煲汤大全

2024年3月4日发(作者：学习消防安全知识)

吴继盛整理 煲汤大全 创建时间：2006-4-4 9:38:00

煲汤大全

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1 『美味爱心鸡汤』

煲汤最主要是要煲出耐心与爱心，用心煲出来的汤，家人喝了会喝出它的美味，所以回到家能喝上碗老火汤，真是做神仙不过如此。

瘦光身鸡(去鸡油、去内脏)一只约一斤，金华火腿25克(用其它普通的也可)，淮山25克，莲子50克、银耳25克、蜜枣4粒。盐少许。

做法很简单，莲子用水浸一个小时，除去莲心，淮山、蜜枣洗净，银耳也用水泡一个小时，之后撕成小朵洗净。鸡切去脚，洗净，放进滚水中煮给10分钟，取出来洗净，如果是怕肥的，可以去掉部分鸡皮，莲子、银耳放进滚水煮5分钟，取出来洗净。

最后把水约12杯或是适量放进煲里煲滚。放进鸡、火腿、淮山、莲子、银耳、蜜枣煲滚。滚之后转慢火煲约两个半钟，最后下盐就可以了。

这汤有清润，健脾的作用。家有老人的最好了，或者是妻子煲给丈夫喝就很是表现爱心。

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1 八宝鸡汤——补肺气，益脾气、增进免疫力

原料：党参5克，茯苓5克，炒白术2克，炙甘草1克，熟地黄3克，当归3克，川芎2克，大枣10枚，母鸡一只，葱15克，姜10克，食盐少许。

制作：将八味药物用纱布袋装好扎紧用水清一下备用。

鸡宰杀后洗净去杂，姜洗净拍破，葱洗净拴成结，将药袋，鸡，调料共同加入砂锅中一次性加足水，置于大火至沸去浮沫，改用小火加热，直至肉烂，食内喝汤

说明：此鸡汤具有补肺气，益脾气，即能增强人体组织器官的功能和增进免疫力，增强人体对外界环境中有害因素的抵抗作用和适应性。适宜于气虚症

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1 人参土鸡汤（补气补血）

人参土鸡汤（补气补血）

土鸡1只，人参30g，枸杞l匙，红枣7-8粒，黄芪5g，盐2匙，米酒1匙。将鸡肉用水煮开去除血水洗净，再将锅中煮开的水中放入全部材料，煮约40~50分钟，起锅，加入米酒即可。功效补气补血，适用于一般家庭成员之调补。

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1 菊茉鸡汤（高血压）

菊花30g，茉莉花5g，鸡汤I碗，调料适量。将鸡汤煮沸后，下调味品煮沸，而后下菊花，茉莉花，再煮一、二沸即成，每日1～2剂。可清热平肝，养阴补肾，适用于高血压头目眩晕，心烦易怒，面目红赤，大便秘结，小便短黄等。

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1 虫草桂枣鸡汤（胃寒怕冷、手足发凉等亚健康）

原料：鸡1只，冬虫夏草3g，桂圆肉6g，红枣8枚，精盐、味精各适量。

制法：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净后剁去脚爪。冬虫夏草用温水洗净。红枣去核。将红枣、冬虫夏草和桂圆肉一齐放入鸡腹内，然后将鸡放人锅内，加清水7~10碗，煮约3小时，加精盐、味精调味即成。当菜佐餐，随意食用。

功效：温补脾肾，散寒壮阳。适用于畏寒怕冷、手足发凉等亚健康状态，对兼有阳痿早泄、腰膝冷痛者尤为适宜。

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1 宝鸡汤（调补气血、气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力）

原料：党参5g，茯苓5g，炒白术5g，炙甘草2．5g，熟地黄7．5g，白芍5g，当归7．5g，川芎5g，母鸡1只(约1500g)，猪肉750g，猪杂骨750g，葱、姜、料酒；味精、食盐各适量。

制作：将以上中药装入洁净纱布袋内，扎口备用；将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净；猪肉洗净，杂骨捶破，生姜拍破，葱切成段；将猪肉、鸡肉、杂骨、药袋放入锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料洒，改用文火煨炖至肉烂；将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许食盐，味精即成。

