坚果原料验收标准

2023年12月26日发(作者：仁者乐山智者乐水)

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坚果原料验收标准

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1、目的

规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。

2、适用范围

本标准适用于坚果原料验收。

3、术语及定义

3.1 山核桃

霉变籽：已霉烂变质的山核桃。

完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。

完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。

3.2 腰果仁

完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。

3.3 夏威夷果仁

整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。

半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。

碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。

缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：

-----表面褶皱

-----被虫蛀蚀

-----表面有病斑

-----发生霉变

-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化

3.4 巴旦木仁

整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。

异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。

杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计

缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出

油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。

胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。

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出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。

3.5核桃仁

半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。

大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。

四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。

碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。

米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。

不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。

异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。

杂质：混入和附着于样品的非本物质。

3.6粒径

粒径：单个果仁的最大外径。

4、职责

品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。

5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）

感官指标

序号

1

2

3

项目

包装

组织形态

色泽

技术标准 检验方法 COA

是

是

是

进货检验

*每批必检

*每批必检

*每批必检

内外包装完整、无破损、无灰尘、自然光下目测

无污渍

组织形态饱满，不得有明显异常颗粒

色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色

随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测

随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测

随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味

4

5

序号

1

2

3

滋气味 滋味与气味纯正，无异味

杂质

品项

碧根果仁

腰果仁

夏威夷果仁

是

是

*每批必检

*每批必检 烤花生仁：无肉眼可见外来杂质； 自然光下目测

等级选择

第一选择 第二选择 第三选择

COA 进货检验

是

是

*每批必检

*每批必检

*每批必检

一级：（550-660）粒/kg 一级：（660-770）粒/kg

w240

1号果：(17-21)mm

w320

2号果：(13-17)mm

0号果：＞21mm 是

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4 巴旦木仁 NP（20-22）粒/盎司

白头路（半仁；一等一级）

（21-25）粒/盎司

中号，七分熟

NP（22-24）粒/盎司 是

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

*每批必检

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

核桃仁

开心果

烤花生仁

浅头路（半仁；一等二级）

是

是

是

是

是

是

是

是

是

是

白瓜籽仁

粒径：（8-9）mm

（西瓜籽仁）

松籽仁

葵瓜籽仁

南瓜籽仁

红提干

绿提干

黑加仑干

（650-960）粒/kg

中/大颗粒

AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满）

粒径：（10-20）mm

粒径：（10-20）mm

粒径：（10-20）mm

5.2.2碧根果仁质量等级要求

指标

产品种类

碧根果仁

项目

特级

完整果仁率/%≥ 90

一级

80

合格

65

5.2.3 腰果仁质量等级要求

名称

白整仁180头

白整仁210头

白整仁240头

白整仁280头

白整仁320头

白整仁400头

白整仁450头

白整仁500头

等级标志

W180

W210

W240

W280

W320

W400

W450

W500

规格

粒/kg（粒/lb）

265-395（120-180）

440-465（200-210）

485-530（220-240）

575-620（260-280）

660-705（300-320）

770-880（350-400）

880-990（400-450）

990-1100（450-500）

. ! .

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5.2.4夏威夷果仁质量等级要求

脂肪含量（f）

级别 名称

A类特级整仁

0

B类特级整仁

A类整仁

1

B类整仁

A类小整仁

2

B类小整仁

f≥76%

A类半仁

3

B类半仁

A类小半仁

4

B类小半仁

A类碎仁

5

B类碎仁

13mm＞d≥10mm，可以包含该粒径范围内的整仁

10mm＞d≥6mm，可以包含该粒径范围内的整仁

d＜6mm，可以包含该粒径范围内的整仁

76%＞f≥66%

17mm＞d≥13mm

21mm＞d≥17mm

d≥21mm

果仁粒径（d）

A类 B类

注：在同一等级中允许含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。

5.2.5巴旦木仁质量等级要求

标准要求

项目

特级

基本要求

大果型品种

平均单中果型品种

仁重/g

小果型品种

整仁率%

异种率%

杂质含量%

缺陷率%

1级 2级

核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香

≥90

≤5

≤2

≥85

≤7

≤3

≥80

≤10

≤4

5.2.6核桃仁质量等级要求

等级

一等 一级

规格

半仁，淡黄

不完善仁/%≤

0.5

杂质/%≤

不符合本等级仁允许量/%≤

总量 8，

异色仁允许量/%≤

10

. ! .

