的作用，尤其适合孕产妇及病后身体虚弱的人群食用。

【12】龙井虾仁

主料：虾仁300克、龙井茶叶3大匙

调料：蛋白一匙、盐和淀粉少许

做法：1、茶叶先用开水冲泡至软，将茶叶与茶汤分开备用；虾仁用蛋白、盐、淀粉腌制

10分钟。

2、将虾仁过油捞出，倒出余油。再将虾仁回锅，加入茶叶快炒片刻，倒入一匙茶汤

即可起锅。

功效：虾肉味道鲜美、营养丰富。绿茶含有多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功

能，很适合儿童和老人食用。

【13】白果菜心

主料：芥菜心两根、白果适量

调料：色拉油、酱油、糖、盐少许

做法：1、芥菜心取较嫩部分，切成约3厘米长；

2、锅中放油，将芥菜心过油后捞出，将剩油倒出；

3、将菜心回锅，加调味料并放入白果，以小火炖至汤汁烧干即可。

功效：白果有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，因此这道菜尤其适合慢性咳喘和长期肾气

不足者食用。但白果不宜大量进食，因此烹饪时要注意用量。

【14】爆炒腰花

主料：猪腰子200克

辅料：冬笋片、水发木耳各50克，酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉

15克

做法：1、将腰子洗净，一剖两片，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的

条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2、用沸水锅焯一下冬笋片和木耳，将酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成