用法：佐餐食，每日2次。

功效：调补气血。适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。

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1 首乌黄芪红枣汤（更年期综合征）

制首乌20g，黄芪15g，红枣10个，母鸡肉200g。将黄芪、制首乌冼净，用纱布袋封口；红枣(去核)冼净，母鸡肉洗净．切成小块，一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后改用文火炖2小时，去药袋后凋昧即可，佐餐食用。此方具有补气血，滋肝肾之功效。适用于更年期综合征以及气血虚弱，肝’肾不足之头晕耳鸣、失眠健忘、心惊胆怯、虚弱无力等。

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1 大枣山药子鸡煲——补气血，美容颜

大枣8梅，山药30g，子鸡1只，葱15g，姜10g，料酒25g，盐5g，味精、胡椒粉各3g，上汤3000g。将大枣洗净，去核；山药泡1夜，切片；子鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血，美容颜。

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1 苡仁白果鸡煲——祛湿，止带，补血

苡仁30g，白果20g，鸡1只，姜lOg，葱15g，料酒25g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤3000g。苡仁淘洗干净，去杂质；白果去皮、去心；鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿，止带，补血。

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1 银耳鸡汤——阴虚气弱型心悸

银耳鸡汤

银耳3g，雌乌骨鸡1只，精盐少许。鸡闷死后，除去毛与肠杂，洗净斩块，放入瓦锅内，加清水炖取浓汁(鸡肉可作他用)，鸡汤凉后可装入盖碗或玻璃瓶内(气温高时应放人冰箱内)。银耳清水浸泡发透，摘去蒂撕成小朵洗净，放入瓦锅内加清水煮沸，改用文火炖30分钟，加人鸡肉汁 50ml(约3汤匙)，再炖15分钟，调入精盐。每日1次，晚上临睡前食。能滋阴润肺，补中益气，填精添髓。可治阴虚气弱型心悸。

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1 鸡蛋菊花汤——食管癌咳嗽加重、呕吐明显者

鸡蛋1个，菊花5g，藕汁适量．陈醋少许。鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸炖熟后即成，每日1次。具有止血活血，消肿止痛。适用于食管癌咳嗽加重、呕吐明显者。

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1 韩国药参鸡汤[图]

韩国药参鸡汤

主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)

配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根

调料：盐、味精、鸡粉适量

做法：

1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。

2.砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。

3.加入精盐、味精、鸡粉调味即可。

小贴士：虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。

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1 自己动手DIY的当归参芪鸡汤——补气血[多图]

广东有句老话,女人不补会容易老.所以平时常会炖些补汤来调理自己.

今天用的材料是:当归,党参,黄芪,红枣.子鸡半只.

功能是:补气血

将材料洗净放在炖盅内,加上纯净水,或冷开水,最好不要用自来水.

在锅内放一些水,将炖盅放进去,盖上盖,点火就行了.

我用的是压力锅.所以上气后.加压力盖.用定时器定一小时就可以了.真是省时又省火呀.

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1 笋尖炖鸡翼汤[图]

菜 名： 笋尖炖鸡翼汤

主 料： 新鲜鸡翼六只、新鲜冬笋肉或竹笋肉三两、火腿半两切片、鲜草菇四两、姜二片、葱一条。

配 料： 调味：上汤四杯或适量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。

做 法： 1、冬笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟。取起笋用清水浸冷，切厚片。

2、鸡翼洗净，放落滚水中，煮五分钟，取起洗净。

3、草菇洗净，在脚底界一十字。

4、水三杯、姜一片、葱一条煮滚，放下酒一茶匙及草菇煮五分钟，捞起，用清水洗一洗，抹干水。

5、鸡翼、笋、姜一片放入炖盅内，把调味煲滚，也放入炖盅内，盖上炖盅盖炖二小时。加入草菇、火腿再炖二十分钟，加入少许盐调味，原盅上台。

备 注： 如有夜香花，可把夜香花蒂摘去，用盐水洗净，放入已炖好的汤肉更美味。

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1 温补三味煲老鸡

材料：

1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

做法：

1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；

2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5-6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；

