粤菜主要调料有哪些_粤菜调味有什么特点

2023年12月28日发(作者：启的组词)

粤菜主要调料有哪些_粤菜调味有什么特点

粤菜又被大家熟称为广东菜，是我国四大有名的菜系之一。广东菜的口味偏淡，很多菜都是甜口的。那么你知道粤菜主要调料有哪些吗?接下来店铺为你分享一下粤菜主要调料有哪些，一起来看看吧。

粤菜主要调料

1、五香盐

将五香粉10克、八角末5克、精盐350克、白糖150克调匀即可。

2、姜汁酒

将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。

3、火腿汁

将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000克，入蒸笼蒸约2小时软烂，撇去浮油即成。

4、果汁

将茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二汤200克、精盐2克、味精2克、糖醋100克调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即可。

5、糖浆

用沸水溶解麦芽糖30克，冷却后加浙醋15克、干淀粉15克、绍酒10克搅成糊状即可，此糖浆分量仅供制1只脆皮鸡用。

6、烧乳猪糖醋汁

将麦芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克调匀，加热溶解即可。

7、川椒酒

将川椒50克炒香，晾凉，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香易出味，以保管时间长些为佳。

8、卤水

白卤水又称香露水。先将八解5克、丁香7克、苹果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用纱布裹好，放入卤锅中，

加入沸水2500克，用小火熬煨1小时，再加加二汤1000克，小火熬半小时即可。适宜烹制香鲜咸类本色系列的港粤式卤味。

粤菜调味的特点

1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最."不问鸟兽虫蛇,无不食之".如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物.善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长.技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻.

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味.东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等.广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.

粤菜口味的注重点

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜偏淡 一般不辣 ，比较清淡那种粤菜最大的特点就是几乎你想到的食物，它都有一道专门的粤菜菜式。

广东这边的人几乎什么都吃粤菜讲究季节搭配夏天适宜清淡的食物，而冬天则要吃羊肉之类的食物暖和身子粤菜又包含汤。广东人很喜欢喝汤 出去吃饭也是必点汤，我们称之为老火靓汤 。汤也是以清淡为主的，紫菜汤、萝卜汤、红萝卜汤、乌鸡汤等等。也许是广东近海的缘故，大都吃鱼，比较少吃牛肉、羊肉。