煲汤食材大全

2024年2月9日发(作者：元宵节都干什么)

煲汤食材大全

海鲜类：江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。（切片，清水浸章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）10分钟，入布15分钟，油锅烧热放姜5分钟取出备用，鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。5分钟取出）10分钟，最多煲半小时）20分钟，入滚水5分钟取出2

蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。3

白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯：健脾益气。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。4

莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸蜜枣：清润、益气生津。1小时，去莲心，最多煲1小时）红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）5分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。松仁：润肺。水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）椰子肉：润肺滋阴。（切小块）10分钟）其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：壮筋、祛风湿。花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）10分钟，人滚田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料水3分钟起）腐竹：清润。（入滚水15分钟）鸡蛋：滋阳润燥。皮蛋：收敛虚热、降虚火。咸蛋黄：滋阳、清肺除热。牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）5

玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸分钟，取出过冷水）1小时，撕碎）1小时，入滚水56

南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水去衣洗净）北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）5分钟，清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须：补气。莲叶：去暑。人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓7

和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。性味苦的不适合煲汤。猪胰（猪横脷）性味：甘、平、无毒。归经：入脾、肺。功效：健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。主治：脾胃虚弱，消化不良，消渴（糖尿病）肤龟裂。验方参考与药膳：1、猪胰子水煮八分熟，每晨吃一个，或焙干研末，蜜炼为丸，每服日三次（忌糖），治糖尿病。2、猪胰子加薏米30克；或加黄芪60克；或加淮山120克，水煎服，连续十天，治糖尿病。3、猪胰子一具，玉米须病。4、山药煮猪胰：猪胰子150克，淮山60-100克共煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有健脾，补肺，固肾，益精作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，脾胃虚弱，食欲不振，糖尿病。5、猪胰粥：猪胰一具，猪肚一具（用食盐搓洗干净）出切成小块，放回锅内，加入大米，同放锅内煮熟，然后捞30-50克，水煎服，每日一剂，十天为一疗程，治糖尿10克，一，肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮150-250克煮粥，加适量食盐调味食用。有健脾胃，助消化等作用。适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。猪腰性味：咸、平、无毒。8

归经：入肾。功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。验方参考与药膳：1、猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。2、茴香炖猪腰：猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。注意：阴虚火旺者慎用。3、归参山药炖猪腰：猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克（或党参30克）、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。有益气养血，补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。4、黄花菜炒猪腰：猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块；黄花菜50克用水泡发，撕成小条。将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。5、砂仁蒸猪腰：猪腰一个，中间切开，剥去白色筋膜，切片，与砂仁末匀，加入油、盐调味，同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。有益气调中，和肾醒脾作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。6、韭黄炒猪腰：猪腰一个，剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄100克，切3克拌小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼，慢性腰肌劳损，肾虚遗精，盗汗，老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。7、猪腰粥：猪腰一对，剥去中间白色筋膜，洗净煮汤。煮好汤后，加入大米120克于汤内煮粥食用。有补益肾气作用。适用于四肢酸软，遗精，阳痿等症。健康人食之有补肾强身作用。9

猪心性味：甘、平、无毒。归经：入心。功效：安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。说明：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。验方参考与药膳：1、将朱砂2克塞入猪心内，煮熟或蒸熟，连汤带肉一起服食，隔日一次，连服七只，治失眠，血虚心慌。2、将猪心用竹刀切开（忌铁器），放入朱砂3克，置碗内加入开水，放锅中隔水蒸熟食，治血虚心悸。3、猪心一个，用黄泥裹好焙干，研成细末，另用川贝、朱砂各拌匀，每次10克，开水送服，治羊痫风，癫痫。4、参归蒸猪心：猪心一个洗净，破开后不洗，带血加入人参5克（或党参2010克研末，共克）、当归15克。合好切开口，放入碗内，加入适量开水、食盐，置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣，喝汤吃猪心。可治心虚自汗失眠。5、参芪蒸猪心：猪心一个，党参30克，黄芪30克，同放大碗内，加适量开水、食盐，置锅内隔水蒸熟，可吃猪心和党参并喝汤。有补气止汗安神作用。适用于汗多，心慌，气虚失眠。6、豆豉酱猪心：猪心1～2个，洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量，加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。有补心安神作用。适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症。猪蹄（猪脚）性味：甘咸微寒、无毒。10

归经：入胃。功效：通乳脉，滑肌肤、去寒热，托痈疽，发疮毒，抗老防癌。主治：产后无乳或乳汁缺乏，血栓闭塞性脉管炎。验方参考与药膳：1、猪蹄（最好前蹄）两只，花生米200克（或加鱆鱼60-100克），同煮汤，用小火煮至熟烂时，加少量食盐调味食用（最好不加盐）。有养血益阴，通乳作用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。2、猪蹄两只，黄芪25克，通草15克，环留行25克，同煮汤食用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。3、猪蹄4只，葱段50克，食盐适量，同煮汤。分几次食用。有补血，消肿，托疮作用，对血虚，浮肿，四肢疼痛，疮疡肿痛有辅助治疗作用。4、猪蹄两只，毛冬青100-150克，煮汤食用。有活血通脉，托疮解毒作用，适20天为一疗程，每个疗程间隔5-7天。用于血栓闭塞性脉管炎。可连续服用5、豆腐炖猪蹄：猪蹄1～2只，切块，先煮熟后放入豆腐约200克，葱白数根，适量食盐和酱油，待豆腐熟后即可食用。有益气养血，补虚生乳作用，适用于妇女产后乳汁缺乏。6、黄豆针菜煮猪脚：猪脚两只，黄豆150克，黄花菜30-50克，同煮汤食用（以淡食为宜）。可连续服用多次，有滋阴，补虚，通乳作用。适用于热性病后体弱，产后体虚乳少。7、生姜甜醋炖猪脚：猪脚两只，生姜500克（去皮切块），甜醋1000毫升（1公斤），同煮熟，分数日食完。煮好放置一、二星期后再食，效果更佳。有健脾胃，补气血，通乳汁，散瘀血作用，供产妇产后补养身体之用。猪肉性味：甘、咸、微寒、无毒。11

归经：入脾、肾。功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入”所以对阴虚血虚患者多吃猪虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。验方参考与药膳：1、猪瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮汤服食，治小儿疮疖脓肿，下肢湿毒。2、猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食，治痔疮。3、鸡骨草煮猪肉：猪瘦肉100克切块，与鸡骨草30克、红枣5枚共煮汤，煮30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量至猪肉烂熟后，食肉喝汤。有利尿，解毒，除湿作用，适用于黄疸。4、夏枯草煮猪肉：夏枯草30克与猪瘦肉50-100克，共煮汤，煮熟后加食盐调味，喝汤。有清热，散结，降压作用。适用于高血压，头痛眩晕，颈淋巴结肿，肺结核，乳房结核，痢疾，传染性肝炎等症。5、蚝豉烧肉：猪瘦肉100克与蚝鼓50克共煮汤食用。有滋阴，润燥，养血作用。适用于虚火牙痛，口舌粘膜糜烂，虚烦失眠等症。6、黄精炖肉：猪瘦肉150-250克，黄精30-60克，切片洗净，同放入碗内，放适量食盐、生姜、料酒调味，加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。有滋阴补血，12