3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

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“茶煲”在广州话里面有双重含义，一就是茶煲本身，二是英文“trouble”(麻烦)的谐音，虽然不太正规，但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感，制作特别的“茶煲鸡”，用意也有两种，其一，确实用某种茶来作为底汤或者佐料，其二，暗示制作工序复杂，以作招徕。

过年时候，大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”，一看名字，就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说，这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的，材料当然少不了中药和排骨，另外还加上了五花腩肉；而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香，将鸡块放进煲内，十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道，鲜嫩香浓，五花肉则入口即溶，排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁，煲的时候自然芳香四溢。

大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”，暖身暖胃；而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡，怡神清爽。据说，香水莲花不仅可供观赏，还可泡茶、做菜肴，香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等，对人体健康甚为有益，所以用其泡出的香莲茶，澄清甘美，饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶，而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法，特别只在于这种配搭，既有莲花清香，又有清淡鸡香，煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面，零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁，喝起汤来也别有一番诗情画意。

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1 [食话]东坡山雉汤

苏东坡《食雉》诗曰：“雄雉曳修尾，惊飞向日斜。空中纷格斗，彩羽落如花。喧呼勇不顺，投网谁复嗟。百钱得一只，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距温槎牙。谁知化为蜃，海上落飞鸦。”凭心而论，东坡先生此诗写得精美绝伦，果然性情中人，个中品味，惟吃家悟得。太白既是酒中诗人，东坡便是美食诗人。北宋文学家苏东坡遭贬黄州任团练副使时期，确实品尝和开创了诸多好吃的菜肴。有趣的是，苏东坡总以诗的形式将他的美食行动记录下来。

历史的黄州现今的黄冈市辖区仍涵盖大别山西部，由北向南依次是红安、麻城、罗田、英山、浠水、黄梅、蕲春、武穴，到此与鄂东另一个著名的山脉幕阜山脉相接，今总计辖11县市区，版图面积1*9郾74万平方公里，人口713万。大别山主峰为天堂寨，位于罗田、英山与安徽金寨县间，海拔1729米，唐宋时称云山，元明时称多云山，明清以后称天堂寨，地形险要，兵家必争。北宋王安石赞：“扪萝挽茑到山趾，迎见吹泻何峥嵘”，明朝卢浚咏：“万仞峰高一涧寒，乱花穿柳点征鞍”，清朝姜廷铭颂：“山岩古寨插云间，吴楚东南第一关”。大别山海拔900米以下为北亚热带季风型气候，温暖潮湿，降雨丰富，海拔Gui Gang Education Technology 7

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900米以上则凉湿，多雾，亚热带植物种类减少。大别山有珍禽异兽，地方志载，元明以前，罗田等县是以山雉为岁贡的，历史的惟一标准进贡朝廷的东西就是好东西。

吃山雉的方法确乎多多，油炸、红烧、清炖、腊制等等，但苏东坡的北宋时期，是既没有今天的精细碘盐，也没有味精鸡精的，惟追求事物的本质。因此，山雉脯氽汤就是非常之鲜美与纯粹的汤了。捕半斤至一斤重的青年山雉，杀毕去毛，削其胸脯的肉切细丝，拌一点蛋清抓匀了，复加芡粉抓匀，此时的山雉肉是一种半透明的肉色，粉嫩而娇柔的。用清晨井水一钵，煮沸，投入姜丝、葱白、白胡椒、冬笋片若干，海盐数粒，水再度沸腾以后，投入拌好的山雉脯肉丝，即用竹筷缓缓搅动，待肉丝熟透迅即起锅。

