食品冷链品控专业《实验十九、牛乳中水分的测定》

2023年12月18日发(作者：愉快的寒假手抄报)

实验十九、牛乳中水分的测定

一、原理

基于阿基米德浮力原理。当密度计被放入被测液体中，其较重的下端浸入液面下，上端局部留在液面上，局部浸入液面，自行保持垂直。被测液体的密度越大，密度计浸入液面下的体积就越小。因此可以通过液面对应密度计上的数值确定液体的相对密度。

二、仪器

密度计，乳稠计；量筒，250mL；温度计。

三、操作步骤

1 取市售牛乳，调节温度在10~2021混匀后小心倒入250mL枯燥量筒内，加至量筒3/4体积处。如有泡沫，用滤纸条小心撇去。

2 将乳稠计浸入样品中到相当刻度30处，然后放手让其自然悬浮，防止与筒内壁接触。静置2~3min，眼睛与筒内液面高度平视，读出乳稠计数值。同时将温度计悬挂于量筒上方，下端浸入牛乳中，测量样品的温度。

3 根据牛乳样品的温度和乳稠计的读数查表换算成202115℃时的度数。

四、判断牛乳是否掺水

正常牛乳的相对密度在~，牛乳密度是其中所含各种成分的平均总和。牛乳掺水后相对密度降低，每加相当于总体积10%的

水可使牛乳的相对密度降低，即3度；反之，脱脂牛乳的相对密度那么增高。所以可以用密度计法来检验牛乳是否掺水。这种方法可不受环境限制，快速进行检测，估计掺水量按下式计算：

X（d1-d2）100100d1

式中，X——估计掺水量；

d1——以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度〔如正常牛乳的密度为，那么乳稠计的度数为29度〕；

d2——以乳稠计度数表示的被检乳的密度。

当牛乳中含水量低于10%时，利用本法测定的结果误差较大。乳稠度不仅可用来评定牛乳质量，同时也可评定牛乳的口感。一般来说，乳稠度较高的牛乳口感较稠，相反那么较稀。