芡汁；

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成熟（约225℃）时，将腰花入油至卷缩成

麦穗状迅速捞出；

4、炒锅内留少量油，烧至六成熟（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、

绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，出锅即成。

功效：补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。

【15】韩国泡菜汤

主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗（约500毫升），中型土豆1个，小型洋葱1个，黄

豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1块（牛肉亦可）

调料：大葱1小段，辣椒粉1勺，白糖1/2勺，蒜泥1勺，生姜泥1/2勺，料酒2勺，香

油1勺，大酱1勺（这里说的勺以普通的汤勺为单位）

做法：1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉、泡菜、大葱切好备用。

2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉，拌匀腌制10分钟。

3、在锅内倒入少许香油，放入腌制好的五花肉片，小火煎至变色，再分别放入洋葱

丝和泡菜翻炒2分钟。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调人大酱。

5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

功效：可预防便秘，降低胆固醇，还能杀菌、促进消化酶分泌，促进人体对铁元素的吸收。

【16】山药排骨汤

主料：猪排骨（大排）500克

辅料：山药250克，芹菜25克

调料：味精、花椒、胡椒粉各2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克

做法：1、将排骨切段，放入沸水中约5分钟，洗净，沥干水分；芹菜洗净切段。

2、在炒锅内放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入

花椒。

3、将山药去皮切成块后放入沸水中抄一下，捞起。

4、待排骨炖至五成熟时，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，

放入盐、味精、胡椒粉即可。

功效：不仅可开胃，亦能补充体力，增强身体抵抗力。

【17】法式培根黑胡椒香煎蘑菇

原料：口蘑8个（均匀大小）培根100克，洋葱100克

调料：黑胡椒、牛至、盐少许

做法：1、先将蘑菇洗净，控干，打上十字花刀。

2、将培根和洋葱切成丝，待用。

3、锅中倒入少许橄榄油，烧热后下入蘑菇，两面煎上色，放入培根，一起煎香，让

蘑菇充分吸收培根中的油脂。

4、蘑菇小火煎制10分钟后，放入洋葱、牛至、黑胡椒、盐，大火再煎5分钟即可。

功效：具有抗病毒、减肥美容之效，富含微量元素硒的口蘑也是良好的补硒食品。

【18】红薯银耳羹

原料：红薯1个、干银耳5克、枸杞子数粒

做法：1、干银耳用温水泡发，红薯削皮切块，枸杞子洗净；

2、将泡好的银耳洗净放入砂锅中，加入煮至软；

3、再将红薯块倒入继续煮约10分钟至红薯熟；

4、最后将枸杞子倒入，煮5分钟即可。

功效：这道甜羹可以滋润养颜，最适合在夏季食用。

【19】肉末豆腐

主料：嫩豆腐600克、肉末150克

调料：高汤300克、酱油、盐、湿淀粉、葱花、胡椒粉

做法：1、将豆腐切成两厘米左右方块，放入沸水锅内，加少许盐，煮沸后捞出待用；

2、将锅烧热，加油，放入肉末炒散，将姜末、黄酒、高汤、酱油、盐、胡椒粉，随

即推入豆腐，反复拌炒。烧开后，下湿淀粉勾芡，撒葱花即可。

功效：这是一道既鲜嫩可口又能强壮身体，改善体质的佳肴，一般人群均可食用。

【20】枇杷炖乌鸡

用料：枇杷4颗、乌鸡400克、山药、枸杞、盐

做法：1、枇杷去皮，切成两半；

2、乌鸡洗净，斩成块，放入锅中加适量水煮至半熟后，加入枇杷、山药、枸杞、盐，

炖煮约1小时即可。

功效：枇杷中含有多种营养，能够有效补充人体的营养成分，提高人体抵抗能力。这道菜

将浓郁的枇杷味融入醇鲜的鸡汤中，既美味又滋补，尤其适合孕妇和体弱的人群食用。

【21】糖醋排骨

主料：猪仔排500克、面粉50克、酱油50克、糖90克、盐、绍酒、醋、葱段、生粉和香

油各适量。

做法：1、将猪排斩成小块，用绍酒和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水搅拌均匀；

2、将酱油、糖、醋、绍酒和生粉加水调成汁备用；

3、烧热油锅，把猪排逐快放入油锅炸至结壳捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后

捞去，立即将排骨下锅，并将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋入香油即可。

功效：选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

【22】金针菇炒肉

主料：金针菇500克、猪里脊肉200克、鸡蛋清60克

调料：盐、白砂糖、料酒、香油、葱丝、姜片、淀粉、花生油

做法：1、将里脊肉切成丝，加入碗内，加蛋清、精盐、料酒、淀粉和水拌匀

2、炒锅内放入花生油，烧至5成熟，将肉丝下入滑熟，捞出

3、锅内留油少许，放葱丝略炒出香味后加入少许清汤调好味。最后倒入金针菇、肉

丝炒匀，淋上香油即可

功效：金针菇营养丰富，一般人群均可食用。

【23】苦瓜炒牛肉

主料：苦瓜、牛里脊肉各200克

辅料：蒜蓉5克，料酒、生抽、生粉少许，盐、香油各适量

做法：1、牛肉切薄片，用生抽、料酒、盐、生粉和水腌制15分钟

2、苦瓜去瓤，切小段，入沸水中煮2分钟，捞出过凉

3、热锅凉油，下牛肉翻炒断生，倒入苦瓜，翻炒些许后，加盐、香油调味即可出锅

功效：这道菜荤素搭配，营养均衡。苦瓜还具有清热解毒的功效，尤其适合在夏天食用。

【24】炸素虾球

主料：土豆400克、荸荠25克

调料：盐8克、姜汁2克、淀粉20克、料酒5克、花生油75克

做法：1、土豆煮熟后剥去皮，制成泥。荸荠拍碎斩成末，与土豆泥一起放容器中，加入料

酒、姜汁和干淀粉，调匀上劲

2、锅置火上，放花生油，烧到三成熟时，将调好的土豆泥抓成虾球形，放进油锅里

炸熟，捞出；再将油温烧到五成熟时，虾球再次下锅复炸，呈金黄色，外皮发脆时，

捞起装盘

功效：这道菜素食荤做，外脆里嫩，可做主食亦可当配菜。

【25】白菜豆腐汤

主料：白菜500克、豆腐250克

调料：葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、植物油各适量

做法：1、白菜洗净切成片，豆腐切成块

2、油入锅内烧热，放入葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、

盐、糖入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖15分钟即可。

功效：这道菜口味清淡，营养丰富。非常符合夏季的饮食规律。

【26】美味番茄丸子

用料：肥瘦肉馅50克，青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适

量

做法：1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个

方向搅拌上劲后待用；青菜切成小丁

2、锅内放入清水，烧开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子入锅内，再加青菜小丁、

精盐略煮几分钟即成

功效：这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。

番茄酱也可开胃，食欲不佳的宝宝不妨尝试一下。

【27】蒜泥白肉

主料：猪后腿肉500克、大蒜50克

调料：精盐5克，辣椒油、酱油、香油、葱、姜各15克

做法：1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱、姜的汤锅中，煮软后在原汁中浸泡

20分钟。

2、将肉捞出，片成7厘米长、3厘米宽的大薄片装盘。

3、大蒜捻成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

功效：这道菜能健脾开胃，补气调理。加上各种调料的香味不禁使人食欲大增。

【28】宋嫂鱼羹

用料：鳜鱼600克，火腿丝、香菇丝、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤、黄酒、盐、醋、胡椒粉、