山雉脯肉丝氽汤，汤呈乳色，喝汤时要特别注意，汤表层上有一层黄亮的雉油，因此是不冒汽的（所有的鸡汤也是不冒汽的），巨烫，不慎急喝，会烫起满嘴大泡。乳色的汤表层有一层金色的油，勺舀起轻吹数次，悠然喝下，是一种充满晨露的清甜的山雉汤的感觉，清新的山野的气息，宽厚而质醇的山禽品质，再吃肉丝，肉丝是鲜嫩芳香，入口即化。如是汤上搁数片香蕲叶子，它又增加一味青葱的春意。

东坡山雉汤已传遍鄂东南地区，至今仍是一味传统好汤，黄州有食家认为，炸山雉块砂锅旺火炖汤才是东坡春野鸡肉的做法（野鸡即为山雉），那是仁者见仁，智者见智了，而东坡山雉汤的鲜美是无可代替了。

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1 小棠菜鸡汤煨面[图]

材料：细面250克，小棠菜100克，虾米二汤匙，清鸡汤

调味：盐少许

做法：

（1）将细面放入滚水中煮熟，过冷水冲净，待用。

（2）棠菜洗净切成小粒（叶不用太多），虾米冲净。

（3）烧热少许油将虾米、棠菜略爆炒，注入清鸡汤，将菜煮至稔。

（4）将细面放入上顶汤中，略煨片刻即可供食。

注意：此煨面清淡中带有鸡汤鲜味，可配合菜肴共食，亦可独立成为主食。

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1 黄芪鸡汁粥——补虚止汗、健脾胃，益气血

[原料]母鸡1只(重约1000～1500克)、黄芪15克、粳米100克。

[做法]先将母鸡去毛及内脏、剖洗乾净，浓煎为鸡汁；取黄芪15克水煎2次取汁，加适量鸡汤及梗米100克共煮成粥。

[用法]早晚温热服食。

[作用]益气血，填精髓，补气升阳，固表止汗。适用於久病体虚、气血双虚的贫血、乏力、自汗者。

[评注]黄芪鸡肉配伍能健脾胃，益气血，是补虚止汗的良方。感冒发热，外邪未尽者忌服。

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1 山东名汤菜八仙过海闹罗汉

鲁菜

【特点】 原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。

【原料】 鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、青菜叶、熟猪油各少许。

【制作过程】

1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。

2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。

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八仙瑶池聚会

鲁菜

造型典雅，汤浮鸡茸宛如朵朵白云，轻飘其上，“云”下八珍，郁香四溢，鲜嫩柔脆，质感各异。

【原料】 山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。 鸡蛋清50克。精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克（实耗油50克）、淀粉50克。

【制作过程】

山鸡肉洗净切成片，放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀，倒入六成热（约150℃）油锅中划油后捞出。

将赤鳞鱼洗净。鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段，豆腐切片，与赤鳞鱼均放入沸水中一焯，捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。

鸡里脊肉去筋膜剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子，与氽下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，捞出倒在“八珍”上，汤锅内放入清汤、绍酒、精盐。旺火烧沸后打去浮沫，淋鸡油倒入瓷盘内即成。

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1 香菇鸡腿煲靓汤[组图]

鸡腿1个香菇20粒姜2片

调味料：盐3g料酒10ml

制作方法：

先用温水把香菇泡发，清除香菇表面和根部的细小泥沙。

把鸡腿洗净后斩成3cm左右宽的块，姜要切成片。

先用加有料酒的沸水把鸡腿块煮一遍，去掉惺味和血块，捞出备用。

大碗内装入适量清水、香菇、鸡腿块、姜片，再放入蒸锅，从水沸开始蒸20分钟。

蒸好后在汤里按个人口味放少许盐，盛入汤盅即可上桌。

制作用时：约35分钟

秘笈：如果想在饮汤的同时吃鸡肉，不妨让汤蒸的时间再延长20分钟。

点评：鸡块真的非常适合与香菇一同做菜，任怎样挑剔的人都会喜欢的味道。

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直到那香浓的汤味在厨房里肆意蔓延，才发现原来用最简单的方法也能做出如此美味的鸡汤，当然不能不把这么好的美食推荐给你，香菇鸡腿汤。

香菇是最有益于人类健康的食品之一，要多吃！

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1 竹笋鸡汤面(图)

