青菜怎么腌制又简单又好吃

2024年1月13日发(作者：会议发言)

青菜怎么腌制又简单又好吃

1.大白菜洗净

2.掰成一片一片的，这样容易入味

3.在每一层叶片间撒盐

4.放容器里腌至出水

5.捞起再次用清水洗脸一下

6.放菜篮里沥干盐水

7.姜、蒜、苹果剁成小丁

8.切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里

9.放进辣椒面，花椒面

10.再放入适量盐与味精，加入适量的纯静水

11.放入怡糖

12.混合成辣白菜酱

13.挑沥干活了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层光滑涂上辣白菜酱

14.整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了

小贴士

这种辣白菜我加了一些花椒面在里面，另外做的辣白菜酱也比较清爽，吃起来即有辣白菜的那种辣酱风味，又带有川味中淡淡的花椒麻香，再有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。

隔夜的甜白菜和未腌透的大白菜不必食用。

因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

烫擦时间不必短。

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

不必擦后挤到汁作菜馅用。

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

不必用铜制器皿烹调或盛载。

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

白菜心不洗脸别喝。

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

腐坏的大白菜不必食用。

大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。