补中气，润心肺作用。适用于病后体虚，失眠，肺结核等症。7、玉竹猪肉汤：猪瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗净切片共煮汤，加食盐调味食用。有养阴，润肺，止咳作用。适用于热病伤阴之咽干咳嗽，心烦口渴，肺结核干咳，秋冬季肺燥干咳，虚咳等症。8、莲子芡实猪肉汤：莲子肉50克，芡实50克，猪瘦肉200克共煮汤，加少量食盐调味食用。有补脾固肾作用。适用于肾虚腰酸痛，神经衰弱，夜睡梦多，梦遗滑精，夜多小便，大便溏稀等症。9、莲子百合猪肉汤：莲子肉50克，百合50克，猪瘦肉250克共煮汤，加适量食盐调味食用。有益脾胃，养心神，润肺肾，清热止咳作用。适用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺阴虚的低热干咳等症。10、板粟烧肉：板粟250克（去壳皮），猪瘦肉500克切块，加食盐、生姜、豆鼓适量、红烧煮熟，分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃作用。适用于肺燥久咳，痰少之气管炎。11、十全大补肉汤：猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，猪杂骨适量，药袋一个（内装熟地、当归各15克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入锅内，再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，再用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤，早晚各服一碗，分数日服。此汤有气血双补作用。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。12、紫菜猪肉汤：猪瘦肉100克，紫菜25克共煮汤，加适量食盐，味精调味食用。有清热、化痰，软坚作用。适用于甲状腺肿大，颈淋巴结结核，脚气病等症。13、蘑菇猪肉汤：猪瘦肉100克，鲜蘑菇100克，共煮汤，加少许食盐调味食用。有滋阴润燥，健胃补脾作用。对白细胞减少症，慢性肝炎等症有良好的辅助治疗作用。14、无花果炖肉：猪瘦肉100克，无花果60-100克，同放碗内，加适量食盐、开水，置锅中隔水蒸熟食用。有健胃，理肠作用。适用于痔疮，慢性结肠炎，哮喘，慢性支气管炎等症。13

15、茯苓包子：将鲜猪肉500克剁成肉末，加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、100克用水煎熬三次，每1000克发面300香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓次加水300克煎一小时，将三次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉克和成面团，与拌好的肉馅包包子食。茯苓包子有健脾开胃，安神养心，除湿化痰，利水消肿作用。适用于脾胃虚弱，心悸失眠，痰饮咳逆，小便不利等症。猪皮性味：甘咸、小寒、无毒。归经：入胃。功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的倍，脂肪为猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的479%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。验方参考与药膳：1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。14

猪脑性味：甘、寒、有小毒。归经：入肾经。功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。验方参考与药膳：1、猪脑一对（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入开水同蒸熟服食，治气血虚头晕。2、天麻蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克，蒸熟加适量食盐调味服食，隔日一次，服食花。3、天麻枸杞蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋补肝肾，祛风补脑作用，适用于血虚头晕，脑震荡后遗症。3次。有祛风，镇静，通血脉作用，适用于身体虚弱，头晕眼猪骨猪骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。1、猪骨煮汤常食之，治小儿软骨病。2、猪骨焙干研粉，饭后服6至10克，治小儿软骨病。3、猪骨烧炭研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。4、土茯苓猪骨汤：土茯苓30-60克（鲜品100-150克），放入煮好的猪骨汤中煎煮半小时，食用时可去药喝汤。有健脾利湿，补阴益髓作用，可治糖尿病。15

猪肠主治内痔，脱肛，乳少。1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。3、巴戟蒸猪肠：猪大肠250克洗净，将巴戟30克装入猪大肠内，加适量食盐，隔水蒸熟食用。每日一次，可连续服用。有补肾壮阳作用，可治脱肛及妇女子宫脱垂等症。猪眼猪眼补肝明目。猪眼一对，白菊花60克，同煮食，治肝虚目暗。猪头肉猪头肉有小毒，生风发疾，易发疮毒；同五味煮食，补虚乏力；去惊痫，亦发风气；皮肤瘙痒或疮毒湿疹患者食之易发作。猪毛猪毛外治烫伤。1、猪毛煅炭研末，调油类敷患处，治烫火伤。2、猪毛煅炭研末60克，大黄粉30克，用香油调搽患处，一日数次，治烫伤烂皮或臭烂不堪，效果甚好。猪睾丸猪睾丸补肾治喘。16

小猪睾丸两个，煅烧存性，研粉，黄酒冲服，治哮喘。猪胆猪胆苦寒，消肿止痛，解毒除湿，通小便。1、猪胆汁一个，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹泻、肝炎。2、猪胆汁一个，冲温开水服，治黄疸。3、猪胆汁一个，调入雄黄粉10克成糊状，涂搽患处，治头癣。4、猪胆一个，调入雄黄粉少许，将患指塞入猪胆内，猪胆口部用线扎住，一两日换一个，治脓性指头炎。5、猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干，每次服二十至三十粒，一日两次，治高血压。6、猪胆一个，用米醋一两煎熬成稀膏状，每服二匙，一日两次，治胃痛。7、公猪胆汁涂外痔，每日一二次，能消肿止痛。猪肝性味：甘苦、温。归经：入肝。功效：补肝，养血，明目，通乳。主治：血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。验方参考与药膳：1、猪肝200克，切口装入柏子仁10克，蒸熟食，治经闭。2、猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每服肺痨。3、猪肝500克，黄芪60克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。4、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个，加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。10克，一日三次，开水送服，治17

5、枸杞猪肝汤：猪肝100-200克切片，枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。6、夜明砂蒸猪肝：夜明砂10-15克，研细末水煎后去药渣，药液与鲜猪肝250克左右同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳积作用。适用于夜盲症，视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障翳等症。7、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。8、桑叶猪肝汤：桑叶10-20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目作用，适用于眼结膜炎，夜盲，肝热头目疼痛等症。猪肺性味：甘、微寒、无毒。归经：入肺。功效：清热润肺。主治：肺虚咳嗽，肺虚咯血，久咳不止，痰浓气臭。验方参考与药膳：1、猪肺一具，洗净血水，加入北沙参20克，北五味子10克，诃子15克（或10克，用川贝母10克，南杏仁15克；或用罗汉果四分之一个，南、北杏仁各百合、蜜枣、龙利叶各30克）。同放锅内煮汤。煮熟后捞去药渣分作数次吃猪肺喝汤。可治肺虚引起的久咳，痰少，气短，声嘶等症。2、自芨、薏米各20克，共研细末，将猪肺洗净煮熟后，切片蘸药末吃。治肺痨咳嗽、咳血等症。3、萝卜杏仁猪肺汤：猪肺洗净血水，白萝卜可治久咳不愈。4、薏米猪肺汤：薏米100-150克，猪肺一具洗净血水共煮汤，煮熟后食用。可1～2个，杏仁15克共煮汤食用。18