江南，是个人杰地灵的所在，自古以来被称之为「鱼米之乡」。这「米」，就是水稻，江南盛产稻米，有粳米、灿米、糯米等等。米多了，当然米食以米饭为主。江南不产小麦，因此面食较少；虽说吃得少，品种花色倒也非富，而且还吃出了文化来。今天便来说说这面。

江南的面，以苏州的为最好。陆文夫当年的《美食家》中对苏州的面有过详尽的描述。苏州人吃面讲究汤鲜、面滑、入味、软熟，素面要清而不寡，荤面则要浓而不腻。苏州是个美食之地，光是一个面，就有许多讲究。比如说汤白面少叫做「宽」，反之则是「窄」，两盆浇头的面叫做「双浇」；而过去跑堂吆喝的时候，绝不能叫「四碗面」，而是叫做「两两碗」，以避谐音。

苏州人吃面，看重浇头现炒，跑堂端面上桌，一个大碗，上横筷子一双，再上面搁着盆子，里面便是刚炒出来的浇头，谓之「过桥」。

苏州面馆很多，以观前的朱鸿兴最为出名；如今的朱鸿兴门面被搬过地方，但是滋味依然，令人想念。朱鸿兴四时面式并不相同，河蟹上市之时，更有现拆蟹粉面，让饕餮之辈大饱口福。无奈过去的招牌「三虾面」已经失传，让人徒增伤感。苏州人吃面喜爱放点姜丝，是用嫩姜切成极薄之片，再剿成极细之丝，小小的一碟，嫩黄可爱，甚是诱人。苏州人做生意极其精乖，这姜丝并非免费提供，而是放在卖筹子的柜台上，要三角钱一份呢。过去，台上还有一叠空碟子，那卖筹子的手过有个茶壶，里面放的是醋。若是客人买了汤包小笼之类的筹子，他便拿起醋壶，斟在面间的小碟里，假使客人觉得不够，就要另处再买醋了。

苏州寻常人家的面，多是用文火煨成。将面与种种荤素一起熬上个把钟头，那面吃透了汤味，鲜美异常，入口极是软熟，是上了年纪的人至爱之物。

上海人也吃面，最有名的是阳春面，用猪油做料，面汤上漂着些许葱花，得美名曰：「青龙白虎面」。现在猪油难觅，店家又嫌利润太薄，美味已不复可求。另一著名的上海面是大排面，大排要事先用菜刀拍过，用酱油渍过，再用面粉铺过，用葱油熬过，方能显出大排之鲜、嫩、滑、糯，现在也已经没有几家做得好了，以至于许多外地朋友慕名而来，扫兴而归。

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上海也有几家出名的面馆，经营的都是苏式面条。沧浪亭是其中最著名的，原在重庆路上，主营糕团面食。一道虾腰面，是水牌上价钱最贵的，也是我幼时最心仪之物。近年来此店搞特许经营，水平参差不齐，砸了名店牌子。我曾有一次在中山公园附近的沧浪亭点了一回虾腰面，结果吃上去竟有黄豆香干面的感觉，原因是实在炒得太老了。除了苦笑，不作它想；不经数月，此店倒闭。

上海另一异军突起的要算是「吴越人家」了，该店以价高闻名，若佐以小菜，两人动辄上百。醇香排骨面和罗汉上素面是这家店的两大招牌。可好象上海的店一旦出名，其味便日趋不堪。淮海路瑞金路是其总店，不知近来味道如何。

十年前，凤阳路上有一面店走低价路线，以辣肉面闻名；这店生意思极好，若是碰到新华电影院正好散场，要等上六七拨人才能吃到。此店的辣肉不用肉糜，纯是臀尖嫩肉丁，辣中带甜、甜中带鲜，许多人竟吃出瘾来。

现在的上海，已无好面。无奈之下，只能家中自制，以解馋痨。做面定要有好汤，我曾在苏州见一家庭面馆，每日清晨于道边宰杀活鸡、甲鱼各一，以做面汤。然而营业一日，仅此一锅，想来也是杯水车薪，另外要用味精调鲜的。