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二级

一级

二等

二级

一级

三等

二级

一级

四等

二级

半仁，浅琥珀

四分仁，淡黄

四分仁，浅琥珀

碎仁，淡黄

碎仁，浅琥珀

碎仁，琥珀

米仁，淡黄

1.0

1.0

1.0

2.0

2.0

3.0

2.0

其中碎仁 1

0.2

大三角仁及碎仁总量30，其中碎仁 5

10mm圆孔筛下仁总量 30，其中8mm圆孔筛下仁 3、四分仁 5

8mm圆孔筛上仁

5,2mm圆筛下仁 3

10

10

10

15

15

15

-

5.3 理化卫生指标

5.3.1 坚果及籽类：

包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等

序号

1

项目

水分

烤花生：≤7%

2

过氧化值（以脂肪计）

GB 19300

GB 19300

是 *每批必检

技术标准

其他项：≤15%

GB/T 5009.3 是 *每批必检

检验方法 COA 进货检验

3

酸价（以脂肪计）≤3mg/g

（KOH）

是 *每批必检

5.3.2 干果

包含红提干、绿提干、黑加仑干等

序号

1

项目

水分

带皮：≤30%

2

总酸（以苹果酸计）

≤6%

技术标准

去皮：≤20%

GB/T 12456

是 *每批必检

检验方法 COA 进货检验

是 *每批必检

5.4 微生物指标

序号

1

2

3

项目

菌落总数

大肠菌群

霉菌

技术标准（参考值）

≤1000CFU/g

≤1000CFU/g

≤50CFU/g

检验方法

COA

否

否

否

进货检验

*每周检验

*每周检验

*每周检验

5.5 食品安全指标

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5.5.1 坚果类

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

项目

总砷（以As计）

铅（以Pb计）

2,4-滴

苯醚甲环唑

多菌灵

多杀霉素A/多杀霉素D

联苯肼酯

磷化氢

氟氯氰菊酯

氟氯菊酯

唑螨酮

四螨嗪

黄曲霉毒素B1

二氧化硫

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

技术标准

≤.5mg/ kg

花生仁：≤20ug/ kg

其他：≤5ug/ kg

不得检出

检验方法

NY/T 1434

GB

GB/T 20770

GB/T 20769

GB

GB/T

GB

GB/T 5009

GB 23200

GB

GB/T 20769

GB 19300

GB/T 4789

COA

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

否

进货检验

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

5.5.2 干果类

序号

1

2

3

4

5

项目

二氧化硫

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

糖精钠

环己基氨酸硫磺钠

黄曲霉毒素B1

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

技术标准

≤50mg/ kg

不得检出（＜1 mg/ kg）

不得检出（＜0.15 mg/ kg）

不得检出（＜2 mg/ kg）

花生仁：≤20ug/ kg

其他：≤5ug/ kg

不得检出

检验方法

GB 19300

COA

否

否

否

否

否

进货检验

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

△/6个月

6 GB/T 4789 否 △/6个月

6、取样及留样

. ! .

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6.1 每批次取样件数：P0.26.2 每件取样100-300g；

N,N为每批次总件数；

6.3 每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。

6.4 留样：

留样数量：每批次到货留样50--200g，

留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月

储存环境：常温、阴凉、干燥

7、包装

包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。

8、标识

包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。

9、贮藏

仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。有条件的可放置0℃-15℃冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。

10、运输

运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。

11、报告要求

1、每批货物供应商应随货附自检报告；

2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；

3、所有检验记录应保存两年以上。

12、参考标准

GB 2721 食品安全国家标准 食用盐

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

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GB/T 22165 坚果炒货食品通则

GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

SB/T 10554熟制南瓜籽和仁

GB16325干果食品卫生标准

GB/T 1532 花生

QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎

GB/T 18010 腰果仁 规格

GB/T 30761 扁桃仁

LY/T 1768 山核桃产品质量要求

LY/T 1922 核桃仁

LY/T 1963 澳洲坚果果仁

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中的过氧化值测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中的酸价测定

食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

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