治痰浓气臭，喘咳气促。可分作2-3次空腹食用。100克共5、猪肺粥：猪肺一具，洗净切片，用麻油炒熟后放入锅内，加入粳米煮粥食用。治肺虚咳嗽。6、猪肺200克洗净，鲜鱼腥草60克共煮汤，煮熟后捞去药渣加入适量食盐调味食用。有清热止咳，解毒消炎作用。适用于风热咳嗽，支气管炎，咽喉炎，痔疮发炎肿痛等症。7、姜汁杏仁猪肺汤：猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，食盐少许调味食用。有止咳，化痰，补肺作用。适用于老年人慢性支气管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘。猪肚性味：甘、微温、无毒。归经：入脾、胃。功效：补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻。主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带。验方参考与药膳：1、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装白胡椒10-15克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，胡椒取出后晒干研末，每次服用3克，可治胃虚寒疼痛，胃下垂。2、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米30克、枸杞子20克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂，连汤一起分作几次食用。可治青光眼。3、猪肚一个，用食盐搓洗干净，白果盐），治妇女白带。4、猪肚一个，洗净，塞入切成片的生姜250克，缝合开口处，放锅内加水煮汤。20克（去壳洗净），共煮汤食用（不加煮熟后取出生姜。猪肚切片与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃疡。5、药蒸猪肚：熟猪肚250克，斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝（去壳核）各10克；红枣、龙眼肉（去壳核）各20克；白胡椒（捣碎）319

克；食盐1克；熟猪油10克，冰糖30克；同放大碗内，加入鸡汤500克，置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。有补脾益气，固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意：感冒发热、咳嗽者忌食。6、莲子炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅中加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃，补虚止泻作用。适用于饮食欠佳，食少消瘦，脾虚泄泻，水肿病等症。7、猪肚粥：猪肚一个，用食盐搓洗干净，煮至七成熟时，捞出切成细丝。猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱姜调料食用。经常食用，可治脾虚气弱，食欲不振，消化不良，小便频数，糖尿病，身体消瘦，精神疲倦等症。8、石仙桃炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于慢性肾炎，胃溃疡，十二指肠溃疡，营养不良等症。9、龟肉炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，乌龟肉100克（或鳖肉200克），塞于猪肚内，用线缝合开口处，放锅内煮汤，煮熟后吃肉喝汤。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。10、金橘根炖猪肚：猪肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少许食盐调味食用。有健脾开胃，行气止痛作用。适用于慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡等症。猪膀胱（猪小肚)

性味：甘咸、平、无毒。归经：入膀胱。功效：缩小便，健脾胃。主治：尿频，遗尿，疝气坠痛，消渴无度。验方参考与药膳：20

1、猪膀胱煮槐花15克，车前子15克，服食，治尿频、遗尿。2、将荔枝肉30克和糯米适量塞入猪膀胱内煮熟食，治小儿遗尿。3、猪膀胱切开洗净，装入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或莲子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），炖熟后服食，一日一次，连服三日，治小儿遗尿。4、鲜车前草60-100克（干品用20-30克），猪膀胱200克同煮汤，加少许食盐调味食用。有清热利湿，利尿通淋作用。民间常用于尿道炎，膀胱炎，眼结膜炎，妇女湿热白带或黄带等症章鱼性味：甘咸、平、无毒。归经：入肝、脾、肾。功效：养血、益气、收敛，生肌。主治：血气虚弱，久疮溃烂。验方参考：1、章鱼100克，花生米50克，大枣5枚，同煮汤食用，有补益气血作用。2、章鱼，用油、盐、姜、醋炒熟食用，亦有补益气血作用，可作为身体虚弱、气血不足者的调养之品。3、章鱼100克，猪前蹄一对，花生米或无乳，老人体虚。4、章鱼捣烂，调少量冰片敷患处，治痈疽肿毒。50克，同煮汤食用，可治妇女产后乳少鳙鱼（大头鱼）性味：甘、温、无毒。归经：入胃。功效：暖胃，祛头眩，益脑髓。说明：鳙鱼，又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢，与链鱼大致相似，鳙21

鱼多食发疮疥。验方参考与药膳：川芎白芷蒸鱼头：鳙鱼头一只，破开切块，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食盐适量，同蒸熟，食肉喝汤，有祛风止痛，活血行气作用。可治男女头风痛，眩晕，风湿痹痛等症。野鸭（绿头鸭）性味：甘、凉、无毒。归经：入脾、胃、肺、肾。功效：补中益气，平胃消食，利水消肿。主治：病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈。验方参考与药膳：1、野鸭粥：鸭肉250克，大米100-150克，同煮粥，加油、盐、味精调味食用。有补益身体，利尿消肿作用。适用于病后体虚，素体瘦弱，食欲不振，浮肿等症。2、虫草炖野鸭：野鸭一只去毛，从肛门处开口取出内脏，将冬虫夏草10-15克洗净后塞入鸭腹内，缝合切口，加适量水、食盐调味，蒸熟食用。有清补心肺，滋肾益精，和胃消食作用。适用于病后身体虚弱，形体消瘦，神经衰弱，食欲不振，失眠，贫血，肾虚哮喘日久不愈，遗精，阳痿，肺结核咳嗽，痰中带血，老人慢性支气管炎，干咳不止等症。3、党参淮山炖野鸭：野鸭一只去毛及内脏，淮山50克，党参20克，生姜15克，食盐、水适量蒸熟食用，有补气益脾作用。适用于肠胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身体瘦弱等症。4、野鸭一只，去毛，从肛门处开口取出内脏，将去皮衣的大蒜头30克塞入鸭腹内，缝合切口，蒸熟食用（淡食为宜），两天吃一只，连服数只。可治慢性肾炎水肿，营养不良性水肿。5、野鸭赤豆汤：野鸭一只去毛及内脏，赤小豆10-50克，陈皮3克（或加花生米100克，冬瓜皮50克），同煮汤食用。可治营养不良性水肿，慢性肾炎水肿。22

羊腰性味：甘、温、无毒。归经：入肾。功效：补肾虚，益精髓。主治：肾气虚亏引起的腰膝酸软，腰腿痛，耳聋，耳鸣，阳痿，尿频，遗尿等症。验方参考与药膳：1、羊腰粥：羊腰100克，切开剥去白色筋膜，洗净切片，大米200克，同煮粥，加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用，适用于肾虚腰疼，遗精，阳痿。健康人食用有补肾强身功效。2、枸杞羊腰粥：鲜枸杞叶500克洗净，切碎，羊腰一对，切开剥去白色筋膜并切片，大米250克，同煮粥，加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝作用，适用于肾虚腰痛，老年腰膝软痛，脚跟疼痛等症。3、肉蓉蒸羊肾：羊腰一对，切开剥去白色筋膜，肉苁蓉15-30克洗净切片，同放大碗内加水，用猪油、食盐调味，置锅内隔水蒸熟食用，有补肾壮阳益精作用。适用于肾虚阳痿，夜多小便，腰酸腿软，老人肾虚腰痛，耳聋便秘等症。4、杜仲爆羊腰：杜仲15-20克，北五味子6克捣烂，加水适量，煎煮一小时，去渣取药汁，加热浓缩成稠液；羊腰500克，切开剥去白色筋膜，洗净并切成小块腰花，先用芡汁裹匀，放入热油锅内炒至嫩热时，加入药汁、酱油、姜葱等调料即可食用。有补肾、强腰作用。适用于肾虚，体弱，长期腰痛等症。羊血性味：咸、平、无毒。归经：入脾。功效：活血止血，补血，解毒。23