淀粉、植物油各适量

做法：1、将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝，放黄酒、盐、淀粉上浆；

2、锅中倒少量油，先将姜丝爆香，再放高汤、香菇丝。煮开后，加入鳜鱼丝、黄酒、

葱丝、盐，再淋入划散的鸡蛋。稍待片刻，加入醋、胡椒粉、火腿丝即可。

功效：这道菜色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

【29】百合炖鸡

主料：干百合、去皮鸡腿一只

调料：姜片、枸杞、红枣、盐、水1000毫升

做法：1、干百合洗净，泡发后待用；

2、鸡腿切块，入开水抄烫片刻后，与百合及其他调料一起放入容器；

3、将容器放入蒸锅中，锅里加水，蒸熟即可。

功效：这道菜可以润肺宁心，化痰止咳。长期食用还有补中益气、延缓衰老的作用。

【30】凉拌银芽瓜心

主料“小黄瓜300克、绿豆芽菜75克

调料：糖、白醋、酱油、香油、花椒粉各少许

做法：1、将豆芽摘去头尾，留中段洗净待用；小黄瓜洗净切丝。

2、将豆芽与小黄瓜混合拌匀，放入盘中。

3、把上述调料拌匀，食用时淋上即可。

功效：这款凉菜简单易做，夏季食用可利尿、降火气。

【31】意大利红酱面

用料：意大利直面150克、西红柿一个、洋葱一个、蒜头若干

做法：1、洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状

2、烧热油，放入蒜末爆香；再放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色，最后放

入西红柿泥，翻炒片刻后盖上锅盖，用小火煮大概40分钟，红酱就做好了

3、另起锅烧开水下入意大利面，煮约15分钟，挑起了放在盘上，浇上红酱即可

功效：意大利面的原料是硬小麦，其中的蛋白质和碳水化合物含量都较高。意大利人平均

寿命长且肥胖者较少，很大程度上与他们爱吃意大利面密切相关。

【32】冬瓜汤

主料：冬瓜500克、瘦猪肉50克

调料：酱油、盐、香油、猪油、葱末各适量

做法：1、将冬瓜去皮、去瓤洗净切片，猪肉切成薄片

2、汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、盐煮

至冬瓜熟烂时，撇去浮沫，淋入香油即可

功效：冬瓜汤清爽鲜嫩，清暑解热，利尿去湿，尤其适合夏季饮用。

【33】咖喱牛肉土豆丝

用料：牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克

调料：淀粉、料酒、食用油、酱油、盐、葱段、姜片各适量

做法：1、将牛肉切成丝，用淀粉、酱油、料酒调汁浸泡片刻；土豆洗净去皮，切成丝

2、将油烧热，先干炒葱段、姜片，然后将牛肉丝下锅，翻炒片刻后将土豆丝放入，

再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成

功效：这道菜富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕早期准妈妈食用。

【34】蒜蓉腐乳空心菜

主料：空心菜300克、白腐乳50克、蒜蓉10克

调料：植物油15克、淀粉适量

做法：1、空心菜洗净去梗，摘成小段，白豆腐乳放入碗中压成泥，用少许淀粉加水调匀备

用。

2、锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒匀。

3、放入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

功效：空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，夏季常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢

