面的做法大全家常简单

2023年12月21日发(作者：竞选广播员演讲稿)

面的做法大全家常简单

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现在，就来学习一下以下这些面条的做法吧!

1

红油牛肉面

牛肉 克、面条 克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、大料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶 2片、肉桂 1块、红辣椒 3个

作法：

1、先将牛肉切块，用水煮去血水

2、准备工作香料例如图

3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油

4、将牛肉放进锅中炒作香

5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料

6、重新加入香料稳步煎差不多1.5小时左右

7、将煮熟的面条盛出

8、淋上汤汁和红油，最后加之牛肉和香菜即可

2

番茄鸡蛋面

西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

作法：

1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟

2、西红柿去皮切小，维翁红汤

3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋

4、另挤一锅水，面条蒸熟

5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花

3

番茄肉酱意大利面

意大利面 克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜 半根、番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐 半小匙

味精 少许、黑胡椒 少许、罗勒 少许

作法：

1、准备所需材料

2、牛肉(猪肉也可以)磨碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切开碎粒，西红柿切丁

3、热锅用小火融化黄油

4、然后放进蒜粒、洋葱维翁香味，并且颜色变成金黄

5、倒入牛肉末炒至断生

6、放入胡萝卜粒、西红柿丁一起拌匀数下

7、加入番茄酱

8、拌匀光滑

9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精

10、用小火慢慢熬香浓的蕃茄牛肉酱

11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可

12、煮好的意面捞起装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可

4

担担面

面条(生) 克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒

作法：

1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的

2、煮点鸡汤，摆几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥委罗内塞，坐开后撇沫关小火煮，微开，千万别小上开，这样汤会比较温润

3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4、锅挤油六成热下肉馅，中小火偏干活至调侃油酥香

5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6、再炒作几下盛载碗里水泵，你再闻闻，真的，再闻闻

7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，ok了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

8、烫点叶儿青菜

9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

5

葱油拌面

面粉 克、猪肉 克、葱 2棵、小葱 克、植物油 毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖

1勺、调料 1勺、食盐 2小勺

做法：

1、克面放2克盐用凉水和变成较软的面团，搓至扁平，纸盒上保鲜膜睡着半个小时

2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用

3、大葱葱白切丝，小葱切段水泵

4、锅内倒足量的植物油

5、油烧8成热下葱，接中小火慢慢煮，大概必须20-30分钟左右，葱煮绿边焦黄色即可，捞起葱，领葱油

6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝

7、分别放进2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放进1小勺盐(约2克)，稳步中火煮至香味倾倒即可

10、用压面机压面条，煮熟

11、蒸熟捞起放进凉开水中过凉，拌入煮不好的葱油汁，摆点肉丝和煮不好葱油时捞起的葱葱花即可

6

鸡丝凉面

面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱

适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

作法：

1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2、鸡腿晒干，进冷水锅提姜片，葱段，花椒煮沸后转回小火焖20分钟至全熟

3、花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖压成芋头的酱汁

5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6、水煮开后杨瑾面条，中小火煎至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份，用少许香油葱花。(避免接合)

9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

7

油泼扯面

面粉 克、水 克、食盐 2克、辣椒粉 2汤、蒜 2汤匙、葱 2汤匙、姜 1汤匙、生抽

3汤匙、陈醋 1汤匙

做法：

1、水和盐放进厨师机缸里拌匀

2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

3、搓成扁平面团

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配不好，辣椒粉底上

6、醒好的面团搓成长条状

7、光滑切割成大剂子，大约一个30克

8、盘子底层刷上一层油

9、锅底的剂子面团圆筒状，把剂子装箱在盘子上，面团搬移一层油，砌上保鲜膜瘕1个小时

10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

11、两手抵住面的两端将面拽短，如果中间薄就抽刀两端用面叠起案板，这样就可以越拽越短

12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13、锅上岸煮沸，杨瑾拽不好的面条

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

15、将调配不好的酱汁淋1汤匙进面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码点在面上

16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

宜宾燃面

我很爱吃面，各种面。手擀面，骨汤面，海鲜面，担担面，燃面、焖面、炒面、热干面.........很多面我都十分爱吃，各种面的菜谱我后叙慢慢为大家整理吧!