主治：妇女血虚中风，产后血瘀，胎衣不下，解野菜中毒。验方参考与药膳：1、干山羊血30克，研末，每次服1克，每日两次，用酒冲服。可治跌打损伤。2、羊血煮熟，蘸醋食用，可治大便下血。3、新鲜羊血，热饮1～2小杯，可治吐血、衄血（鼻出血）、产后余血攻心或下血不止。4、山羊血灌服，可解毒蕈中毒。羊肉性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入去其膻气而又可保持其羊肉风味。禁忌：暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。验方参考与药膳：1、羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够24

2、冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。3、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，100克（用纱布包好），倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。5、山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。6、肉蓉羊肉粥：肉苁蓉50克切片，先放入锅内煮1小时，捞去药渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。注意：热性病及性欲亢进者忌食。7、羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个（去皮），甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。8、羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。9、参芪归姜羊肉羹：羊肉500克切小块；生姜片25克；黄芪、党参各30克；25

当归20克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经常食用，有补气养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等症。10、归地烧羊肉：肥羊肉500克切块，当归、生地各20克，干姜10克，酱油、食盐、黄酒、糖适量，同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气，温中暖下作用。适用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏等症。11、大蒜烧羊肉：羊肉250克切块，大蒜50克剥皮，同炆熟，加食盐调味食用。有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。12、复元汤：羊肉500克切条块，羊脊1具砍块，肉苁蓉、菟丝子各纱布装内，核桃（去壳、取肉）两个，淮山20克装入50克；生姜、花椒、八角、料酒适量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。13、枸杞炖羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜20克，清汤片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。14、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入适量油盐调味食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。15、甲鱼羊肉汤：鳖肉100-200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。16、黄芪羊肉汤：羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。羊骨性味：甘、温、无毒。归经：入肾。功效：补肝肾，强筋骨，固牙齿，健脑补血。26

主治：肾虚腰脊病，腰酸腿软，筋骨挛痛，软骨病，再生障碍性贫血，血小板减少性紫癜。说明：羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。验方参考与药膳：1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨老年人胃弱。2、羊骨大枣汤：羊胫骨（四肢长骨）500克，砸碎，煮一小时后加入大枣100250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，适用于克，同煮至软熟，分作2-3次服食，十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血，血小板减少紫癜。3、羊骨汤：羊胫骨、羊脊骨各一根，砸碎煮汤，用姜、葱、盐调味食用；或加大枣50克，糯米100克煮粥，加适量红糖食用。可治贫血。羊脑枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食15用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。羊心羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。羊角平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。27

羊胆1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙；或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。羊奶性味：甘、温。归经：入胃、心、肾。功效：润心肺，疗虚劳，利大肠，补肾益精，滋阴养胃，治消渴，抗癌。主治：干呕反胃，慢性肾炎，口渴，心卒痛，腰肾虚损，外用可治漆疮和口疮。说明：羊奶与牛奶一样，有很高的营养和医疗价值。与牛奶相比较，如蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分，羊奶均比牛奶高，而含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15%，因此，更适宜作为幼儿、老人以及病弱者的营养食品。据外国报道，山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，认为山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，它对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。验方参考与食谱：1、鲜羊奶，每天早晨空腹服食反胃，心猝痛。2、淮山晒干研末，与羊奶共搅匀煮熟食用，治口渴反胃，腰肾不足。3、羊奶250毫升，蜂蜜100克，煮沸服用，每天早晨空腹服一次，治习惯性便秘，大便燥结。4、羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮。250-500毫升，连服一个月，治慢性肾炎，干呕羊肝性味：甘、苦、温。归经：入肝。功效：益血，补肝，明目。28

主治：夜盲，两眼昏花，面色萎黄，消瘦。验方参考与药膳：1、羊肝250克，用竹片割开（忌铁器），塞入夜明砂15克，石决明粉10克，放碗内隔水蒸熟食用，分作二次空腹服，连服3-5天，可治夜盲，视物昏花。2、羊肝250克切片，大枣15枚，同煮汤，加适量油盐调味食用，可治头晕眼花，面色萎黄，心悸乏力。3、羊肝100克切片，苍术15克，同煮汤食用可治夜盲，视物昏花。4、羊肝200克切片煮汤，加入鸡蛋两只，用适量油盐调味食用，可治贫血。5、韭菜炒羊肝：羊肝250克切片，放入砂锅内用植物油大火煸炒片刻，然后下韭菜（洗净切成小段）150克同炒，加适量食盐调味食用。有温肾补肝，固精明目作用。适用于病后盗汗，视力欠佳，食欲不振，男子阳痿遗精，妇女经漏带下，月经不调等症。6、羊肝粥：羊肝200克洗净切细，大米250克，同煮粥，加适量油盐调味食用。有补肝明目作用。适用于夜盲病者食用。健康人食之能健体明目。羊肚性味：甘、温、无毒。归经：入脾、胃。功效：补虚赢，益脾胃，止虚汗。主治：反胃，肌肉消瘦，食量减少，虚汗多，小便频数。验方参考与药膳：1、羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。2、党参、淮山各25克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣，其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。3、羊肚一个，洗净，黑豆50克，黄芪30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加适量油盐调味食用，可治体虚多汗。4、羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加适量油盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。29

5、山药羊肚汤：羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山50-100克（鲜者200-400克），同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益肺肾作用，适用于糖尿病患者。燕窝性味：甘淡、平、无毒。归经：入肺。功效：补虚劳，缩小便，养阴补肺，益脾胃。主治：老年慢性支气管炎，肺气肿，咯血，和干咳，盗汗，自汗，噎嗝反胃。说明：燕窝，又称燕窝菜、燕菜、燕根，是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与唾液混合凝结而成的巢窝，产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳，为珍贵的补益佳品。验方参考与药膳：1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶呕吐。3、燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖250克煮沸后送服，可治反胃、水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等30

