花菇的家常做法大全

2023年12月18日发(作者：打肿脸充胖子是什么意思)

花菇的家常做法大全

【素烧花菇】

【材料】花菇半斤，酱油30毫升，醋20毫升，水淀粉20毫升，鸡精一小勺，葱花，姜末，盐，白糖，黑胡椒粉。

【做法】①将花菇在淘米水中浸泡10分钟，为了去除菌盖下面的泥沙，然后将花菇的菌柄去掉，用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。②花菇斜刀切1～1.5厘米厚的片儿。③热锅，放油20毫升左右，待油温6成左右放葱花，翻炒几下，倒入切好的花菇片儿，翻炒1分钟左右，然后依次放入酱油、醋、50毫升左右的水，然后盖锅盖，咕嘟5分钟。④水收的还剩三分之一的时候，放姜末，放入一点点的白糖，看花菇都上色了放入鸡精，如果觉得不咸，放一点盐，根据个人口味可以放一些黑胡椒粉。⑤水淀粉勾芡，出锅。

【红油茶花菇】

【材料】干花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，盐，鸡精。

【做法】①干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。②把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片。③香菜摘洗干净，切成小段。④把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用。

【花菇烧鸡】

【材料】土鸡一只500～1000克，花菇10个左右，生姜切片，老干妈，料酒，米醋，酱油，盐适量。

【做法】①土鸡切成小块，花菇泡水2个小时左右，拧干水切大条。②锅烧热，把鸡块倒入锅中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出来一点。③鸡肉盛出，加少许油，放入姜片翻炒，重新倒入鸡块，大火翻炒，倒入酱油，并加少许米醋和白酒去腥。④加入一大勺老干妈翻炒，爆熟，加入切好的花菇条。⑤倒入泡花菇的水，盖上锅盖，大火煮开，汤收汁后盛到大碗中。⑥放入高压锅蒸20分钟后，打开锅盖，在扑鼻的香味中要小心端碗。

【花菇炒鸡蛋】

【材料】干花菇10朵，鸡蛋2个，杭椒4个，花生油25克，食盐2.5克，蒜5瓣，生抽5克。

【做法】①鸡蛋打散备用，花菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。②杭椒洗净切小段，大蒜剥好切片。③平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出，再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。④放切好的花菇条和杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至花菇熟透。⑤调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。

【花菇扒菜心】

【材料】小花菇，白菜，盐，蒜，白糖，蚝油，水淀粉，葱。

【做法】①小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用，蒜切末。②烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生。③焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘。④热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。⑤调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入

泡花菇的水，焖3～4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁。⑥将焖好的花菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。

【凤翼蒸花菇】

【材料】鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜1片。

【做法】①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤隔水蒸30分钟后取出备用。③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中。④加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。

【香露炖花菇】

【材料】干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，纱纸1张，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量。

【做法】①将花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用。②将吸干水分的花菇放入炖盅里，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐。③将上汤和滤净的古水放入镬内，烧至微滚，倒入盅中，家盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。

【彩蔬花菇盏】

【材料】大白菜嫩叶六瓣，胡萝卜一根，金针菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根。

【做法】①把胡萝卜、黑木耳切成丝。②韭菜过水用来包扎菜花。③把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味。④把嫩白菜叶在热水里焯一下，变软捞出，切去梗，把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子，放在盘子里上锅蒸熟。⑤起油锅，调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁，浇在菜花上即可。

【清醉花菇】

【材料】湿花菇250克，鸡壳1个，瘦肉100克，生鸡油50克，上汤500克，川椒、精盐、味精适量。

【做法】①将花菇剪去蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放入炖盅。②川椒用布包扎后放入。③鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起，盖在花菇上面，投入上汤、精盐。④入蒸笼蒸约1小时取出，去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。

【油焖花菇】

【材料】水发花菇150克，葱段10克，姜片5克，料酒10克，盐3克，白糖5克，味精0.2克，清汤150克，芝麻油50克。

【做法】①花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。②炒锅放在旺火上，放入芝麻油40克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下。③加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上

10克芝麻油，盛出晾凉。④将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起即成。