好面绝不能放味道，否则喝下面汤便口干舌燥。家中做汤，取老母鸡一只，洗剥开干净，放两至三倍的水，并加料酒一勺，再用竹笋若干，用小火从早上开始炖起，至晚皮酥骨烂，恰恰够做两碗。面一定要买没有碱水的面，可带鸡蛋两只，至面摊付于，现点立等，那样做出来的面，爽滑够劲；面还一定要细面，又细又长，细才能入味软滑，长则是显示做面之人的技巧，若是生日时食面，必要于挑面之时，口言「长」字，以喻长寿。这种面长而细的面，叫做「银丝面」，亦称「龙须面」。

下面之时，不用清水，只用鸡汤，于汤滚之时，加入细盐少许，放面条煮，火不可太大，用中火最好，此时汤滚而不溢；由于面细，煮三五下即可，待面一熟，用筷子撩起长面，将面头先放入碗底，顺势将面折上几折放入碗中，倒下汤水，方有卖相。若是连汤带面倒出，面形便散，所谓美中有暇也。

若有清炒豆苗，一半铺在面上，一半当作小菜。翠绿的菜伴着嫩黄的笋，光是视觉，就有很大冲击。要吃好面，必要下得本钿，鸡要三天以上，笋要称着。有人说香港的面十八元一碗乃是天价，殊不知，这家制的鸡汤竹笋便要四十来元，所制亦不过两碗而已。

此面放入鸡油，更加鲜香。食用之时，必要听弹词开篇一段，慢慢品来，才能悟出其中真味。

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吴继盛整理 煲汤大全 创建时间：2006-4-4 9:38:00

1 八珍鸡汤[图]

鸡肉含有丰富的营养，是滋养进补的上好佳品。

备料：

1、党参10克、茯苓10克、炒白术10克、炙甘草6克、熟地15克、白芍10克、当归15克、川芎7克、肥母鸡肉5000克、猪肉1500克。

2、葱、生姜、精盐、肉汤各适量。

做法：

1、以上药物按量配齐后，用纱布袋装好扎口。

2、将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加肉汤适量，用水烧开，撇去浮沫，加葱、姜，用文火炖至鸡肉熟烂，将药袋、姜、葱捞出不用。再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切条，鸡肉切块，按量装入碗中，汤调味加入碗中即成。

党参：补中益气。性味甘平，多用于补益气血，常与当归、熟地合用治贫血（党参、当归、熟地各10克），可替代人参与黄芪、白术合用（党参、黄芪、白术各10克）治中气不足。

这个汤的配方里有党参、当归、熟地了。。所以就不需要再配黄芪了。

当然要是喜欢，还是可以配上的，我就很喜欢放点黄芪：）

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1 西湖莼菜汤的做法[图]

【特点】 莼菜翠绿，鸡肉包火腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。

【原料】 西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克。

【制作过程】 将鸡脯肉，火腿切成6.5厘米长的丝，锅内放水500克，置旺火上烧沸，放入药菜，沸后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精，浇在药菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上鸡油即成。

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1 参芪鸡丝冬瓜汤

【原 料】鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量

【制作过程】

鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用

党参：性味甘，平（微温），补中益气。

黄芪：性味甘、微温也是补中益气的药材，还可止汗利水、除毒生肌。

冬瓜：性味甘、微寒，清热毒,利水。

鸡肉：性味甘、温平，益气补血，补虚损。

所以此汤可以补中益气，利水排毒。：）

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1 双色鸡粥[图]