症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。鸭肉性味：甘、凉、无毒。归经：入肺、肾。功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痫。说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老鸭。禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。验方参考：1、三年以上老鸭一只去毛及内脏，填入大蒜头四五个，煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜，治慢性肾炎浮肿。2、老鸭一只去毛及内脏，川厚朴6克，炖熟食，治病后虚肿。10-20克，同蒸熟3、冬虫夏草鸭：毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草食用。有滋阴补虚，补肾益精，益肺止咳喘作用。适用于病后体虚，口干咽燥，头晕盗汗，腰膝酸软，四肢无力，糖尿病，男子阳痿、遗精，妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。4、芡实煮老鸭：老鸭去毛及内脏，砍成大块，芡实100-200克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃，健脾利水，固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热（低烧），脾虚水肿，大便溏泄，肾虚遗精，糖尿病等症。5、参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃31

虚弱引起的一切气衰血虚症。6、玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症。7、鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米补益和消水肿作用。8、鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚1～2只，同煮汤食用。有养阴滋100克，同煮粥，用食盐调味食用。有养阴补作用。适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少。9、全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤（不去皮），瘦猪肉芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参100克，30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补凉食品。10、陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。鸭蛋性味：甘咸、凉、无毒。归经：入肺、脾。功效：滋阴，清热。主治：鼻衄（鼻出血），阴虚咳嗽，口干咽燥。验方参考与药膳：1、人造蟹肉：鸭蛋四个（亦可用鸡蛋），白糖15克，黄酒12克，食盐10克，醋12克，姜末、葱末、味精少许，拌匀，用100克花生油炒至黄赤色为度即可食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美，有滋养身体的作用。2、银耳鸭蛋汤：白木耳10克煮汤，打入鸭蛋一个，加冰糖适量调味食用。可治阴虚肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等症。3、青壳鸭蛋10个，马兰头250克，同煮汤，蛋煮后剥去蛋壳，再放入汤内煮32

至黑青色即可食用。可治头胀头痛，鼻衄。4、猪肉鸭蛋汤：猪肉50克切片煮汤，然后打入鸭蛋两个，加食盐调味食用。有补气阴，治虚损的作用。可治头晕、体弱。5、生地煮鸭蛋：生地30-50克，鸭蛋两个，同煮熟，剥去蛋壳，再放入汤中煮片刻，加少许冰糖调味食用。有清热，滋阴，养血，生津作用。适用于阴虚火旺牙痛，手足心发烧等症。鸭胆1、鸭胆三个，蜜糖30克，炖两小时分数次服食，治百日咳。2、鸭胆一个，泡于一杯酒中，在疟疾未发作前服下，治热性疟疾。熊掌性味：甘辛、温、无毒。归经：入脾、胃。功效：补气养血，健脾益胃，祛风寒，续筋骨。主治：气血虚弱，身体消瘦，食欲不振，风寒湿痹，筋骨受损。说明：熊掌是狗熊（棕熊或黑熊）之足掌，历来被视为山珍之首，为补益强壮之品。验方参考与药膳：1、熊掌一只洗净，黄芪30克，大枣20克，当归10克，同煮汤，煮至熟烂后食用，有大补气血作用，适用于气血虚弱的患者调补身体。2、熊掌、熊筋、洗净，同煮汤，甚至熟烂加油盐调味食用，有强筋壮骨作用，适用于手足无力，筋骨损伤。3、参茸熊掌：熊掌（洗净）1000克，加入鸡清汤1000克，适量葱、姜，水蒸半小时，取出，将蜂蜜涂抹在熊掌面上，入油锅炸成金黄色时捞出，另将人参15克泡软切成丝和鹿茸片1克放在熊掌上，猪肉块、鸡肉块各250克，用油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤等调料煸炒烧开后倒入盛熊掌的大碗中，同蒸至熟烂时食用。有补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨作用。33

适用于因气血虚弱出现的各种症状。4、扒熊掌：鲜熊掌一只，用火烧去掌毛，洗净，用开水煮一小时后，去净细毛，再用大火煮40分钟，放大碗内，同时放入母鸡肉500克，猪肉500克，火腿肉250克，葱、姜、料酒各20克，隔水蒸两小时，取出熊掌趁热脱骨，切成片状；再加入香菇、玉兰片各60克，鸡清汤200克，葱、姜、料酒适量，苹果250克，再蒸15分钟；鸡清汤加入料酒、食盐、酱油、味精和淀粉勾芡，淋在熊掌上，即可食用。有补气养血，强筋壮骨作用。适用于贫血，食欲不振，气短懒言，风湿痹痛等症。健康人食之更能增强体质，滋补强壮。虾性味：甘、温、有小毒。归经：入肝、肺。功效：壮阳托疮，治风痰，下乳汁，益肾强精。主治：肾虚阳痿，风痰，乳汁不通。禁忌：患有皮肤湿疹，癣症、皮炎，疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。说明：虾肉性温，为发物，虽有壮阳、益肾、补精、通乳之功，但也有托疮、发疥、冷积、动风热之弊，不宜多食。验方参考：1、生虾壳，焙干研末，每日早晚用开水吞服2、大活虾肉十个，生黄芪口。3、活虾适量，微炒，用黄酒煮食，连食三天，治产后乳少。4、鲜大虾，糯米甜酒炖服，每日早晚适量食之，治阳痿。5、生虾100克，韭菜250克，加油盐同炒熟食，亦治阳痿。6、炒小茴香30克，研末，生虾肉100克，捣和为丸，黄酒送服，每次5克，6克，治乳痈溃烂，日久不愈。10克，同煮汤，喝汤食虾肉，治寒性脓疡、久不收一日两次。治肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力。7、鲜虾250克，放入米酒150毫升中浸泡半小时后，取出炒熟用食盐、味精调味食用。有补肾壮阳，强筋健骨作用。可治阳痿，腰冷腿软等症。34

8、虾米粥：去壳的虾米50克，大米200克，同煮粥，用油盐调味食用。有壮阳，益肾，强精作用。适用于阳痿，腰痛，腿软等症。9、对虾酒：新鲜大对虾一对，加入60度白酒250毫升浸泡一周后，每日随量饮用，酒饮完后，对虾炒熟食用，可治阳痿。乌龟性味：龟肉甘酸、温、无毒；龟板咸甘、平、无毒。归经：龟肉入肝、肺、脾；龟板入心、肝、肾。功效：除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。主治：龟肉治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂；龟板治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒。说明：乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。验方参考与药膳：1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿湿疹。2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服治骨结核。5、乌龟头五个，石菖蒲10克，水煎服；或用乌龟头一个，焙干研末，一日两3克，两个月为一疗程，次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。治小儿遗尿。9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。可治烦躁不安，心悸失35

