烤箱发面的温度和时间

2024年2月18日发(作者：小学生消防画)

烤箱发面的温度和时间

烤箱发酵需要多长时间？

1.只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27，也适宜面团发酵。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。

2.面团温度在24~27为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。

烤箱的发酵温度是多少

温度和发酵时间的关系当然是成正比的。温度越高，酵母活性越强。但这是有限度的。酵母在45度以上会慢慢死亡，0度以下休眠。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。

室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃）。

如果室温可以接受，可以灌一杯与室温一致的水，保持盒子湿润，防止面团表面变干。

只打开烤箱灯的烤箱，温度也恰好是24~27℃，也适宜面团发酵。把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。

烤箱发酵面团用多少度

如果烤箱有最低温度30度的话，那么发酵面团的时候最好是选择30度，发酵40分钟左右即可。如果烤箱没有30度的话，那么选择40-50度左右也是可以的，发酵时间为25分钟左右。

如何判断面团是否发酵好了

判断面团是否发酵，先将食指蘸上面粉，然后将食指插入发酵面团的中央部分，直到第二个关节，然后迅速拔出手指，观察面团的变化。如果面团发酵适度，手指拔出后留下的痕迹会保持原样。

烤箱发面的温度和时间 4

发面对于家庭主妇说是必备的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好几个小时就开始操作，但是现在条件便捷了，我们可以使用烤箱来发面，这样不用很着急的提前来发面，那么烤箱发面的温度和时间多少适宜呢?

烤箱发面的温度一般是27℃～30℃。这个温度是酵母菌最活跃的时候。如果温度过高或者过低都有可能会影响到发酵的程度。使用烤箱发酵的温度不用太高。如果温度大于40℃就有可能会杀灭酵母菌。这样面团就不能发酵了。首先在烤盆内装半盆开水，放入烤箱的最下层，在发酵度完成前不要拿出来。将烤箱温度调节到180度预热3分钟。将揉好的面团放入中

层，盖上烤箱，等待45分钟即可。打开烤箱将面团和装水盆拿出即可，面团就发酵好了。烤箱发面的时间一般比自然环境下的发酵时间短。发酵30分钟～40分钟就已经足够了。不过具体的发酵程度最好是观察面团的情况之后再定夺。面团发酵好之后。面团的体积会比之前膨胀1～2倍。面团能看到气孔则发酵成功。

建议烤箱发面的时间不要太长。否则有些烤箱在中部的温度会偏高。这样时间变长之后就会杀灭酵母菌导致发酵失败。如果有烤箱预热的步骤。那么相应的时间就需要减少3～5分钟。这样就能避免发酵的时候温度过高。

需要注意的是，面团的发酵时间存在一定的个体差异。先将食指在面粉中蘸一下，然后将食指插入发酵好的面团中央部分，直到第二个关节处，然后迅速拔出手指，面团中留下的痕迹就是发酵程度的信息。发酵不足的时候，如果弹性太强，马上就会反弹，很快就会恢复原状。反之，发酵过度，就会失去弹性，直接收缩。如果适度发酵，手指留下的痕迹会一直保持原样。

谁清楚烤箱发酵面团时间需要多久

发酵面团块，时间大概在50分钟左右，不同品牌的烤箱，时间可能会有所不同。

松软面包的方法：

1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

2.取出汤种和主面团，混合揉搓至表面光滑，然后加入黄油和盐，继续揉搓。面包机的和面程序是两次(60分钟左右)。

面团揉好后，用保鲜膜盖上，第一次发酵至2.5倍大小(约60分钟)。

3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

4.排气后，将面团分成6等份，擀开，盖上保鲜膜，松弛15分钟，然后定型。定型后进行第二次发酵，直到两倍大(30分钟左右)。

5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。

做面包的注意事项：

不要搅拌过度

面团搅拌过度，面筋已经被打断，导致面包在发酵过程中很难保持气体，面包体积太小。

搅拌时太湿太粘，面团不易成型。面团被揉圆后，不能直立，而是向四周膨胀。

用这种面团烘烤的面包也体积小，内腔大，质地粗糙有颗粒，由于不能保存空气而质量差。

判断面包熟的方法：

1、闻到很香的面包味啦。

2.眼睛看到面包的表皮有美丽的金黄色。

3、手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样,即表示成熟了。伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了。

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