绿白双色相映，肥嫩清香爽口。

【原 料】鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克

【制作过程】

(1) 将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

(3) 用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成

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1 苏菜：酒蒸全鸡汤

色泽银白，味香汤清。

【原 料】活母鸡1只(约1.8公斤左右)。调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精，盐

【制作过程】

（1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。

(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

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1 当归黄芪鸡汤——女性补气血的食疗良方

材料：乌鸡鸡腿一支、猪血30克、豆皮1片、卷心菜50克、金针茹20克、胡萝卜10克、当归1片、黄芪3片

做法：

1、先将乌鸡鸡腿剁成块状，并将猪血及豆皮切成长片状，卷心菜及胡萝卜洗净切成片状，并将金针茹洗净备用。

2、将锅中装适量水再放入当归、黄芪，先开大火煮至滚后，入入猪血、豆皮及乌鸡鸡腿，待水滚后转成小火慢炖约2小时。

3、将金针茹及卷心菜放入锅中，转成大炎至滚后即可。

豆皮性味平，甘,含有烟酸、钙、铁、锌、镁等多种微量元素,有清热利肺、止咳消痰、敛汗解毒止汗。治肺热咳嗽、便秘。

猪血，性味咸平，补血清肠胃。

卷心菜性味甘平,抗癌，补骨髓,利关节,壮筋骨,益脏器和清热痛。

归芪的量适量，或按自己的喜好习惯添加，一般3克左右即可。加大枣可以啊！谢谢你提醒：）

至于刺五加微热，因为有点辛苦味所以我没用过，：）有机会研究一下。。

刺五加性温,味辛、微苦，益气健脾,补肾安神,强筋健骨。

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4 回复：当归黄芪鸡汤——女性补气血的食疗良方

龙眼补气血

桂圆为无患子科植物龙眼的果实。核果球形，果壳黄褐色，果肉新鲜时呈乳白色，半透明，内有黑褐色种子一颗。于七至十月果实成熟时采收。此果于桂花飘香时节成熟，浑圆而状如龙眼，故名桂圆，又称龙眼，又因其味甜如蜜，甘味归脾，能益人智，故尚有蜜脾、益智诸名。

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1 ↓↓什锦煲老鸡↓↓

材料：

1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

做法：

1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；

2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5-6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；

3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

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1 《豌豆鸡片浓汤[图]》

[原料/调料]

鸡胸 1个 豌豆酱 2杯 水 2杯 盐 适量 胡椒 适量 黫粉糊 适量

[制作流程]

(1)将鸡胸肉洗渜切片备用。

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吴继盛整理 煲汤大全 创建时间：2006-4-4 9:38:00

(2)将豌豆酱及水、盐、胡椒一起煮沸後，改中火，放入鸡胸肉片煮熟(鸡肉变白色即可)。

(3)加入黫粉糊芶芡，至浓稠度够即可熄火，倒入深眕中用汤匙食用。

切记鸡肉片容易熟所以不要煮太久，这样会太老不好吃，此道非常爄餬可口，如有幼儿或老人家可将肉煮好後打成泥再食用即可。

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1 老萝卜干鸡汤 [图]

[原料/调料]

土鸡 1只 老萝卜干 2两 盐 1小匙 酒 1大匙

[制作流程]

(1)将土鸡洗渜、去除内舓，用刀背在鸡身四处拍打後，放入陶盅里。

(2)将老萝卜干洗渜後，放入陶盅里，加入盖过鸡肉的水量及调味料，放到蒸谎e蒸约2个小时，直到筷子可以轻易穿过鸡肉即可上桌食用。

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1 草菇鸡脯煲——补脾益气、补精添髓

【配料】

取鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，生姜末5克，精盐4克，白糖5克，黄酒10克，味精3克，精制植物油500克（实耗约50克），鸡油10克，香菜10克，胡椒粉２克，鸡汤200克，淀粉10克。

【制法】

先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放人碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。

本品特点为草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。

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吴继盛整理 煲汤大全 创建时间：2006-4-4 9:38:00

1 夏天可以喝的鸡汤——玉米胡萝卜炖鸡汤

材料：玉米两根，胡萝卜两根，老母鸡一只

做法：玉米和胡萝卜都切成十公分左右一段一段的，老母鸡的皮要全部去掉，把这些材料和姜放在一起，先用大火烧，烧开后放酒，然后再用大火烧20分钟，再用小火炖两个小时，最后放盐就好了。

这个汤颜色诱人，一点都没有鸡汤油腻的感觉，夏天可以喝哦！

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