眠。10、龟肉250克，胎盘一具（洗净切块），同煮汤食用。适用于阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等症。11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只（烫死去皮、肠杂），玉米须100-200克（干品50-100克），同煮汤食用。有养阴，利水，消肿，止渴作用。适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。12、虫草金龟汤：金钱龟黄皮，切大块；猪瘦肉1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净100克，温水洗净；姜片、葱，略炒后倒入龟肉同炒片6克放于底部，放入龟肉、刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后捞出；先将北沙参冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱，同蒸熟，用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。13、红烧龟肉：乌龟肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水，小火炖熟食用，有益阴补血作用。适用于低热，咯血、便血等症。14、沙参虫草龟肉汤：龟肉适量，北沙参60克，冬虫草10克，同煮汤，用油盐调味食用。有滋阴养血，补肺益肾作用。适用于肺结核吐血，咳嗽痰中带血，阴虚潮热，盗汗，肾虚遗精等症。15、龟肉猪肚汤：龟肉200克，猪肚200克同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。16、龟血炖冰糖：乌龟三只取血，加清水和冰糖适量蒸熟食用，有养血、通脉作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症。乌骨鸡（药鸡）性味：甘、平、无毒。归经：入肝、肾经。功效：补益阴虚，遗精，白浊，带下，月经不调，五心烦热，潮热盗汗，形体消瘦，咽干颧赤，咳嗽，脾虚泄泻。验方参考与药膳：36

1、乌鸡肉100克，淮山50克，冬虫夏草10克，同煮汤食用，可治虚劳。2、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调等症。3、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食，适用于肾虚所致的赤白带下，遗精、白浊。4、乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。有健脾止泻作用，适用于脾虚泄泻，消化不良等症。5、乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。适用于血虚经闭。6、北芪蒸鸡：乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。兔肉性味：辛甘、冷、无毒。归经：入脾经。功效：补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解热毒，利大肠。主治：阴虚失眠，热气湿痹，消渴，便血，胃热呕吐，消瘦乏力。说明：兔有家兔和野兔之分，品种亦多。兔肉及脑、肝、骨、血等都是良好的补品和药物。用兔的内脏可以提制几十种药品。民谚云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含蛋白质平均为24.25%，比猪肉、羊肉高一倍，比牛肉高18.7%，比鸡肉多17%；脂肪含量为3.8%，为猪肉含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉1/5；至于胆固醇的含量，兔肉却低于所有肉类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用。兔肉细嫩，易于消化，消化率达85%，比一般肉类高得多。因此，它是慢性胃炎、37

胃与十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。吃兔肉，既能增强体质，又不会使身体发胖。近年来，国内外大兴吃兔肉之风，公认兔肉是肥胖人和心血管病患者的理想肉食；而妇女们则把兔肉称为“美容肉”，因为吃兔肉可使她们的身材保持苗条。另外，兔脑能治冻疮，催生滑胎；兔肝泻肝热，能明目；兔骨治头眩痛，治热中，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒，催生。验方参考与药膳：1、兔一只，去皮抓内脏，洗净煮汤，口渴时服用，治消渴赢瘦。2、红枣煮兔肉：兔肉500克，红枣20-30枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。3、兔肝适量，加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。4、兔肉200克，淮山50克，枸杞子25克，党参25克，黄芪25克，大枣10枚，同煮汤食用，适用于脾虚气弱病者调补身体。5、兔肝两具，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女贞子各10克，水煎服。可治肝血不足，头晕眼花，夜盲。田螺性味：甘、大寒、无毒。归经：入脾、肾、大肠。功效：除湿解毒，清热利水，醒酒通乳。主治：暴热，目赤，小便不利，脚气湿毒，疔疮，消渴，酒毒。禁忌：脾胃虚寒者忌食。说明：田螺肉性能与蚌肉相似，均为冷利之品，若用油盐姜蒜炒熟食之，则性稍平缓；若煮汤食用则性寒利，有利尿清热解毒之功。验方参考：1、田螺肉捣烂，可敷热疮肿毒。2、田螺肉数个，加少许食盐共捣烂，敷脐下石门穴上一小时，治温热病呕吐，贴脐中或气海丹田穴，则治大小便不通。3、大田螺十至二十个，养于清水中漂去泥，取出螺肉加入黄酒半小杯，拌和，38

再放入清水中炖熟，饮汤，每日一次。治湿热黄疸，小便不利和消渴病。4、取田螺挑出螺肉，晒干，炒焦，水煎服，每日三次，每次10克，治菌痢。5、田螺洗净砸烂，加入适量明矾粉，待上面出现一层清液后，用药棉蘸液涂擦患处，治痔疮。6、大田螺一个，巴豆两粒，将巴豆放入大田螺内，用药棉蘸田螺渗出液搽腋下，每日三四次，加麝香少许更好，治狐臭，用药期间可能有腥臭，无妨。7、田螺内塞入冰片0.5克，取其分泌液滴入耳内，可治中耳炎、耳内生疮或肿痛；若田螺内塞入黄连粉少许，取其分泌液外搽患处，则治子宫脱垂。8、田螺壳放瓦上煅制研末，每次效。9、煅田螺壳15克，冰片2克，研细末，治婴儿湿疹，亦治痔疮发炎。10、田螺鸡骨草汤：田螺500克养入水中2-3天，使其排尽污泥废物，然后将田螺尾部敲去少许，与鸡骨草50-100克，同煮汤服食。有清热利湿，舒肝和脾，1克，用红糖水送服，治胃痛吐酸水，连服有除黄疸，利小便作用。适用于传染性黄疸肝炎，慢性肝炎，早期肝硬化，小便黄赤短少，小便刺痛等症。11、炒田螺：田螺适量，按上方洗净，入热油锅内，略炒片刻，加入大蒜头少许，食盐调味，加水煮熟，用针挑出螺肉食用。有清热，解毒，利尿作用。适用于小便不通，白浊等症。蛇性味：白花蛇甘、温、有毒；腹蛇苦、寒、有毒。乌梢蛇甘、平、无毒；蛇蜕咸、平、无毒。功效：除湿祛风，疗痹解毒。主治：麻木不仁，诸风顽痹，瘙痒疥癞；蛇胆清肝明目化痰。说明：蛇的种类很多，总的来说分为毒蛇和无毒蛇，毒蛇的毒汁位于毒牙下面的毒囊里，蛇肉没有毒，若切去蛇头后，不论毒蛇或无毒蛇都可以食用。蛇蜕又名龙衣，即是蛇退下的皮。蛇全身都可入药，特别是用蛇胆配以其它中药制成的蛇胆酒和各种成药，可治疗咳嗽多痰、支气管炎、目糊眼赤、小儿惊风、39

