浅谈中西饮食文化差异

2024年1月4日发(作者：改写句子)

浅谈中西饮食文化差异

饮食文化是非语言文化交流的重要组成部分。了解中西方饮食文化的差异，是深入了解中西方文化根源差异的重要途径。本文就中西饮食文化中的食材差异，烹饪方式差异，用餐形式和用餐礼仪差异四个方面进行阐述，以促进中西饮食文化的相互了解和交融，避免在跨文化交际中产生误解。

一、饮食文化的含义

饮食是人类发展的第一需要，狭义的饮食文化是指人们在日常生活中的饮食行为和习惯，广义的饮食文化是指人类创造的一切物质产品和精神产品的总和。中西方国家因不同的民族，气候，风俗习惯等因素，形成了不同的饮食文化。这些饮食文化深刻地影响着人们的日常生活，反映了人们的思维方式和情感态度。

二、中西饮食文化的差异表现

1.食材的差异

正所谓一方水土养一方人。中国有起伏的山地，雄伟的高原，低缓的丘陵，广阔的平原，各中间低平的大小盆地等各类地形，地势西高东低，呈三级阶梯分布，自西而东，逐级下降，平原少，山地多。这为中国的农业发展提供了各式各样的条件，所以中国自古以来就是农耕大国。从先秦开始，国人就以五谷杂粮为主食，肉类食物相对较少，植物类食材处于主导地位。另一方面，佛教信仰”万物皆有灵”，而植物无灵，所以中国传统文化一直主张素食主义。而西方国家多由游牧民族、航海民族发展而来，以渔猎为主，所以食材也以动物性食物为主。有的西方国家甚至处于高纬度，寒冷至极，这种极端气候条件也促使西方人以肉食为主，以便储存热量，抵御严寒。

2.烹饪方式的差异

国人评价一道菜总会从这道菜的“色，香，味，形，质”几个方面进行考量，可见对于国人来说，菜肴的外观和味道是最重要的。至于食物的营养就相对淡化了。为了追求美味，中餐的制作方式也相对多样化，煎、烤、蒸、煮、炸、炖，溜，焖，烧等，只为将不同的味道进行融合，交织出层次丰富的口感，或绵软，或酥脆。对配料的用量也表现得比较随意，例如：一勺，半碗，少许等，可究竟勺子，碗有多大，少许具体是多少，就没有具体标准了。此外，菜肴对于国人而言，既是食物，也是艺术品，所以人们会借助比喻的文学手段，将不同的菜肴冠以不同主题的菜名，已到达美食，美器，美名的美感统一。例如：“龙抄手”，“翡翠虾仁”，“桂鱼鸳鸯”，“群龙过海”等，以营造出一种诗情画意的用餐氛围。相比较而言，西方的饮食文化比较推崇实用主义。西餐制作过程比较注重科学性和规范性，注重食材形状的完整性和营养成分的保留，所以西餐的烹饪过程显得比较单一、谨慎。食材计量一般都会精确到克，每道菜的做法会有相对比较固定的模式，注重保留食材的原味。例如：简单的水煮菜，煮烂后捞起加盐即可。