馋了想要喝碗面，天冷了想要喝碗面，想念了想要喝碗面，高兴了想要喝碗面，不高兴了想要喝碗面、存有木存有?

原料：鲜面条适量、瘦肉克、肥肉克、

配料：花生打碎适度、芝麻打碎适度、香葱适度、葱姜蒜打碎共40克、碎米芽菜克

调料：干红辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香叶2片、盐1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少许

作法：

1、准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上!花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻!

2、将以上几种香料一同放进甜点机里打为粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、肥肉和瘦肉分别切碎。

5、冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味。

6、放入瘦肉末镬肉末红肿，在重新加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

8、如果真的比较干活，还可以再加入适量植物油，重新加入碎米芽菜以后肉末就显得比较干活了。出来锅前重新加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会使辣味显得更轻盈。

9、可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、热锅放进植物油、冷油放进少许花椒，小火2-3分钟曝出花椒的香味。然后捞起花椒失掉，领花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!

12、花生打碎和甜芝麻也可以一次多准备工作些。花生可以度煮7或8分钟后拎出拌成，去皮，摆袋子里用擀面杖打碎。白芝麻也同样烤熟。

13、鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

14、面条放进碗中，重新加入拆开的料汁、在淋上炒作不好的肉末，利沙些葱花和花生打碎甜芝麻以及少许白糖，烘烤光滑就可以喝啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖就是最出色的提鲜中和辣味的一道厨房必备品!

麻辣酸爽【担担面】

我尝试过几种担担面的作法，这个用料和配方称得上最简单又最为美味的了!跟我在梅州川菜馆里喝的担担面味道不相上下!我每次都就是炒作两大盒担担面的肉酱，然后摆冰箱冷藏留存，可以搞咸菜喝，夹馒头也十分风雨同路!冰箱冷藏留存一周没问题的，随时喝随时煮面，还特别便利!

原料：肉末克、碎米芽菜克、花生碎克、芝麻碎克、鲜面条适量

配料：香菜2根、香葱2根、

调料：姜15克、大蒜20克、干红辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、花椒10几粒、大料1个、桂皮一小段、辣椒油适量、胡椒粉少许。

作法：

1、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

2、准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较不好。

3、锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4、放入肉末拌匀至肉质红肿，然后放入1大勺生抽。

5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、烫熟的肉末合叶水泵。一次可以多炒作一点，饭摆冰箱冷藏留存1周时间都没问题。下次随其喝随其煎。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8、在准备工作一些花生和芝麻打碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮放入保鲜袋里用擀面杖打碎，白芝麻用煮熟或是烤箱烤熟，摆案板上以擀面杖打碎。一次可以多搞一些，喝不忘密封留存，芋头或是酱汁擦放一下花生芝麻打碎特别委罗内塞。

9、面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

油打翻拽面~拽面的技巧全系列在这里哦!

最爱吃油泼面，尤其是自己动手扯的很劲道的面，口感简直太棒了!酸辣劲道!有些馆子里的油泼面扯的很劲道，但是自己扯过面的人应该都知道，自家面粉是不会有那种口感的。

以前我搞油泼面，面搓不好，放进30分钟以后就已经开始做面剂子，然后拽面，面总的延展性很差，勉力拽，面就可以割断，要不然面就很薄。存有一次包饺子剩一团面，保鲜膜标靶摆冰箱冷藏出来，第二天中午用以搞了油泼面，面的延展性非常不好，轻轻松松就扎得很长，毛料光滑。后来又用这种方法搞了很多次，面都拽的较好。做油泼面，想把面拽得又短又贡瑟兰，秘诀就是睡着的时间必须足够多!

