白菜的腌制方法和配料

2024年1月13日发(作者：学习技能)

白菜的腌制方法和配料

1、大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒。

2、制作步骤：选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

3、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

4.将准备好的食材葱切成小块，蒜和姜切碎，全部拌入凉的辣椒酱中。

5、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意：（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的mm都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）

6、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的。用保鲜膜将容器顶部密封，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。

辣白菜腌制方法

白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。如何在家做好吃的辣白菜？以下是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望对大家有所帮助。

辣白菜腌制方法1

腌制配料：

整棵白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。

腌制方法：

1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3.将萝卜丝用盐腌一会，拌入其他食材，住入陷阱。

4.酸菜从白菜心开始，一叶一叶铺馅。

5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

辣白菜腌制方法2

腌菜配料：

麻辣大白菜一块大白菜重约600g，梨、苹果、蒜、姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3.辣椒面的量取决于你喜欢多辣，以及辣椒面的新鲜度。然后加入适量的凉开水，将辣椒面、盐、味精拌匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3—5天后，朝鲜辣白菜即成。

辣白菜腌制方法3

腌菜配料：

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

腌制方法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。

2.生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝。将酸菜挤到大碗里，用香油炒姜丝和辣椒丝，铺在白菜上。锅里放入白醋和白糖煮沸，稍凉，倒入白菜。

3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4—6小时后即可。

辣白菜腌制方法4

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。

制作方法：

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。

7.然后在每片白菜叶上涂上腌料，尽量涂遍全身。

8.放入容器中，然后倒入剩余的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周。之后，辣白菜就上桌了。

辣白菜腌制方法5

腌菜配料：

一颗白菜，两个梨，三个蒜，一小块姜，盐，糖，鱼露，干辣椒粉，韩式辣酱。

方法：

1.将大白菜切成四块，用淘米水洗净。

2.用簸箕擦干，稍微沥干。

3.每层叶子之间撒上盐，密封在保鲜盒里五个小时以上，直到水出来。

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。

5、加三大勺辣椒酱。

6、加少许雨露。

7、加入两大勺白糖。

8、加入少许盐。

9、将辣白菜酱搅拌均匀。

10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分。

11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。

12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

辣白菜腌制方法6

腌菜配料：

大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g

方法：

1.将大白菜一块块打碎，洗净，去多余水分，用盐裹住，静置过夜。

2. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。

3. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意

4.干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。

5.将梨、苹果、胡萝卜、姜、蒜去皮，搓成茸备用。(按量算，白菜不多的话，半个梨苹果就够了)

6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。

7. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用

辣白菜腌制方法7

材料

大白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒粉、盐、糖、味精。

做法

1.撕下一两层白菜叶，在根部剪掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的`量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。

6.整棵白菜抹好后，放入密封容器中，在室温下放置两三天快速发酵，然后放入冰箱冷藏。

1.大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2.切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3.取一个大碗，把切好的白菜放进去，加入适量的盐，刚好适合自己的口味，不要太咸，腌制24小时。

4.准备调料。我用酸芒果代替了柠檬。家里只有酸芒果。酸的不需要，也没有合适的吃法。非常适合腌制辣白菜。如果没有柠檬和酸芒果，可以用白醋代替。

5.水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6.把大蒜做成蒜泥，先用蒜泥钳压碎，再用擀面杖在碗里捣碎。

7.将所有水果切成小块，压入料理机中制成水果酱。

8.榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9.将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10.搅拌均匀。

11.腌制24小时的白菜会有一部分水分出来，可以去掉盐水。如果你用了太多的调味粉，你也可以省去盐水，因为调味

也需要一些水。我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12.用筷子轻轻搅拌均匀，就可以吃了。再腌一天会更好。用无菌玻璃容器或广口瓶包装，密封，放入冰箱冷藏。

辣白菜腌制方法8

材料

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

方法：

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

2.将一根葱切片，两根葱切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，梨切丝，洋葱切丝，大蒜压成蒜泥，姜切丝。

3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀。

4.然后戴上一次性手套，在每片白菜叶上抹上酱汁。

5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

大白菜15公斤、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、牡蛎100克、鱼露25克、虾酱100克、大蒜300克、生姜150克、糯米粉100克。

辣白菜腌制方法9

调料

细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

7.将细麻辣、粗麻辣、糖、大盐混合均匀，加入800克开水，焯水冷却备用。

8.将所有材料和调味料搅拌均匀备用(不含调味料颗粒)。

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。