朝鲜泡菜的制作方法

2024年1月13日发(作者：田忌赛马教学反思)

朝鲜泡菜的制作方法

(一) 腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日

(二) 朝鲜辣白菜的做法二 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣

椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。

(三) 方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室温下

放2天就可，春秋可能要3到4天，当然还是以您的口感来决定何时可以食用。（2、辣白菜炒饭，做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。 3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。 就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝）

(四) 韭菜味道有些辛辣，经过辣椒酱调味，配以味道淡雅清香的黄瓜，一入口各种比较刺激味蕾的味道被中和后，柔和的触发口中的每一个味觉细胞，味道独特，非常开胃。经常吃油腻的食物让人味蕾麻木，而韭菜馅黄瓜泡菜没有经过烹饪加热，不但开胃还可以补充人体所需的新鲜蔬菜里的营养成分。原料：·韭菜100克·黄瓜2个·辣椒酱3大勺·盐3大勺·糖半勺·鱼露1·蒜蓉2勺....作法：1、将黄瓜洗干净，切成4厘米的段， 将每段黄瓜切十字开口，深度切到黄瓜的四分之三处。2、将黄瓜用盐搓一遍，用水将搓过的黄瓜冲干净。3、将黄瓜泡在盐水中半小时。4、将韭菜洗干净，切成1厘米的段。放入辣椒酱、糖、鱼露、蒜蓉搅拌均匀。5、将拌好的韭菜馅填入黄瓜的十字开口中。6、做好的韭菜馅黄瓜泡菜放入密封盒中，放入冰箱冷藏一天即可食用。

(五)

桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的

多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮菜谱，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。主材料桔梗1kg， 盐四分之一杯配料葱白 1/4捆(100g)， 蒜2头(80g)， 生姜1棵， 辣椒面1杯(80g)， 凤尾鱼酱 1杯，

芝麻粒3大勺， 盐和白糖 少许， 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)备料①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。③葱白择洗后切成4cm的段。④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却

(六)

萝卜切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加适量的食醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。主材料萝卜(长萝卜)50棵， 粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。

只有如此，才能防止腐烂。萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实菜肴图片，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。主材料萝卜4棵(6kg)菜肴图片， 白菜心半棵(1kg)配料葱白200g， 水芹、大葱分别100g， 芥菜200g， 蒜2头(80g)， 生姜1棵(30g)， 辣椒面3杯(250g)， 蜂蜜2杯(400g)， 虾酱四分之一杯， 盐1杯， 白糖2大勺 (20g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。⑦准备粗细适中的辣椒面。作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌家常菜肴，将其染成红色。②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐特色菜肴，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖

子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。②用辣椒面染红萝卜。③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。④制成的泡菜块儿。

(七)

黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯， 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入菜谱，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用.

(八)

水芹泡菜是清脆、香气久留的泡菜，一般在春季或夏

季食用。在寺院，制作时不使用鱼虾酱汁，而是与萝卜混合在一起特色菜肴，做成汤泡菜食用。若盐份过量，茎干的水分就会渗出，进而变艮。

(九)

茼蒿泡菜浓香宜人菜肴制作，选用茎部笔直而粗大的茼蒿为宜。在使用青涩味很浓的蔬菜来腌渍泡菜时，若添加糯米糊，可去除青涩味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜菜肴图片，只有小心翼翼地拌才能减少青涩味。是在没胃口时可增进食欲的泡菜。

(十)

甘蓝泡菜材料：甘蓝1kg，萝卜半个菜谱，小葱、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食盐，芝麻适量，虾酱2大勺甘蓝挑中等大小新鲜的，用盐水轻轻一醃，捞出控水。萝卜切丝，小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀，加盐调咸度菜肴图片，然后再加芝麻，泡菜馅就做成。掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后，折成对半卷好放入坛子里。

(十一)

金达莱花菜原料：金达莱花30朵，五味子 100克，白糖50克，凉开水 1000毫升，蜂蜜15克，绿豆淀粉 25克特色菜肴，松仁15克制作过程：花菜，是具韩国内，它的确物花，如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等，加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮，这种汤饮在进餐时，起促进食欲、畅肠顺气的功能，在饭后，起