记得有个朋友问过我，“醒”是怎么“醒”，在这里，醒面的意思就是，将面团放置的时间。

原料：面粉克、清水克左右

配料：短豆芽、青菜、大葱、碱面2克

调料：醋3勺、生抽2勺、盐1勺、干活辣椒粉1勺、花椒几粒、香油1勺。

做法：

1、清水里加3克盐和2克碱面伤处，然后用盐和碱面混合水做面，面搓成一个扁平的面团。提少许盐可以提升面的延展性，碱面也可以不必嵌入。面必须搓的软硬件相对较低，可以稍硬，但是面团不要搓的太硬，面团太软的话就是拽不行的。面团搓不好以后，砌上保鲜膜置放2小时，中间在掏出搓一次，再次砌上保鲜膜睡着1-2小时。面团睡着的时间越久，面的延展性就可以越好。面团也可以头天晚上搓不好装保鲜膜里摆冰箱冷藏，第二天早上或是中午喝都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复搓的一步就可以省略掉。

2.醒好的面团搓成长条状。

3、然后切开面剂子。

4、将面剂子搓成条状。

5、用擀面杖在中间甩一下。

6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7、准备工作平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放进面片，再次在面皮搬移上一层植物油，然后砌上保鲜膜在次睡着30分钟。

8、开水里煮熟短豆芽。

9、在煮熟青菜。然后将豆芽和青菜都放到碗底，根据面的多少重新加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以减少面的香味。

10、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11、蒸熟的面捞起摆碗里，在面上摆大葱打碎和干辣椒粉。然后火烧一锅热油，油里小火热香几颗花椒，趁热将油打翻在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出了。

暖暖的很贴心~阳春面

我就是个急性子，火热脾气，搞事情没多小的冷静。唯独在厨房的时间能够使我全心全意的安静下来。我经常在厨房一忙碌就是好几个小时甚至大半天的时间都浑然不觉疲倦。有时候我甚至不晓得自己这么执著的激情源自于什么样的动力。

我从小就比较喜欢做饭。8岁那年妈妈去世，爸爸远走他乡去挣钱。我和弟弟在家跟着年迈的爷爷奶奶在农村生活。家里好几十亩田地，爷爷奶奶每天在地里忙到太阳落山才回家，还要给我和弟弟做饭吃。8岁那年的夏天，我想让辛苦一天的爷爷奶奶回家有饭吃，就搬个小板凳站在小板凳上往锅里倒水，下米，煮粥。农村的那种土灶台很高，8岁时候我个子很矮，还够不到灶台，所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米饭，还夹生的。爷爷奶奶啥都没说，默默的吃完了饭碗。奶奶告诉我说，爷爷说“孩子还小，慢慢教她做饭就是了。”以后我就经常做饭好饭等爷爷奶奶回来，有时候依照奶奶的嘱咐炒个青菜，无论好吃不好吃，奶奶从未说过我做的不好，每次炒菜有进步奶奶总会夸奖我一句。

在大一些时候，我每天清早，给自己搞早饭，然后剩饭剩菜早饭回去上学。跟我后妈生活在一起的那十几年，只有没上学，只要就是在家，洗衣洗衣服刮碗全系列就是我的活。至现在我都真的我比较怨她。如果这世界上加不好后妈，那就是别人家的。

十几岁上初中高中的那几年，每年暑假爷爷奶奶的饭也全部是承包了。无论是夏天还是冬天，我不忍心看到年迈的奶奶洗衣做法，只要我在家，就从不让她动手做家务。

我小时候除了一个癖好，讨厌艾涅勒，我们家里存有两个大厨，我大娘和我姑姑。每次她们洗衣服的时候我都特别讨厌回去门外汉，自己讨厌喝的菜，看著她们怎么做，不明白的就反问。

为什么我每天做那么多菜，自己不会胖，因为我懂得节制。培养自己灵敏味觉的最有效办法就是保持半饥饿的状态。如果饱食终日，浑浑噩噩，我会觉得吃什么都没有味道。让自己保持半节的状态，吃什么都会觉得那是饕餮大餐。我还知道，美妙的食物永远都吃不完，在美食面前，适可而止，不要太贪心，不要想一次全部吃个够。

