西式面点烘焙师教学大纲

2023年12月26日发(作者：田径训练计划)

西式面点烘焙师教学大纲

一、课程目标

本课程旨在培养学员成为西式面点烘焙师，具备以下能力和技能：

1. 掌握西式面点烘焙的基本原理和技术；

2. 熟悉常见的西式面点烘焙工具和材料；

3. 能够独立制作常见的西式面点产品；

4. 具备创新能力，能够尝试和创作新颖的西式面点产品；

5. 了解食品安全和卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。

二、课程内容

1. 西式面点烘焙基本原理和技术：

- 面团制作技巧

- 面包发酵原理与方法

- 蛋糕烘焙技巧

- 饼干和曲奇的制作方法

- 糕点装饰技巧

2. 西式面点烘焙工具和材料：

- 不同面点烘焙工具的功能和使用方法

- 常见西式面点烘焙材料的选购和处理技巧

3. 常见西式面点产品制作：

- 面包类产品制作：白面包、全麦面包、法棍面包等

- 蛋糕类产品制作：巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等

- 饼干和曲奇制作：黄油饼干、巧克力曲奇、燕麦饼干等

- 糕点装饰技巧：糖霜花卉、巧克力丝织等

4. 创新和创作：

- 启发学员创造新颖的西式面点产品

- 鼓励学员尝试不同风味和口感的组合

- 引导学员开展创新实践和展示

5. 食品安全和卫生要求：

- 详细讲解食品安全和卫生的基本知识

- 强调食品加工过程中的卫生要求

- 教授食品储存和保鲜方法

三、教学方法

本课程采用以下教学方法：

1. 理论讲解：通过课堂讲解传授基本理论知识；

2. 演示示范：教师进行实际操作演示，学员观摩研究；

3. 实践操作：学员进行实际操作，独立制作面点产品；

4. 小组讨论：学员分组进行讨论和分享经验；

5. 创作展示：学员展示自己的创作成果。

四、评估与考核

本课程将通过以下方式进行评估和考核：

1. 课堂参与：学员积极参与课堂讨论和操作实践；

2. 作业完成：完成规定的实践作业；

3. 创新项目：完成个人或小组的创新项目，并进行展示。

评估结果将作为学员最终成绩的依据。

五、参考教材

- 《西式面点烘焙技术入门》

- 《西式面点烘焙实例教程》

- 《烘焙与面点制作全程指南》

以上为《西式面点烘焙师教学大纲》，请学员按照课程要求积极参与学习，并完成规定的作业和创新项目。祝各位学习顺利！