促进消化作用菜肴制作，平时饮用补身养气，因此，韩国花菜是韩国风味菜的一部分1、取熟透的五味子，除去疵点特色菜肴，洗净，放入凉开水中浸泡24小时2、取洁净透明的玻璃盆菜谱，放入浸过五味子的水，放入蜂蜜，加入烧开放凉的白糖水，调好颜色和口味3、摘取正在盛开的金达莱花30朵，用清水掺入少量洗涤精，将花冲洗干净，然后，再用净清水冲洗多次，控净水分，但不能碰伤花瓣4、除去金达莱花的并蒂，只留红色花瓣美味菜肴，蘸上绿豆淀粉，蘸匀，然后，在沸开水中焯一下，放入立即捞起，用净清水冲一下，然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

(十二)

石锅拌饭。做法：1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以

用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

(十三)

辣味桔梗 是一道最具朝鲜风味的小菜菜谱，主要原料是干桔梗。腌制方法是这样的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开，挑得越细越好，再撕成条状，然后再用清水泡一下，目的是为了除掉桔梗的土味。这样控干后就可以调制了。调制的作料有以下几种：蒜末，姜末，白糖，精盐，味素，辣椒面家常菜肴，醋精。调制时放入适量的蒜末，姜末，白糖，食盐，味素，醋精和辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。然后和桔梗充分搅拌均匀，这样，具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。

(十四)

辣味海带丝 制作时先将干海带泡开，泡好后把海带切成几大段，然后卷成卷，再切成细丝，细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟，煮的目的是为了去除海带的异味菜谱，煮好后的海带要用清水多洗几遍，以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份，开始调拌，先放适当的蒜末，味素，少放一点姜末，再放食盐，白糖和醋，最后放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，搅拌均匀后，辣味海带丝就做好了。

(十五)

辣味三片 辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒，

黄瓜和大葱，具体做法是这样的：先将三样原料洗干净，然后将辣椒和黄瓜切成片，厚度要适中，不要过薄和过厚，大葱也切成片，放在一起就可以调拌了，调拌时放些姜末，蒜末，味素，精盐，再放点白糖和醋，辣椒面，调拌均匀，这样清凉可口的香辣三片就做好了。

(十六)

辣味香菜 做这道菜的主要原料是香菜，配料是大葱和胡萝卜，它的做法是这样的菜肴图片，先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段，再将胡萝卜洗净去皮，顺着切成片，再切成丝，最后把大葱顺着切成片，这三样都切好后，就可以放在一起调拌了，先放姜末，蒜末，味素，再放盐，白糖和醋，最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后，辣味香菜就做好了。

(十七)

酱苏子叶 苏子叶是朝鲜族比较爱吃的一种腌菜，做法复杂，首先要在秋天采摘鲜嫩的苏子叶，几片叶为一沓菜肴制作，用绳系好，放在缸里腌制，腌的时候要放一层苏子叶，撒一层盐，这样腌制半个月左右就可以制作酱苏子叶了。它的做法是这样的特色菜肴，将咸苏子叶反复用清水洗净控干，倒入适量酱油家常菜肴，然后放入蒜末，味素，香油，再多放些粗辣椒面，充分搅拌均匀，使各种作料得到溶解，然后将咸苏子叶逐叶揭开，一叶一叶地放在酱汁里浸泡，再捞出来摆在碗里，将剩余的酱汁再浇到苏子叶上，以便苏子叶能充分地吸收酱汁，大约一个小时

后就可以食用了。另外家常菜肴，腌过的苏子叶也可以加辣椒块，蒜片，味素，用豆油炒熟食用。

(十八)

香辣豇（jiang）豆 豇豆要先腌制好备用，调制之前先把豇豆洗净控干，加入适量的蒜末，味素，多放些粗辣椒面，再放香油或者熟豆油，这样充分搅拌之后，香辣豇豆就做好了。腌辣椒－－－这道小菜的主料需要先准备好腌制完的辣椒夏天菜肴，拌制之前先洗一下，然后放味素，不用放盐，因为辣椒本身有盐，放适量蒜末，再放粗辣椒面，放点香油，调拌均匀之后，腌辣椒就做好了。

(十九) 黄瓜鱼鳞 主料：黄瓜（20个）、白菜叶（20个）、萝卜（1个）葱（1个）、蒜（1个）、细切的生姜（1大勺）盐（2大杯）、、辣椒粉（1/2杯）、白糖（1/2杯） ·操

作: 一、用料准备：1.黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味。2.萝卜：洗干净后，切成细长。3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里。4.葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好。二、实践做法：

1．把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下。2．把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌。3．在黄瓜的隙缝里放（2），白菜也是。然后，放在密封盒里，在适当的放盐水。制作要点：制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要马上吃最好。食用：黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝

卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可