我讨厌每一种食材所具备的独有味道，讨厌每一种水果的清香甘甜。我讨厌很多种蔬果本身的香味，那种味道还没入口，言一下都会使我真的心情好极了。

今天给大家推荐的这晚阳春面，其实制作程序相当多，在我的前两篇菜谱里，熬猪油，煲高汤，都是为了给这碗面做铺垫。一碗非常美味的阳春面绝对不是清水煮挂面加些猪油和葱花这样简单。一碗非常正宗的阳春面的制作程序至少要包括熬葱油和煲高汤。一般家庭很难拉出那种特别地道很细的拉面，那种很粗的面条又不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

原料：猪油克、洋葱头半个、高汤克、青蒜一根、盐半勺、面条适度。

做法：

1.克猪油放在锅里，重新加入半个切丝的洋葱头。煮猪油的作法在上一个菜谱里存有详尽的表明。

2.小火慢炸3-5分钟。

3.捞起洋葱肉然后再过滤器一遍油里的杂质。

4.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5.锅里放进高汤煮沸。如果真的高汤比较多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的作法在上一个菜谱里也存有详尽的表明。

6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

7.在面里重新加入一勺葱油。在提半勺盐，因为高汤里已经存有盐了，所以煮面时酌情嵌入些盐就可以了。

8.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

炸酱面

我家里冰箱里面的老三样，炸酱、番茄和鸡蛋。每一个没有胃口不想吃饭的时候就炒一盘番茄炒蛋，每次生病的时候也都特别喜欢小米粥就番茄炒蛋。有时候觉得很累，不想自己做饭又不想出去吃饭的时候，我就煮面，挖上一勺炸酱，美美的一顿便饭。炒好的炸酱装在密封盒里放冰箱里冷藏，可以放3周都完全没有问题。

原料：猪腿肉克、面适度、黄瓜1根、心里美萝卜适度、黄豆芽适度

配料：甜面酱1袋、香其酱1袋、大酱克

调料：花椒几粒、大料1粒、老抽10克

做法：

1、用以搞炸酱的肉可以根据自己的口感去挑选，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者就是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉去炒作炸酱，口感太柴。

2、将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。

3、准备工作3种相同口味的酱，我通常都就是用这3种酱混合去炒作炸酱。其中甜面酱就是不必可以不少的。不建议大家用海天黄豆酱去炒作炸酱。海天黄豆酱炒作炸酱口感有些鬼。多几种酱混合炒作出的炸酱口感更多样些。

4、将3种酱混合在一起。

5、锅底多摆些植物油，大火热香花椒大料后将花椒大料挖出拿走做账油水泵。

6、放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

7、准备工作一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者就是其他自己讨厌的蔬菜都可以。

8、一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。

热干面

我是从小吃着热干面长大的人，但是我不是武汉人。我们家小镇上只有一条十字街，一条街上就有7 8家热干面早餐店。每一家的热干面味道都大同小异。我小时候在家上学，每天早上一大碗热干面做早餐，估计小时候身体比较胖跟每天的早餐也有关系吧!

原料：碱面2份

配料：酸豆角80克、香葱3根、花生碎适量、芝麻碎适量

调料：芝麻酱3勺、芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适度、高汤2汤勺

做法：

1、3勺芝麻酱重新加入芝麻油2勺、盐1大勺、生抽2勺、清水适度烘烤光滑。

2、准备适量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分别用度烤8分钟和5分钟左右。花生烤熟以后放凉去皮放食品保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻颗粒比较小，直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。

3、酸豆角磨碎，如果没酸豆角也可以用榨菜打碎去替代。

4、我用的干面饼。这种热干面在淘宝可以买到。这种干面不如新鲜碱面条口感那么劲道。

5、面放宽水里蒸熟。

6、将面煮熟后捞起，放入高汤、芝麻酱、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根据个人口味添加辣椒油!如果没有高汤可以用不加，或是用一块浓汤宝加开水化开后加一些在面里。面里可以加入千张豆皮或是绿豆芽，随面一起煮熟即可。