煲仔饭的由来

2024年3月20日发(作者：综合实践课)

煲仔饭的由来

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广

东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前

《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法

一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨

源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）

卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温

性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直

广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条

件，故人人喜爱。

米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭

焦。

火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及

搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经

验判断。

料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔

饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸

水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同

一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要

识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，

记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，

包你一试难忘。