2022年行业分析报告行业关注:我国餐饮业前景状况分析

2023年12月28日发(作者：写一则新闻)

行业关注：我国餐饮业前景状况分析

一、我国餐饮业现状

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经受了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁进展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的进展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2022/2022年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开头涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2022/2022年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长， 2022年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮

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业的主要力气，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速进展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力气。2022年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4% 投资规模升级。估计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和共性化的趋势增加，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速进展，已经从简洁招商上升到商机行销，将来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定进展和人民生活水平连续提高，餐饮业的进展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增加，我国餐饮业进展前景更加宽阔。

二、餐饮业前景

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始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的进展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出快速进展、富强兴盛的景象，的确使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。

由于看到行业前景和利益驱动的缘由，进入这一领域的经营者必定会大大增加，不行避开地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入许多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较简单找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。

餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要许多。它既能满意顾客的口味，价钱又廉价，往往很受欢迎。

然而，在想开餐厅致富的经营者中，或许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪慧才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

三、餐饮业现状

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商界有句很流行的名言，叫做“不满足就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，假如只有1家令你不满足，你就不要再做餐厅这一行了，由于这个行业已经进展得很成熟，没有你的机会了；假如有3家令你不满足，你胜利的机会就几乎能达到50％；假如有8家令你不满足，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100％地获得胜利。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满足的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。

通过多样化的促销活动引导消费，乐观开拓新的领域，经营特色更加突出，品牌意识明显增加，我国餐饮业呈现出持续、稳定进展的势头。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同进展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济进展、社会稳定、丰富市场、满意人民生活需要做出了乐观贡献。

四、餐饮业持续增长的缘由

我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。究其缘由，主要包括以下方面：

1、不断加快的生活节奏

随着改革开放和经济的进一步进展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙

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劳碌碌、脚步匆忙。工作、学习、消遣、交友，在很多状况下，人们的时间越来越紧凑。

随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间铺张在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。

2、社会职能不断扩大

过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位四周的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业进展的一个良机。

3、公共关系的不断进展

社会的不断进展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断进展。

4、流淌人口的不断增加

自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的进展加速了餐饮业的不断进展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流淌人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业进展的重要契机。

5、职业女性的增多

今日的女性，很多已经走出家庭并有了自己的职业。要把握职业需要的学问和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少

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有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。

由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的学问，拥有肯定的阅历，是走向胜利的立足点。

五、餐饮业市场营销的将来进展前景

近年来，我国的餐饮业进展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大进展的时期，市场潜力巨大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是简单多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。笔者以为将来餐饮营销的进展，将主要沿着下述十个方向进展。

其一：走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广阔居民的欢 迎。我国闻名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满意广阔

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群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的进展。事实上，我国各地已有很多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取养分，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。 半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开头向日本等地出口。

其二：更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有很多感性的成份，简单受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别 注意进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"心情化"，从而能更好的满意他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新颖别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或喧闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的呈现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极 富浪漫颜色的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇怪的创意 。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、预备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，假如改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原

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谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。

近几年来，各地纷纷消失了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以

经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。

并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠仿照追潮流的

做法，确定了巴蜀宴天府席的改造方案。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻快相迎，为来宾教导

巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了很多外国人来就餐。全部这些都说明白情调、氛围

在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关怀程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的很多有识之士，对健康的概念提出了全新的

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解释。很多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如供应与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、供应 健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、供应健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所熟悉。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且养分丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。由于据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，掌握血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，平安牢靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

其四：重视共性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋共性化，这要求企业重视人们的详细要求，依据详细的消费场景、消费时间、消费对象，

供应有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来

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看，很多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，由于形象具有肯定的象征价值，能满

足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生骄傲感，抑或给人们一种谈资、一种经受。

其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情

感，以达到促销的目的。很多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团

聚、伴侣的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。'生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜 花'等，许多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣扬上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐 饮业的基础，而外食的一个重要缘由就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感沟通、伴侣聚会等，人们需要寻求一种更好的环 境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，常常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客供应 社交机会。有些饭店的餐厅设有特地的款待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者供应一个与饭店职员和其客人相互熟悉的机会，

这种方法对那些定期到该地出差的人特殊有效。

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