疾。

【35】酱炒螺肉

主料：田螺500克

调料：豆瓣酱50克、姜片5克、料酒10克、白糖3克、葱花5克、食用油适量

做法：1、田螺在清水中泡半天，使其吐尽泥沙；

2、取锅烧热，放适量油，待油热后放入田螺翻炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、

白糖及少量水，焖烧至螺肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

功效：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痤疮等疾病有

良好的食疗作用。

【36】茶树菇煲牛柳

主料：茶树菇150克、牛柳150克、蒜头适量

调料：高汤、色拉油、盐、淀粉、葱段、姜片、蚝油、香油、淀粉各适量

做法：1、茶树菇泡发，用高汤煨透；蒜头入油锅炸成金黄色。

2、牛柳切成长条，加盐、淀粉上浆，入油锅炸熟

3、放入煨好的茶树菇和葱段、姜片、蚝油、高汤，稍炖片刻后勾薄芡，淋入香油即

可。

功效：茶树菇具有补肾利尿、健脾止泻等功效，是高血压和肥胖症患者的理想食品。

【37】糖醋藕片

主料：藕250克、糖50克、醋20克

做法：1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中；

2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放入凉水中过凉，滤去水分，盛在盘中；

3、将糖和醋加入藕片中，搅拌均匀，即可食用。

功效：莲藕味甘，性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰的功效。

【38】火腿芝士饭

原料：洋葱丝、火腿丁、黄油、牛奶、芝士片、泰国香米

做法：1、将香米煮熟

2、在平底锅中加热黄油，直到融化，放入洋葱丝和火腿丁炒上色

3、加入牛奶和芝士片煮开，最后放入煮好的米饭翻炒均匀即可

功效：芝士是牛奶“浓缩”后的产物，其含钙量丰富营养密度高。只要摄取少量，就可以

得到优质的钙，所以芝士是较理想的补钙食品。

【39】木瓜鱼头汤

主料：鱼头两斤、木瓜半个

调料：盐、高汤、姜片、香菇、陈皮丝、葱花

做法：1、先将鱼头切开洗干净；

2、将锅烧热后放入姜片、葱花，把鱼头双面煎熟；

3、倒入高汤、木瓜高火煮5分钟，放入盐、香菇、陈皮丝即可。

功效：鱼头味美，易被人体消化，对清理血管以及健脑、延缓衰老都有好处。

【40】盐酥带鱼

主料：带鱼一条

调料：料酒、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒末、胡椒粉各适量

做法：1、带鱼去头尾，切成小段，加入葱、姜、盐和料酒拌匀；

2、将带鱼段放入油锅中用大火高温炸至酥黄；

3、另起油锅，放入一大匙油炒姜、蒜、辣椒末，再放入酥带鱼和胡椒粉拌匀即可。

功效：带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，经常食用，可以补益五

脏。

【41】刀豆炒腰片

主料：猪腰180克、刀豆250克

调料：料酒10克、盐3克、淀粉10克、姜片3克

做法：1、将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水林冲后切成薄片，加适量湿淀粉、

料酒、盐腌15分钟

2、在温油中爆香姜片，下入腰片滑熟盛起

3、刀豆切片，放温油中煸炒熟后，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡即可

功效：这道菜温胃益肾，止腰痛。可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。

【42】蛋黄南瓜

用料：小南瓜1只，咸鸭蛋黄4只,、香葱段少许、油2茶匙、黄酒1汤匙、盐半茶匙

做法：1、小南瓜去皮切薄片；将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，

取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约两分钟。待南瓜熟后，倒入

蒸好的咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。

功效：营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血、美肤、瘦身，是干燥季节的上佳食品。

【43】菜心狮子头

主料：猪肉糜500克、鸡蛋300克、油菜心200克

调料：白砂糖50克、盐30克、料酒25克，葱末3克、姜末3克、淀粉100克、高汤适量

做法：1、猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐、糖、料酒各10克搅拌上劲，打入鸡蛋，

放淀粉搅匀；

2、锅中加高汤烧开，将肉糜做成4到6只肉丸（即狮子头），下锅煮至成形后倒入

砂锅中，加料酒，葱、姜末、糖、盐，烧开后改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入