风湿、半身不遂等症，在国内外亨誉甚高。据研究，用“眼镜蛇”、“过树龙”、“金环蛇”等三蛇配用，治疗风湿骨痛、麻木不仁的效果比单用更好。因为“过树龙”主治上焦，“眼镜蛇”主治中焦，“金环蛇”主治下焦，三者同食，功效即可直透全身，对腰膝酸软、年老痰多等症亦有特效。验方参考：1、乌梢蛇、眼镜蛇或腹蛇，用高梁酒、烧酒或米酒浸泡，根据各人酒量每次约饮十至三十毫升（半两）左右，每日两次。治类风湿性关节炎，类风湿性脊椎骨炎，胃痉挛，病后或妇女产后身体虚弱，贫血，神经痛，下肢麻痹，痿弱、步履困难等症。2、取大乌梢蛇一二条，去头宰杀后，作菜煮汤，吃肉喝汤，连食三四次，治皮肤湿疹反复发作，脓疱疖痈等皮肤化脓性疾病和过敏性体质。3、取乌梢蛇数条，去头、皮及内杂，焙干后研成细末，第一周每日早晚各服克,第二周每日早中晚各服0.30.3克,第三周每日早晚各服0.5克,中午0.3克;第四周0.6克,治骨结核。每次二至四丸，一日两次，每日早中晚各服0.5克;第五周每日早中晚各服4、用广陈皮研细末，拌入适量蛇胆汁为丸如黄豆大，饭后用温开水送服，治肝火、目赤、肺热、咳嗽、痰多等症。5、用新鲜蛇胆汁加入少许酒，搅匀冲服，有祛风湿明目作用。可治风湿骨痛、肌肉痛，视力模糊。6、黄芪煮蛇肉：蛇肉200克，黄芪60克，生姜3片，同煮汤，用油盐调味食用。有补气养血，祛风除湿，舒筋络作用。适用于风湿关节痹痛，类风湿关节炎，慢性腰腿痛，中风后遗半身不遂等症，对风湿性心脏病亦有辅助治疗作用。鳝鱼（黄鳝）性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补脾益气，除湿理血。主治：腹中冷气、肠鸣及湿痹气，湿热身痒，肠风痔漏，妇人产后淋沥，血气不调。40

说明：鳝鱼虽可作食用，但不宜多食，多食使时行病易于复发。据报道，发现鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。验方参考：1、鳝鱼血治疗口眼斜（颜面神经麻痹）：将活鳝鱼头或尾割断取血，取血涂于患瘫侧（即斜左涂右，斜右涂左），复正时即擦去鳝血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。2、鳝鱼剪尾滴血于耳内，每次三滴，侧卧二十分钟，每日两次，治中耳炎。3、黄鳝250克切断，猪肉60克，加水蒸熟食肉饮汁，治肾虚腰疼。4、黄鳝一条，去内脏，加鸡内金儿疳积。5、黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于伤口治外伤出血。6、黄鳝血涂患处，治湿疹顽癣。7、黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤，子宫脱垂，可补气固脱。8、黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。9、翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼100克（切丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损，解暑热，强筋骨作用。10、归参鳝鱼羹：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。11、寄生芦根黄鳝汤：黄鳝2-3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。青鱼（青鲩）性味：青鱼肉甘、平、无毒；青鱼胆苦、寒，生吃有小毒。41

功效：青鱼胆清热解毒；鱼鳞胶收敛止血。主治：青血胆治咽痛目赤，湿疹恶疮，耳内流脓；鱼鳞胶治齿龈出血，鼻衄，紫癜。验方参考：1、青鱼胆干粉，青黛等分，共研细末，作吹喉用，一日二三次，可治急性咽喉炎，扁桃体炎；若用麻油调敷患处，可治腮腺炎，丹毒。2、黄柏研成粉末，用青鱼胆汁拌和后，晒干研末，用干粉搽患处，治皮肤湿诊、疮毒。3、青鱼胆焙干6克，枯矾6克，黄连3克，冰片2克，共研极细末，每日吹入耳内一次，治慢性中耳炎。4、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等大鳞鱼刮下的鱼鳞，洗干净后，投入开水中煮二至四小时，过滤去渣，略加黄酒、生姜、食盐、味精等作调味，放置一夜后，冻如肉胶样，切成小块，即成鱼鳞胶。用麻油、酱油拌食，每日齿龈出血，鼻出血，紫癜。100克至150克，治螃蟹性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。功效：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，肚腹痛，恶露不下；蟹壳治漆疮。禁忌：1、患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者忌食。2、不可与柿类同食。说明：蟹与虾之性质基本相同，但蟹性寒味咸，更为动风发疮。蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫可在蟹体内形成囊蚴，如进食可感染得病。验方参考与药膳：斜面肿；煮酒食之治产后42

1、蟹爪尖25克，或蟹壳五个，焙干研末，分数次陈酒送服，治乳痈初起。2、蟹壳烧炭存性为末，每次若用黄酒调服，治贫血黄疸。3、螃蟹焙黄，研为细末，黄酒冲服，每次10克，治白带。6克，用童便或米酒送服，治产褥热、产后腹痛，4、活河蟹适量，洗净捣烂，加适量白酒拌和，趁湿敷于伤处，天热每天更换两次，天冷更换一次，治跌打损伤，瘀血肿疼。5、蟹爪60克，黄酒或米醋适量，加水同煎服，治胎儿不下，胎死腹中或胎盘残留。6、螃蟹煎汤洗之或捣烂敷患处，治漆疮肿痛。7、河蟹捣烂，取其汁搽患处，治漆疮。8、生地螃蟹汤：螃蟹一只（小的用二只），生地30克，同煮汤，两碗清水煮为一碗即可食用，喝汤。有清热，散结，凉血作用。适用于急性咽喉炎，咽喉肿痛，小便不利等症。牛肉性味：甘、温、微毒。归经：入胃、脾。功效：安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿。主治：胃弱脾虚，水肿胀满，腰膝乏力。禁忌：疮毒或皮肤湿疹患者忌食。说明：牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。验方参考与药膳：1、牛肉60克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，43

能补血健胃，久病体虚宜食之。2、黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。3、参芪牛肉汤：牛肉250克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。4、牛肉1.5公斤，砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮汤，食盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功，适用于体虚疲乏，饮食不振，大便溏稀病者。5、牛肉粥：鲜牛肉100-150克，剁成肉末，与大米（或小麦）100克同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃，补中益气，强筋健骨，祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱，气血两亏，食欲不振，大便溏泄，体虚浮肿，营养不良，下肢湿疹等症。6、蚕豆150克，牛肉150克切片，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。有健脾，补气，消肿作用，对营养性水肿疗效较佳。7、番茄烧牛肉：鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，养肝补脾作用。对高血压，慢性肝炎有良好的辅助治疗功效。8、南瓜炖牛肉：牛肉250克洗净切块，生姜25克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜500克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓，利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。9、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子克，共煮一小时，再加入胡萝卜片约30100克，土豆片150克，快熟时加入洋葱3个（切片），豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。10、茴香牛肉：牛肉400克切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放置二小时后，再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸后，再放酱油、糖用小火煮半小时，煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有强壮身体，止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等症。44

11、牛尾巴一条去毛，当归30克，同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。有补血，益肾，强筋骨作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。12、桃仁牛血汤：桃仁10-15克捣碎，牛血（凝固块）约200克切块，同煮汤，加少许食盐调味食用。有破瘀行血，理血通经作用。适用于妇女闭经，血燥便秘等症。牛肝性味：甘、平、无毒。归经：入肝经。功效：补肝、养血、明目。主治：肝血虚所致的头晕眼花，夜盲，面色萎黄、肌肉消瘦，病后或产后血虚。说明：牛肝是黄牛或水牛的肝脏，是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。验方参考与药膳：1、牛肝100克，枸杞子50克，共煮汤食用。有补肝明目作用。适用于肝血虚引起头晕眼花，视力减退。2、牛肝150克，苍术15克，共煮汤去药渣食用。可治因缺乏维生素夜盲症。3、牛肝250克，大枣30-50克，共煮汤食用。可治血虚引起的头昏，眼花，心悸，疲乏，面色萎黄等症。4、牛肝500克，用竹片割开多处，将夜明砂、石决明粉各置锅内隔水蒸熟，分作2-3次食用，可连续服用15克，塞入肝内，A引起的3-5日，可治夜盲，视物昏花。牛肚性味：甘、平、无毒。归经：入胃。45