青菜心烧熟即可。

功效：这道菜鲜咸带甜，酥糯适口，一般人群均可食用。

【44】皮蛋瘦肉粥

用料：珍珠米约三两、瘦肉末三两、老姜一小块切片、葱碎一匙、皮蛋两个切小丁、油、

盐适量

做法：1、珍珠米洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时；

2、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮

蛋丁烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再用最小火慢慢熬约40分钟，再下另一半皮

蛋丁，继续熬约20分钟即可；

3、盛起，上桌，吃时放葱碎。

功效：这款粥不仅美味，还能益气养阴、养血生津、解暑热。

【45】法式煎猪肝

主料：猪肝1750克、土豆100克、洋葱150克

调料：大蒜50克、小麦面粉75克、盐10克、胡椒粉1克、辣酱油50克、植物油180克

做法：1、提前把土豆煮熟剥皮捣成土豆泥；洋葱洗净切成末；大蒜去皮洗净切成末。

2、将猪肝切片，撒盐、胡椒粉、面粉，用热油煎黄。将猪肝取出，用煎肝的油炒洋

葱末蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，与猪肝放在一起加热片刻，装盘配土豆泥即

可。

功效：猪肝经过异域风格的烹调后独具风味，适合贫血者、常在电脑前工作的人和爱喝酒

的人食用。

【46】西湖牛肉羹

主料：草菇225克、牛肉100克、全脂奶粉10克、鸡蛋清40克

调料：淀粉15克、植物油5克、胡椒粉1克、苏打粉3克、料酒3克、盐7克、高汤4碗

做法：1、牛肉剁碎，加苏打粉、奶粉、盐、料酒搅拌均匀，腌50分钟；草菇切粒；蛋清

打匀。

2、锅中倒入两杯清水烧开，放入草菇，待水开后捞出。再烧开4杯清水，放入牛肉，

烧烫后捞起沥干。

3、将油烧热，倒入高汤烧开，加牛肉、草菇、盐、胡椒粉。炖煮片刻后，用淀粉加

水勾芡，再浇入蛋清，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状，饰以香菜即可。

功效：这道汤适宜夏季饮用，既可健脾开胃，又能温补气血。

【47】苦瓜酿肉

主料：苦瓜750克、去皮猪肉300克、鸡蛋1个，冬菇、虾、蒜蓉各适量

调料：精盐、酱油、湿淀粉

做法：1、苦瓜切成小段去瓤，煮熟后沥干

【50】脆皮烧鸭

主料：油豆腐皮100克、小麦面粉100克、高汤200毫升

调料：酱油15克、白糖10克、姜末15克、五香粉5克、料酒15克、发酵粉1克、盐3

克、花生油30克

做法：1、将高汤倒入炒锅中烧沸，下入酱油、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成

卤汁；

2、将油豆腐皮在卤汁内浸泡片刻后，上锅蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均

匀的方块；

3、在面粉中加入盐、发酵粉，用清水调成糊，均匀抹在豆腐皮上；

4、炒锅洗净，倒入花生油烧至七成熟时，把豆腐皮放入油锅中炸成金黄色，捞出沥

尽油，装盘即可。

功效：这道素菜色泽金黄，酥脆鲜香，一般人群均可食用。

【48】什锦鸡蛋羹

用料：鸡蛋1个、海米末3克、鲜番茄12克、菠菜末12克，香油、水淀粉、盐各少许

做法：1、将鸡蛋磕入碗内，加盐和100克温开水拌匀待用

2、锅内加水，在旺火上烧开，把鸡蛋碗放锅中蒸15分钟，成豆腐脑状，取出待用

3、炒锅内放入清水250克，水开后放入海米末、菠菜末、鲜番茄、盐少许，待菜熟

后用水淀粉勾芡，淋上香油。吃时将菜汁浇在蛋羹上即可

功效：这是一道营养丰富全面的辅食，适合于8个月以上婴儿及幼儿食用。

2、猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎，加鸡蛋、湿淀粉、精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿

淀粉封两端。

3、放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜蓉，加酱油上笼蒸熟

4、将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，用湿淀粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可

功效：这道菜瓜脆肉红，微带苦味，有清心明目之效。

【49】蒜蓉茄子

主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头剁成蒜蓉

调料：香油、精盐各适量

做法：1、茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片置锅内蒸透盛出待用

2、在两片茄子之间放少量蒜蓉，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，

随吃随取。食用时滴入香油，捣烂拌匀即可。

功效：夏季炎热，宜适量吃些大蒜，不仅可以消炎杀菌，还可以增进食欲，有益健康。