功效：补益脾胃，补气养血。主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。验方参考与药膳：1、牛肚一具，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块用砂仁5克，陈皮10克，生姜15克，共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用，可治脾胃虚弱，消化不良。2、牛肚250克，黄芪30克共煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀等症。3、牛肚250克，薏米200克，煮粥食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良，下肢湿疹。4、牛肚粥：牛肚250克，用开水泡洗，刮去黑色粘膜，切块，与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血作用，适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。牛睾丸：1、牛睾丸洗净，浸一公斤酒，两周后服食，治气喘、哮喘。2、牛睾丸与小茴香煮食，治疝气。牛骨焙酥研粉，饭后服1至2克，治小儿软骨病。牛胆1、牛胆一个，白糖100克，炖化，每服一匙，一日三次，治百日咳。2、牛胆汁干粉装入胶囊，每次饭后服二三丸，一日三次，治慢性气管炎、咳嗽、哮喘。牛角主治暑气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方，用量为犀牛角的十倍。取牛角切片，三岁以内小儿每日30克，三岁以上每日60克，水煎两小时，作两次分服，治流行性乙型脑炎，高热惊厥。一般用药一周以上，或至完46

全清醒为止。牛蹄甲止血、消瘀，接骨。1、牛蹄甲烧炭存性，研末，用香油或凡士林调敷患处，治臁疮溃烂，流脓水或血水。2、牛蹄甲30克，文火煮三小时，冲入黄酒少许，每日两次分服。治跌打损伤，瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。泥鳅性味：甘、平、无毒。归经：入肝。功效：暖中益气，解毒收痔。主治：急、慢性肝炎、丹毒，腮腺炎，痈肿。验方参考与药膳：1、活泥鳅数十条，先养于清水中，待漂去泥污后加入适量白糖，搅拌十分钟左右，取滑液糖浆，治丹毒，面疔，指头疔，腮腺炎，痈肿等急性炎肿有卓效，用时涂于患处，干即更换，数次即效。2、取泥鳅放于烘箱内烘干（温度在摄氏一百度为宜），取出研粉，每次10克，一日三次，饭后用开水送服，治急性或亚急性、迁延性肝炎。3、泥鳅100-200克，剖腹去肠杂，入热油锅内煎至金黄色时，加入清水，少量食盐调味，煮熟食用。有补中益气，健脾止泻作用。适用于小儿盗汗，泄泻等症。4、泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，去肠杂内脏，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，同炖熟，用猪油味精调味食用。有清利湿热作用。适用于小便不利，水肿，湿热黄疸等症。5、泥鳅大蒜汤：泥鳅去肠杂，与大蒜同煮汤淡食。可治水肿。6、泥鳅虾汤：泥鳅去肠杂，与虾同煮汤，用盐、味精、料酒调味食用，治阳痿47

牡蛎（蚝）性味：咸、微寒、无毒。归经：入肝、肾。功效：软坚散结化痰，益阴潜阳，安神定惊，涩精敛汗。主治：惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。说明：牡蛎为海产软体动物，其肉称为蚝肉、蚝鼓，又叫蛎黄，其味极美，可食用，又可制蚝油。牡蛎壳（蛎房）即中药用的牡蛎。验方参考与药膳：1、蚝肉为最佳食品，可治腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软骨病，如无鲜蚝肉，可用蚝油作调味品亦好。2、牡蛎20克，龙骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首乌12克，水煎服，治眩晕。3、生牡蛎、玄参、大贝母等量，共研细末，蜜炼为丸，每次服治瘰疬。4、牡蛎15克，水煎服，早晚各服一次，治盗汗。5、煅牡蛎研细粉，每次1至2克，一日三次，用米汤送服，治胃痛、胃酸过多。6、生牡蛎、龙骨各10克，水煎服，一日两次。治心悸失眠，梦遗滑精，妇女白带。7、生蚝猪肉汤：生蚝肉150克，猪瘦肉150克，同煮汤，用适量食盐调味食用，有养血宁心作用。适用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸，怔忡等症。8、鸡汤或猪瘦肉汤适量，煮沸后，加入鲜蚝肉250克，略煮沸即可，用食盐、6克，一日两次，味精，调味食用。有滋阴养血作用。适用于久病虚损，妇女月经过多，崩漏等症。9、麦冬牡蛎烩饭：麦冬20克，海带半条，用水煎去药渣，加入蚝肉200克煮熟后，放入适量的大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、盐、香菇、芹菜、香葱调味食用。有滋补强壮作用，适用于虚弱体质者。母鸡肉48

性味：甘、温平、无毒。归经：入肝、脾、胃。功效：补虚赢、益气补血。主治：风寒湿痹，托疮排脓，病后虚弱，孕妇胎动不安，产妇产后虚赢。说明：母鸡肉，在肉类中以味道鲜而著称，我国以母鸡为主要原料烹制的菜肴种类繁多，各有风味。在迎春菜式中，鸡几乎是家家户户必备的菜肴。鸡肉之所以受到人们的喜爱，不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，又是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3%，比猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉的蛋白质高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量仅有1.2%，比上述各种肉类都低得多。所以，食用鸡肉不仅能增进人体的健康，还能适当控制人体发胖，是老年人、体弱多病者和产妇较为理想的调补食品。验方参考与药膳：1、母鸡一只，去毛及内脏，石榴皮2、老母鸡一只，去毛及内脏，艾叶100克，煮汤服食，治风湿性关节炎。15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治妇女月经点滴不断，经来时间长，日久身体虚弱。3、母鸡一只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山30克，红枣30克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服，治病后或产后身体虚弱。4、鸡肉粥：嫩母鸡一只，宰后去毛及肠杂，内脏，剔骨将肉切成小块或肉丝，鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加适量食盐调味食用。有滋养脏腑，补益气血作用。适用于年老体弱或病后赢瘦，气血亏损所致的头晕眼花，精力疲倦等一切衰弱症状。注意：感冒伤风或热性病者忌食。5、老桑枝鸡汤：母鸡肉500克，切块，老桑枝60-100克，同煮汤，加食盐调味食用。有益精髓，祛风湿，利关节作用。适用于风湿性关节炎，四肢酸痛麻痹，颈背牵强疼痛，慢性腰肌劳损等症。6、何首乌煮鸡：母鸡肉500克，何首乌30-50克，同煮汤，加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾，滋阴养血，补精添髓作用。适用于脱肛，痔疮，子宫脱垂，血虚头晕等症。49